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導讀：醬牛肉怎麼做才好吃？看完大廚的做法，才知道自己原來都做錯了
現如今人們的生活水平提高了，牛肉也是在餐桌上常見的一道家常菜，牛肉的做法也有很多，不管是炒還是燉，也不管是滷還是煮，味道都非常好，但最有風味、最下酒、最下飯的牛肉烹飪方式還是屬於醬牛肉。現在的天氣越發炎熱了，大家對熱菜熱飯都沒有什麼胃口，往往只想吃一些清涼爽口的食物，而冷切肉在這個時候最適合吃不過了，可以將牛肉與醬搭配在一起，做成風味獨特的醬牛肉，再切成醬牛肉薄片，這樣一盤精緻的醬牛肉片瞬間能夠勾起我們的口腹之慾。
做醬牛肉一般選用牛腱子肉來作為原材料，但是很多人認為想要做好美味的醬牛肉其實並不容易，要麼做出來的口感不入味，要麼就是有一股腥味，還又酸又苦連自己都不想吃，無論怎麼做好像都沒有外面飯店裡面的好吃，有一次我跟一位大廚朋友交流，向他學習做醬牛肉的烹飪手法，才發現原來自己以前都做錯了，後來我按照大廚的經驗來做，果然百試不爽，其實只要你掌握了正確的烹飪手法，會發現醬牛肉其實比做紅燒肉還要簡單。那麼到底用什麼樣的方法才能做出好吃的醬牛肉呢？下面我給大家分享一下醬牛肉的烹飪方法及小技巧，喜歡吃醬牛肉的朋友們，趕緊往下看看吧。
醬牛肉顧名思義就是用醬烹飪出來的牛肉，這裡首先要講究牛肉的三種醬的完美結合，做出層次口感豐富的醬肉。另一方面也要講究牛肉的烹飪手法，三個不同的醬分別在什麼時間與牛肉結合在一起，這也是有所講究的，下面我們來看看醬牛肉的具體做法。
【美味醬牛肉】
準備食材：牛腱子肉2斤
準備配料：豆瓣醬60克，紅腐乳2塊，紅燒醬油2湯匙，食鹽少許，花椒少許，陳皮少許，香葉少許，桂皮少許，肉蔻少許，山楂少許，小茴香少許，八角少許，白芷少許。
醬牛肉的烹飪過程
第一醬：用紅燒醬油來浸泡醬牛肉
將新鮮的牛腱子肉用清水清洗乾淨，接著放入清水中浸泡半天的時間，牛肉在浸泡的過程中可以去掉一部分的血水，讓牛肉沒有羶腥味。用清水浸泡過後，將牛腱子肉再次清洗乾淨，放入適量的紅燒醬油，將其進行密封，放入冰箱的冷藏室浸泡一個晚上。
小知識點：紅燒醬油比用生抽或者老抽的味道更好，因為生抽不容易使牛腱子肉上色，而老抽沒有紅燒醬油的那種特殊風味，香味不足，所以用紅燒醬油會更合適。也有人認為第一醬應該用幹黃醬，但幹黃醬會有一股生醬味，如果沒有掌握好它的量，就會使烹飪好的醬牛肉口感發酸。
第二醬：用豆瓣醬來調味牛肉
牛腱子肉在紅燒醬油中浸泡一個晚上後，將牛腱子肉用冷水下鍋焯水，在焯水的過程中會有很多血沫，將這些血沫撇乾淨，這樣焯水過後的牛肉味道更純粹，沒有羶腥味，也更乾淨。接著將焯好水的肉用溫水衝洗乾淨，裝盤備用。
將鍋中倒入適量的食用油，開小火將油燒至溫熱後，放入蔥姜爆出香味，再加入60克的豆瓣醬小火翻炒，雖然豆瓣醬是熟食，但將它在鍋中炒一炒會激發出醬香味，這也就是在炸醬。
炒出醬香味後放入適量的料酒，進一步激發香味，接著加入適量的清水，倒入之前浸泡肉用的紅燒醬油，再放入花椒少許，陳皮少許，香葉少許，桂皮少許，肉蔻少許，山楂少許，小茴香少許，八角少許，白芷少許，將這些香料提前裝入料包中再一起放入鍋中煮沸。
第三醬：用紅腐乳來調味牛肉
紅腐乳能夠給滷肉增香和增色，將它加入到鍋中一起煮開，這時就可以放進焯好水的牛腱子肉，用小火慢燉一個半小時即可。
燉好的牛肉需要醬泡，這個時候就不要隨意翻動牛肉，通過醬泡的方式可以讓牛肉更好的入味。在夏天的時候，可以將牛肉放入醬汁中密封，再將其放入冰箱的冷藏室浸泡一個晚上，等到第二天再吃的牛肉的味道會特別的入味，而且也比較軟爛，這時將牛腱子肉切成薄片，在盤中擺出漂亮的花型，這樣一盤美味的醬牛肉片就做好了，最後還可以根據自己的口味來製作醬牛肉的蘸料，每一口都是香味濃鬱醇厚，大人和小孩都愛吃，還越嚼越香，非常美味！
好了，以上就是關於醬牛肉的烹飪方法，喜歡吃牛肉的朋友們快來試試做吧，給自己大展身手的機會！歡迎大家在評論下方踴躍發言，你的每一條點讚，我都特別的喜歡。愛美食的人是內心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，喜歡這篇文章的小夥伴可以點擊轉發關注哦！