探險家教你做道的重口味特色菜「藤椒雞」，鮮香麻辣泡出來的美味
2020-06-28 零食探險家今天給小夥伴帶來一道特別重口味的特色菜，為什麼說它是重口味的菜呢？
喜歡吃辣麼？
喜歡吃麻麼？
超麻超辣你能接受麼？
這道菜就是可以讓你真正吃出麻辣的真諦的一道特色美食！
要想成為一道特色美食，光憑麻和辣可是絕對不行的，這道菜不僅鮮香麻辣，而且雞肉鮮香軟嫩，超級入味，入口之後回香久久；更讓你想像不到的就是，這麼一道鮮香麻辣超級入味，並且受到超多人喜歡的藤椒雞，竟然不是炒燉出來的，而是湯汁浸泡而來，是不是覺得很不可思議？其實往往越好吃的美食，做法越沒有想像中的那麼複雜，簡簡單單，掌握幾個小竅門，無論多出名的特色美食，即便你是個廚房新秀也可以輕鬆搞定！
下面就跟著探險家一起來做這道鮮香麻辣的【藤椒雞】
【首先準備食材】
新鮮雞腿兩個
【然後準備配料】
青花椒，小米辣，小青椒，大蔥，大蒜，生薑，香菜，白芝麻，辣椒粉。
【最後準備調味料】
料酒，生抽，香醋，白糖，鹽。
【詳細做法步驟如下】
1.雞腿洗淨，起鍋燒水，冷水下鍋，倒入一勺料酒，兩片薑片，一根小蔥，大火燒開，轉中火慢燉15分鐘左右焯水去腥。然後撇除血沫，留一碗湯汁備用。
2.焯好水的雞腿取出後，立刻冷水衝涼，如果家裡有冰塊可以提前準備好，撈出直接用冰塊水冰鎮，這樣泡出來的雞皮更Q彈，雞肉更勁道有彈性。
3.配菜改刀：5根小米辣切段，3根青椒切段，大蒜切末，小蔥切段。
4.兩勺辣椒粉，一勺白芝麻裝入碗中，淋上熱油，澆出香味。
5.青花椒洗淨，起鍋燒油，少許底油，油熱後下入青花椒，小火慢慢煸炒，炒出香味，撇除花椒只留底油備用。
6.將冷涼後的雞腿肉切成小塊，改裝入大碗中後，再倒入之前留好的雞湯。
7.湯內加入一勺生抽，一點香醋，一勺鹽，一點點白糖提鮮，攪拌均勻。
8.然後倒入淋香的辣椒油，青紅椒段，一把花椒，一大勺蒜末，一把蔥段。
9.把剛才炒好的花椒油加熱，油熱淋在蒜末上爆香。
10.最後撒上一把香菜末，放入冰箱冷藏1小時左右入味，就可以取出來上桌開動了。
【溫馨小貼士】
1.洗淨的雞腿用叉子或者牙籤插幾下，方便熟透，而且雞肉想鮮嫩，一定不可以煮太久，焯水15分鐘左右即可，所以提前處理雞腿肉可以有效縮短焯水時間。
2.探險家教你一個熱油淋辣椒芝麻不糊的小竅門，首先油鍋燒熱，燒的冒煙足夠熱，然後關火不要急，等待5-8分鐘，讓油溫稍微降下來，然後先淋一勺熱油在碗中，攪拌均勻後，再淋一勺，兩次之後辣椒粉基本澆出香味，然後把剩餘的熱油邊倒邊攪拌，這樣炸辣椒末不僅不糊而且還能吃出一種層次感的辣椒油香味。
3.提前衝水或者提前泡水的花椒不容易炒糊，可以長時間的煸炒來更好的激發它的香味。
4.湯汁可以稍微鹹一些，這樣入味後鹹淡才能剛剛好，如果湯汁鹹淡剛好，那泡好的藤椒雞會偏淡。
5.冷藏浸泡是為了方便入味，如果喜歡吃絕對美味的小夥伴，一定要忍耐住那最後的1小時。
這道超級美味的鮮麻藤椒雞就做好了，簡簡單單，泡出來的美味，絕對讓你麻辣的合不上嘴，但是也絕對不捨得放下筷子，超美味超級下飯，好吃的美味其實做法並不難，跟著探險家，學做美食就是這麼簡單。
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