因差評報警，狗不理這個老字號餐廳到底怎麼了？

餐謀長™導讀：近年來，狗不理已經受到了太多的吐槽，近日，這家百年老店又被吐槽了。

事情起因於，視頻博主谷嶽到北京的狗不理王府井店試吃包子，買了兩籠包子之後，谷嶽表示，包子有點油膩，味道一般，吃多了還很噁心。視頻中，他花60元購買了一籠8個的醬肉包，又花38元買了一籠8個的豬肉包，品嘗後評價說醬肉包特別膩、沒有用真材實料，而豬肉包麵皮粘牙。不僅如此，當他在店裡試吃時，後廚還不斷傳出咳嗽聲。

視頻發出後，狗不理則回應道：這是惡意中傷，已報警。

對於王府井狗不理Low到爆的公關，不少網友表示，不好吃還不讓說了？

這位叫谷嶽的網紅是一名環球旅行者，也就是圈內一位知名自媒體人。

對自媒體人來說，最頭疼的就是找素材，要麼就是體驗感極好的旅遊體驗，要麼就是旅遊感極差的體驗。

為了視頻的瀏覽量，谷嶽在北京王府井附近找了一家在某點評網站上評分最低的餐廳。

北京的王府井狗不理在附近的餐廳中排名倒數第一，綜合分只有2.85分(滿分5分)。

點開店鋪評論之後，谷嶽還專門為大家展示了幾條只有一星的評論，其中一條是這樣的「貴的一批，沒有明碼標價，醬肉包竟然要160一籠。提前也沒說，兩籠包子花了250。我去吃什麼不好？」

很明顯，這位網友就是感覺醬肉包太貴，一籠包子160元確實超過了大多數人的承受範圍。

不過這類事情也不是第一次了，不用太驚訝，早前在網友曬出的狗不理菜單中，極品三鮮包一個價格高達35元。

當然，谷嶽為了驗證這家店是不是又貴又難吃，就和他的小夥伴前往店裡體驗了一把。

一共點了兩籠包子，一籠醬肉包60元，一共8個，跟網友之前評論的160元一籠相比，降價了100元；另外一籠是豬肉包，價格為38元。

這個價格說實話比之前是降了不少，但和路邊的包子比起來還是貴了不止一點。

谷嶽對醬肉包的評價是沒有醬肉，只有醬肥肉，非常膩；對豬肉包的評價是肉餡有點少，面還有點粘牙。

最後他表示，兩個人點了16個包子，實在是吃不下。要說難吃的話，也沒有那麼難吃。不過這種包子的質量20塊錢就差不多了。說服務特別差的，自我感覺也還行，可能是因為店裡客人較少的緣故。整體吃下來，有點油膩，有點噁心，感覺晚上都不用吃飯了。

說實話，看視頻，他給的這個評論已經不算過分了，有點中規中矩，也不是侵犯餐廳名譽權的意思。

狗不理需要想一想，自己為什麼口碑越來越糟糕，為什麼得分如此低，以至於排在了倒數第一名？

而且狗不理的公關也是負數水平。

通常，遇到這種自媒體人都是很讓人頭疼的，因為會影響店鋪的生意。

但如果反過來想，這些自媒體人給店鋪帶來了高曝光率，為什麼不能抓住這次機會，反敗為勝呢？

但真正能做到的也是很少，那王府井狗不理做得最失敗的就是它在網上發布聲明表示，谷嶽發布、傳播虛假視頻內容，一切惡語中傷的言論均不實，侵犯了餐廳名譽權，餐廳已報警並將依法追究相關人員和網絡媒體的法律責任。

顯然，這樣一來，不就等於是自毀招牌。還將所有的錯誤都推在了視頻發布者的身上，並且追究法律責任，這種做法很像小孩子鬧脾氣一樣，一味的埋怨別人，不承認自己自身的問題，但反而暴露了自己不能坦然的接受自己的錯誤，這是很不成熟的處理方式。

事後，王府井店狗不理餐廳經理在接受記者採訪時反問：「你不覺得視頻是多少東西堆在一起拼出來的嗎？事實就是事實，邪不壓正。」

但現在那條聲明已經被刪除了，而且王府井狗不理的帳號也註銷了。

一般正確的公關有兩種處理方式，一是會直接承認錯誤，並聘請大量的有資格的大廚到店指導，做出最有狗不理的味道。二是不承認錯誤，也不否認錯誤，啟動內部檢查機制，對於味道不好或者是食材欠佳的地方做改進。

假如公關不到位，與大眾期待的方向反著走的話，只能加速品牌的消亡。

而回到事件的主角狗不理，似乎越來越跟不上時代了，負面消息鋪天蓋地，不僅是近日的差評報警事件。其實究其原因，主要就是因為大眾對口味越來越不滿意了，但畢竟眾口難調，有人愛吃肥肉，有人愛吃瘦肉，這是因人而異的。

其實一款產品除了味道會影響人的判斷之外，價格也是十分的關鍵。狗不理包子到底貴不貴呢？

一籠狗不理包子的價格為44元至128元不等，折合單價為1個5.5元至16元不等，比同樣為老字號的慶豐包子最多能貴出10倍左右。

而就連天津人都不吃狗不理了，原因就是太貴，沒有以前味道好了。

口味沒有做到讓顧客驚豔，確實會對不住顧客花的這些錢。有些老字號也有這個問題，那如何優化呢？

01

品牌IP

什麼是IP，自帶流量，形成自主話題和品牌勢能。就像春晚，每年都會有很多人表示不好看，這樣以來就形成了很多話題和內容，當你說一年不如一年的時候，你也總在關注。江小白，不好喝，年輕人還是聚會的時候很喜歡用它，討論它的文案，這是沒有傳播成本的，甚至是負成本，總有人在主動的去傳播，省了很多事。

02

消費體驗

餐飲品牌如果單單停留在物質功能層面的話，也不會與消費者產生共鳴，將其上升到體驗、文化、精神層面、從價格到價值比較，最終上升到整體的消費體驗是促進品牌發展的有利途徑。

03

產品場景

移動網際網路不斷跟線下的融合，產品的形態不僅僅是一個實物的形態，可以是跟場所的融合；也可以是一個創意、跟某個場景的結合，一下就抓住了消費者的心。

04

服務人性

深度發掘消費者的痛點和癢點。讓消費者成為品牌的忠實護擁者，成為一種品牌信仰，回歸價值。

小結

老字號在如今發展屬實不易，有點跟不上節奏，狗不理的問題，既有產品定位，服務管理，更多地則是心態，老字號的金子招牌早就蒙了灰，不去擦掉，而是繼續傲慢放任肯定是不行的。認清局勢，多加思考，多去嘗試，即便可能會失敗，但也能學到一些新的思路吧。