家常炒年糕，炒前多加一步，年糕軟糯Q彈，入味好吃還不粘鍋

2020-11-10 心在烏雲上2013

家常炒年糕，炒前多加一步，年糕軟糯Q彈，入味好吃還不粘鍋

在我們這兒，每年到新米收割後，農民都喜歡用來做年糕，用新米做出來的年糕，有著大米的清香還特別的軟糯，比起店裡買的年糕好吃太多了。作為江南人，特別喜歡吃年糕就像北方人吃餃子一樣，隔三差五就會吃上一次，尤其是不想做飯或者懶得出去買菜的時候，用一碗年糕就能解決，特別省事兒。


當主食吃的年糕做法不外乎湯年糕和炒年糕兩種做法，如果是做湯年糕的話因為直接放入水中煮，年糕就不會出現粘連的情況，但在做炒年糕的時候年糕直接下鍋就很容易粘鍋，糊成一團，炒好的年糕還會受熱不勻導致有硬芯而不好吃。所以，在做炒年糕的時候，年糕下鍋前一定先放鍋中焯下水，讓其變軟，再過涼水後控幹水分，這樣做後再下鍋炒的話，做出來的炒年糕就不會粘鍋，而且特別Q彈軟糯好吃。

給大家分享一道家人特別愛吃的醬香炒年糕的做法，炒好的年糕，醬香濃鬱，入味又好吃一起來看看具體的做法吧！

【醬香炒年糕】

【材料】：年糕300克，黃豆醬1勺，番茄醬1勺，1勺老抽，1勺孜然粉，1勺五香粉，白芝麻適量，香蔥碎適量

【做法】：1、準備好材料，年糕，黃豆醬，番茄醬，老抽，白芝麻。

2、年糕用清水衝洗乾淨後切成小段，用什麼樣的年糕隨意，也可以用片狀年糕。

3、先把切成小段的年糕放入臻米升降火鍋中。這鍋還有營養蒸的功能。

4、加適量水煮開後按下升降功能鍵，等蒸籠上升後把年糕取出過下涼水。煮過的年糕過涼後不會粘連，吃起來也會更加Q彈。

5、鍋中熱油，放入瀝乾水分的年糕。

6、翻炒均勻後加入一勺黃豆醬，一勺番茄醬，一勺老抽炒勻。

7、把調料翻炒均勻後加入2勺溫水。

8、煮至湯汁快收幹時加入1勺孜然粉，1勺五香粉炒勻。

9、最後再撒上一把白芝麻和蔥花就可以關火了。

10、這樣炒出來的年糕醬香濃鬱，Q彈軟糯，一碗不夠吃。

【小貼士】：

1、炒年糕用什麼樣的年糕可隨意，條狀或者片狀都可以，如果是片狀的話切的時候一定要厚薄均勻，不然炒出來的有些軟了，有些還會有硬芯。

2、因為有醬和老抽了，所以鹽不用再加。

3、年糕在下鍋炒之前先焯水後再撈出過涼，這樣做出來的炒年糕，不會粘鍋，而且軟糯入味特別好吃。

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