每年過年我家都要炸好多酥肉，酥肉又香又脆，深受大家喜歡，親戚來家裡做客的時候，婆婆也會炸好一大盤酥肉招待他們，每次都會被吃得一乾二淨。酥肉是極好的下酒菜，也是非常好吃的小零食，先生看電視時，最喜歡放一盤炸酥肉在手邊，邊吃邊看，非常過癮。婆婆每次炸酥肉時，香氣飄滿整個屋子，聞到這香味的人一定會禁受不住這誘惑，於是我時常跑去廚房吃上幾塊。我家的炸酥肉喜歡用五花肉做，我覺得有點肥肉吃起來更香，比裡脊肉做的好吃很多。婆婆炸了幾十年的酥肉，非常有經驗，只要吃過她炸的酥肉，一定會想著吃，所以經常會有人來請教她炸酥肉的方法。所謂「近水樓臺先得月」，我早早地就學會了婆婆炸酥肉的秘訣。
很多人炸酥肉時搞不清到底是裹麵粉還是裹澱粉，因而在這一步就做錯了，難怪炸出的酥肉不脆，還容易回軟，用對炸肉的粉是影響酥肉口感的關鍵，這也是婆婆炸酥肉的秘訣之一，今天我要把炸酥肉的秘訣分享給大家，因為之前有幾個朋友請教過我，今天剛好炸了一大盤酥肉，正好把過程圖拍了下來，這樣大家可以圖文並茂地來學習這款炸酥肉的方法。今天炸的這盤小酥肉跟婆婆炸的口感一樣酥脆，還不會回軟，用到的食材除了麵粉，還多加了一種食材，等會我會在下面的文章裡給大家揭曉答案，喜歡吃酥肉的小夥伴們，趕緊跟我一起學起來吧！一定要仔細閱讀我的文章哦！
【炸酥肉】
【食材】：五花肉500克，鹽適量，雞蛋1個，麵粉4勺，玉米澱粉2勺，清水少許，十三香1小勺，食用油適量。
【做法】：
1，首先將新鮮的五花肉去皮後切成片，肉片切勿切得太薄，否則影響口感。
2，在切好的五花肉裡加入適量鹽，用筷子攪勻後醃製15分鐘，這樣炸出的酥肉更入味。
3，在醃製好的肉片裡敲入一個雞蛋，雞蛋可以使炸出的酥肉鬆軟酥脆。
4，接著加入1小勺十三香調味，也可以加入五香粉，看自己喜歡。
5，然後加入2勺玉米澱粉，加玉米澱粉可以使炸出的酥肉更脆。
6，再加入4勺麵粉和少許清水，麵粉和玉米澱粉的比例為2:1。
7，用筷子順著一個方向攪拌均勻，調成略微濃稠的麵糊狀態即可，待肉片全部裹上粉漿後就可以油炸了。麵粉不要加得太多，粉漿太厚會影響口感。
8，鍋裡倒入適量食用油，大火燒熱，油溫6成熱時轉小火，用筷子夾著裹了粉漿的肉片到油鍋裡，要一片一片地夾入鍋裡，這樣肉片就不會粘在一起。
9，轉中小火炸制，炸至酥肉呈金黃色即可撈出控油。
10，香氣四溢、酥脆不回軟的小酥肉就炸好了，誘人不？
小貼士：
1，麵粉起到一個酥的作用，玉米澱粉起到一個脆的作用，這兩者缺一不可，配合在一起炸出的酥肉又香又脆。
2，切勿高溫炸制，否則容易炸糊。
這樣一款簡單易學、香氣四溢、酥脆不回軟的炸酥肉的做法你學會了嗎？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。歡迎大家收藏和轉發我的文章，讓更多的人學會這款小酥肉的做法。如果覺得我的文章寫得好，就點個讚吧，你的支持和鼓勵是激勵我前進的動力，我會寫出更多優秀的文章來回報大家的！