從各類植物種，評選日常生活中作為香料或是香料原料，歷史悠久、應用廣泛、知名度很高並且較為常見的名貴品種。它們擁有自己獨特香味，在各個領域代表性很強，很多品種原產自神秘的東方，令人痴迷不已。
藏紅花：名貴的中藥材，也是常見的名貴香料。葉叢纖細剛幼，花朵嬌柔優雅，具特異芳香，是點綴花壇和布置巖石園的好材料，也可盆栽或水養，作為案頭擺設的名卉，是百草園中的寵兒。株型矮小，性耐寒，可作為冷天時的室內裝點。花語：快樂。
香莢蘭：世界球十大香料植物之一，第二昂貴，價格僅次於藏紅花。因花期短、授粉難、成熟期長、加工費時、工藝複雜，所以有「香料皇后」美譽。目前馬達加斯加世界產量第一，而大溪地被稱為香草之島，香草品質最好，香味最為濃鬱。
百裡香：歐洲烹飪常用的香料，味道辛香，常用於燉肉、蛋或湯中。整株具芳香，很早就作為香料蔬菜、蜜源植物出現在人們的生活中，是從古至今應用廣泛的天然名貴的調味香料之一。花語：勇氣。
留蘭香：植株含芳香油，稱留蘭香油或綠薄荷油，主要用於糖果、牙膏香料，亦供醫藥用。此外也是目前較為流行的室內芳香觀葉植物，葉色油綠，十分養眼。嫩枝、葉常作調味香料食用，可添加於調味品中增加料理風味。
丁子香：花蕾是名貴的草藥和香料，含丁香油，油中主要含有揮發性倍半萜類化合物及酚類、酯類化合物丁香油酚等。具防腐、殺菌特性，還可助消化作用。歐洲人喜歡把丁香插在柑橘上，用絲帶綁起，掛在衣櫥內以薰香衣物。
多香果：乾燥未成熟的果實是名貴的香料。因有類似丁香、胡椒、肉桂、肉豆蔻等多種香料的芳香氣味，所以被稱為多香果。常用於魚類、肉類菜餚的增香調味，或磨成粉末加於湯類中作調味用，在蛋糕或果醬中使味道更為可口。
龍蒿：擁有獨特而清新的香味，是很好的食用調味香料。含揮髮油，主要成分為醛類物質，還含少量生物鹼。新鮮葉可用於製作醋、沙拉等調料。在法國烹飪中被認為是一種優雅高貴的風味物，可作為肉、魚和蛋製品的調味品。
羅勒：藥食兩用芳香植物，具有強大、刺激、芳香的氣味，味似茴香，在食品料理上應用十分廣泛，號稱「調味品之王」。搭配任何食材都不突兀，義大利將它與蕃茄視為天作之合。蒸餾葉片及花朵可得透明無色的精油，香味像丁香、松針混合物。
迷迭香：香味濃鬱，據說古代匈牙利女王喜歡用迷迭香泡澡。古代人相信它可以加強記憶力，所以它也有海上燈塔之稱。當外出的船迷失方向時，迷航的水手可以憑藉著這濃濃的香氣來尋找陸地的位置。花語：回憶、紀念。
墨角蘭：對寒冷較為敏感的多年生香草，帶有甜松和柑橘的香味。義大利式菜餚常用的香辛料，因是最好義大利麵調味醬中的秘密成分，而名聲大噪。也經常用於南歐料理的魚、肉、家禽等肉類加工，但義大利人更喜歡用它來調製番茄醬。
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