沒有星巴克的義大利，已經入駐了星巴克，沒有海底撈的重慶，也同樣入駐了海底撈。
截至目前，海底撈火鍋，已經有3家店鋪在重慶正常營業，而還有一家處於圍擋裝修當中，一入駐就開了4家店，足以表現出海底撈對於重慶市場的信心。
而作為火鍋之城，重慶人民對於火鍋的喜愛也讓海底撈有了更多的發揮空間。
我們在此時回顧一下海底撈火鍋在2019年的表現，就會發現，如果僅僅針對重慶市場，這一年的海底撈，也是歷經磨難。
2019年3月，遊品為了體驗傳言當中的海底撈火鍋，特意前往西安，第一次嘗試了海底撈。並且寫下了一篇分享體驗《以火鍋聞名的重慶為何沒有海底撈？親自體驗後，我似乎找到了答案》。
通過我們的實際體驗，我們得出了一個結論：海底撈從味覺體驗上來說，的確比不上重慶本地的火鍋，或者說不太適應重慶人的口味。
但與此同時，海底撈的服務態度以及運營模式，也是重慶火鍋所不具備的：重慶火鍋，是海底撈暫時還學不會的，就像其他火鍋也學不會海底撈一樣。
這篇內容讓大家都積極參與到討論當中來，很多的觀點和態度都值得我們深思。
而這或許就成為了海底撈入駐重慶之前的一個開端。
2019年5月，網絡渠道開始出現爆料，根據餐飲業的相關消息，海底撈火鍋將會入駐重慶，而且連地址都被提前透露：朝天門來福士。
不過，這一消息卻並沒有得到完全的證實，但是無風不起浪，這一消息的確引起了大家的注意。
隨後，遊品向海底撈官方以及來福士官方進行了求證，得到了未確定，但是已經可以當作「實錘」的消息。
直到來福士官宣，海底撈入駐重慶的消息終於被證實，而因為來福士和朝天門之間說不清的關係，導致來福士一直處於爭議的漩渦當中，而在這其中的海底撈，自然也是倍受關注。
2019年9月6日，來福士迎來了萬眾期待的開幕，不過，海底撈卻並未同步開業。迫於大眾的壓力，在9月8日，海底撈來福士店正式開業了，一時之間，可謂門庭若市。
當然，這其中，還有部分原因得歸功於試營業階段有限的接待能力，並且還不支持網絡渠道的預定。
在海底撈開業之後，各界人士都發表了對於它的觀點。大部分人都認為，大家只不過是圖一個新鮮，這種熱度並不會持續很久，大家還是會更喜歡吃重慶火鍋。
值得一提的是，作為重慶火鍋協會會長，同時也是小天鵝集團董事的何永智表示：歡迎海底撈的加入，它們的一些創新理念值得重慶火鍋學習。
但是，作為外來品牌，想要在重慶做好火鍋，難度應該不小。她認為，海底撈把人和服務當作核心競爭力，這並不是長久之計，核心競爭力應該回歸到味道和食材本身。
在經過幾個月的發展之後，海底撈在重慶已經有3家店鋪開業，1家店鋪正在裝修。按理來說，大家圖新鮮的熱度應該已經退散，可事實究竟如何呢？
我們曾實際前往海底撈門店，也通過網絡渠道嘗試過預定，我們都發現，海底撈的熱度不僅沒有減弱，反而還一直火爆。
這就有點讓人不解了，難道海底撈真的比重慶本地火鍋要好？
這個問題我們得更加理性地來看待，從某種程度上來說，這其實證明了重慶餐飲市場的巨大潛力和空間。
此前，重慶市統計局曾經公布過一份數據，在2019年的前11個月，重慶人的餐飲消費支出，達到了1289.81億元，佔據了消費總支出的六分之一。
海底撈的確不是重慶的傳統火鍋，服務至上也是它的突出特色，但是這些並不應該成為它被詬病的理由。
很多人評價海底撈不好吃，是在自己根本沒有吃過的前提之下建立的刻板印象。就遊品的個人體驗來說，海底撈的味覺體驗不如重慶火鍋那般濃烈，但是並不難吃。
而在食材方面，海底撈其實相比大部分火鍋都要更好，這是大客流量所帶來的優勢所在。
就算是重慶火鍋，也不是所有人都會認同和喜歡，所以，不管大家覺得海底撈好吃還是難吃，那都是因為各自的味覺喜好不同，並沒有對錯之分。
重慶本就是一座移民城市，在如今的飛速發展之下，外來人口和遊客也變得越來越多，飲食習慣的多樣性，讓不同地域的餐飲都可以得到發揮的空間。
海底撈只是眾多餐飲中的一個，它自然也能夠找到適合它的食客群體。不管大家是出於什麼樣的理由來進行選擇，從目前海底撈持續火爆的狀況來看，入駐重慶之後的海底撈，無疑都是非常成功的。
曾經的質疑和誤解，在事實面前，都可能變成了大型打臉現場。遊品大膽預測，4家門店並不會是海底撈入駐重慶的終點，未來或許會有更多門店加入其中。
其實，海底撈多年以來的餐飲運作經驗已經足夠說明問題了。
的確，餐飲的核心競爭力應該是味道和食材本身，但是味道本就是因人而異的，而食材是所有餐飲都可以做到的基本保證，規模越大，整體把控應該會更好。
榴槤、臭豆腐、螺螄粉、豬大腸，這些充滿爭議的食物，對於你是絕世美味，對於別人卻是避之不及。這個類比或許不夠恰當，但是道理卻是相通的。
海底撈在重慶的2019年，至少現階段的情況來說，它是成功的，至於未來將會如何發展，食客們的選擇會給出最終的答案。
或許，我們最後會發現，就算在火鍋之城重慶，餐飲也並不會有什麼特例。