在很多人眼中，火腿腸都是用豬肉做成的，或者標註了什麼口味的腸，就應該是用什麼原料做成的。實際卻並非如此，近日網上爆出「雙匯等15種品牌的豬肉火腿摻雞肉」的消息，引起網友熱議。消息稱市場上大多火腿腸都不是純豬肉，記者走訪市場發現，青島常見的不少品牌火腿也都摻有雞肉，有些添加的雞肉甚至比豬肉還要多。 記者高靜文
市場調查名字叫火腿腸 裡面多是雞肉
在中山路幾家超市中，記者發現，火腿腸佔據了冷凍櫃二分之一的貨架。粗略數一數，有雙匯、金鑼、雨潤、雨林等數十種品牌，加上每個品牌下面有五六種不同類別的火腿腸，算起來青島市場上火腿腸品類大約有五六十種，價格從幾塊錢到幾十塊錢都有。記者隨手拿起一款西式烤火腿，看見配料表中標註「豬肉，雞肉」。記者調查了一番，除了幾款培根的配料中只含有豬肉，大部分火腿腸配料表中都摻有雞肉，數量約佔到火腿腸總量的七成。
不僅如此，記者還發現，在一款名叫「黑豬王」的火腿和金鑼一款火腿腸的包裝配料表裡，雞肉放在了第一位。按照國家規定，配料表的原料，一般都是按照加入的比例從高到低來對外標示的，這就意味著，這兩款火腿中，雞肉成分還多於豬肉成分，可「黑豬王」的名字很容易讓人聯想到這是用黑豬肉做成的豬肉火腿，金鑼也沒有在火腿腸名稱中提到「雞肉」倆字。
「真的假的？我一直都以為這是純豬肉的！ 」正在挑火腿腸的市民李先生聽了記者的詢問後嚇了一跳，他急忙查看配料表，這才發現自己一直認為「肉質純正」的火腿腸竟然也含有雞肉。在調查過程中，幾乎所有的市民都表示自己從不知道火腿腸還有摻雞肉一說，只有一位女孩說自己早在兩年前就在貼吧裡看過類似的帖子，但她笑稱知道了也沒啥用，該買還是買，「至少是知名品牌，肉質可以信得過。 」
商家回應是為改善口感 否認降低成本
記者隨後撥打了青島某食品公司的服務電話，電話那頭的工作人員表示自己是「剛來的」，不清楚生產加工的事。金鑼廠家的客服代表則表示，國家標準中對於火腿腸的定義，是以鮮或冷畜肉、魚肉為主要原料，經醃製、攪拌、斬拌，灌入塑料腸衣，經高溫殺菌製成的肉類灌腸製品，因此火腿腸中加入雞肉，是符合國家規定的。
這位客服還告訴記者，往火腿腸中加入雞肉，主要是為了改善口感，吃起來更為鮮嫩。當記者問起是不是涉及到成本問題，客服則表示沒有，加什麼成分都是為了最終口感而考慮。
專家說法 國家標準模糊 購買真要謹慎
國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅在接受採訪時表示，傳統火腿確實是以豬腿肉為原材料燻制而成，這也讓不少消費者潛意識裡將「火腿腸」與「火腿」掛鈎，而大部分的火腿腸廠家也在食品包裝的醒目位置表明「黑豬」「豬前腿肉」這樣的字眼，讓消費者認為其就是用豬肉做成的。但他同時表示這種做法並未違反法律法規。
記者查詢了國家質量監督檢驗檢疫總局發布的火腿腸生產標準GB/T20712，發現其中對於火腿腸的定義確實如金鑼客服所說，可以用鮮肉或冷畜肉、魚肉為主要原料。對是否可以產銷混合肉及其摻雜比例到底該多少，則沒有明確規定，只要求原料和成品必須檢驗合格，並且應如實標示在產品的配料表中。
董金獅表示，目前最主要的問題，是火腿腸的包裝上並沒有寫明其中豬肉和雞肉的含量是多少，如果雞肉含量很高，而名字仍然叫火腿腸，那就存在本末倒置的嫌疑。而有些小廠家生產的火腿腸，甚至將雞肉放在配料表的食品添加劑裡，誤導消費者。因此消費者在購買時不能光看「大塊肉粒」「豬前腿肉」這樣誘人的詞，應該多看看配料表與營養成分表。他同時建議，不管是什麼火腿腸，都含有不少添加劑，日常還是要少吃。 火腿腸起源於日本和中國傳統的火腿不是一回事
據資料顯示，火腿腸是以畜禽肉為原料，輔以填充劑和調味品，再加上香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，採用高溫蒸煮等加工工藝製成的食品。火腿腸最先起源於日本和歐美，1986年一套日本火腿腸生產樣機被引進到洛陽肉聯廠，中國生產出第一根火腿腸，目前全國年產量上千萬噸，生產企業集中在河南、山東。
火腿是中國傳統特色美味，是由豬的腿燻制醃製而成的食物。火腿發明於宋朝，最早出現火腿二字的是北宋。金華火腿和宣威火腿是全國知名的火腿品種。火腿摻不得假，和現今意義上的火腿腸，在品質上真沒什麼關係。