（1）青魚的簡單介紹：
青魚又稱烏魚。魚體形長，亞圓簡形，尾部稍側扁，青黑色，鰭為黑色。頭寬平，口端位，無須。在水底層棲息。青魚分布於我國各大水系，主產長江以南平原地區水域。其中以長江水系種群為最大。青魚秋冬所產質量較好。
（2）青魚的品種：
紹興青魚：主產於境內鑑湖、瓜渚湖、賀家池、銅盤湖、和小越湖等水體。體似圓筒，尾部側扁，腹部微圓，背顯青黑，腹露乳白，多生長於水域的中、下層。以螺、蜆等貝殼類軟體動物為食。青魚生長快，個體大，肉厚刺少，富脂肪，味鮮美，有「蕩魚以此為最美」之讚譽。由紹興青魚製成的茶油青魚乾，作為紹興各檔酒家之「過酒坯」深受人們喜愛，名揚中外。
太湖青魚:又稱螺螄青，由於其在太湖中專吃大田螺，所以味極清雋。此魚頭尾清汆最鮮，中段或紅燒，或做燻魚、魚丸子、炸魚片、汆魚卷、魚粥等，無魚腥味，肉質緊密，味道鮮美。
（3）青魚的品質介紹：
青魚肉厚多汁，少刺味鮮，肉質結實，富有彈性。
（4）青魚的烹飪應用：
青魚適宜多種烹飪方法，多種風味，多種刀工成型，整條可用燒、蒸、熘、等方法，也可加工成丁、絲、條、片、蓉等。頭尾可製成紅燒頭尾、紅燒划水等，中段可製作油浸中段、紅燒瓦塊魚。青魚廣泛應用於冷盤、熱炒、湯羹和火鍋中，湖北沔陽還以青魚為主料製作「青魚全席」。
（5）青魚的成菜菜名：
三絲魚卷、菊花青魚、老燒魚、青魚塌、青魚煎糟、豆瓣青魚、下巴甩水等。