核心提示：吃澱粉會發胖，相信不少人對此深信不疑。澱粉含大量碳水化合物，是人們生命活動必須的營養。但是澱粉類食物並非都會令人發胖，土豆、香蕉、大米等含有澱粉大部分是抗性澱粉，澱粉較其他澱粉難降解，在體內消化緩慢，飽腹感強，因而具有減肥功效。
吃澱粉會發胖，相信不少人對此深信不疑。澱粉含大量碳水化合物，是人們生命活動必須的營養。但是澱粉類食物並非都會令人發胖，土豆、香蕉、大米等含有澱粉大部分是抗性澱粉，澱粉較其他澱粉難降解，在體內消化緩慢，飽腹感強，因而具有減肥功效。
澱粉類食物，主要指富含碳水化合物的食物。我們常見的穀類如米飯、麥片等；面類麵條、餃子、麵包等；薯類土豆、山藥、番薯等；豆類的紅豆、綠豆、豌豆等。碳水化合物是人體主要功能營養素。人們會想到通過減少碳水化合物的攝入來控制熱量。而澱粉類食物大多含有豐富的碳水化合物，因此人們在飲食減肥時會有意識地去減少澱粉類食物。但其實，澱粉類食物對維持人們生命活動和身體健康有著重要意義。另外，吃澱粉類食物不一定就會令人變胖。
澱粉類食物對人體健康意義重大
澱粉類食物能夠為人體提供豐富的碳水化合物。如果人們不吃或者吃得過少的澱粉類食物，碳水化合物的需求得不到滿足。那麼身體不得不動用蛋白質來為供能，這將影響機體用蛋白質進行合成新的蛋白質和組織更新，進而影響新陳代謝。另外，碳水化合物不足，體內的糖分過低，會令人出現低血糖情況。因此，人們需要進食適量的澱粉類食物來維持身體健康。
澱粉類食物不一定會令人變胖
澱粉類食物中的部分食物，如米飯、土豆、香蕉等所含澱粉大多是抗性澱粉。抗性澱粉可抵抗酶的分解，在體內釋放葡萄糖緩慢，具有較低的胰島素反應，可控制血糖平衡，減少飢餓感，特別適宜糖尿病患者食用。另外，抗性澱粉具有可溶性食用纖維的功能，食後可增加排便量，緩解便秘情況。還有重要一點，抗性澱粉在腹中停留時間長，能夠讓人產生強烈的飽腹感，減少進食，有助控制熱量攝入。也就是說，含有抗性澱粉的食物，不僅不會令人發胖還能減肥。
再說，令人發胖的是多餘的熱量，而不是澱粉。米飯是澱粉類食物，紅果汁中的澱粉含量比米飯少。一碗米飯230大卡，一杯紅果汁的熱量390大卡。吃一碗米飯的飽腹感強於喝一杯紅果汁，但是紅果汁的熱量卻遠高於米飯。因此，隨意把令人發胖的罪名就安在澱粉上，實在說不過去。
怎麼吃澱粉類食物能減肥？
1.最好早上吃
經過一晚上，人體內的糖分基本被消耗殆盡，需要補充碳水化合物來提供能量。在早餐時候吃一些澱粉類食物就能滿足身體對碳水化合物的需求，給身體「充電」。澱粉類食物飽腹感強，早餐吃一些好的粗製澱粉食物，能飢餓時間，能減少午餐的進食量。
2.控制進食量
澱粉類食物不可缺，但也不能吃太多。畢竟澱粉類食物經過消化，澱粉會轉化為糖分，吃太多的澱粉類食物，血糖容易升高，不利減肥。本身血糖較高者，更要少吃。
3.烹飪時少放鹽油
當土豆被做成了薯條，一個土豆的熱量就翻了好幾番。烹飪的手段影響著澱粉類是否的減肥功效。建議在做澱粉類食物是要少放鹽油。
4.不要把澱粉類食物當做菜
澱粉類食物適合做主食，但有不少人會把土豆、山藥、餃子等一些澱粉類食物當做菜擺上桌。如果你把土豆當菜，把米飯當做主食，那麼你這一頓飯中的攝入的澱粉量增多，會令人發胖。因此，不要把澱粉類當菜，確實喜歡這樣的吃法的話，要適量減少米飯和其他食物的食量。