秋季柑橘橙首測|酸酸甜甜就是我!

近些年柑橘橙類的水果真的越來越豐富，不僅外形、包裝各異，名稱也特別有意思。不知道大家有沒有同感，雖然柑橘橙種類繁多，但單憑外形與名稱，往往很難想像到這些柑橘橙的真正滋味。

眼見秋冬季柑桔橙類水果紛紛上市，為了知道這些熱銷的柑桔橙到底是怎樣的滋味，品質又是如何，我們在近期組織了一場柑橘橙類水果測評，搜羅出目前市面上的常見的幾款柑橘橙，並把它們放到一起進行對比測評。

我們近日購買了目前市面上較為常見的9款柑橘橙類水果，它們分別是雲南冰糖橙、四川愛媛38號、廣東廉江紅橙、廣西皇帝柑、湖北秭歸臍橙、廣西金秋砂糖桔、湖南東江湖蜜桔、雲南實建褚橙（冰糖橙）以及雲南醜橘。並從外觀、易剝程度、橘絡覆蓋程度、果皮厚薄、糖度等維度對9款柑桔橙進行評分與對比。

到底誰能獲得一眾測評人員認可，誰又才是秋冬季柑橘橙中真正的王者？快接著往下看吧！

外觀與色澤

此項測評主要針對果形完整度、果皮表面光滑程度，果皮細膩程度，果面的潔淨程度、果皮顏色的均勻程度等水果外觀色澤方面進行評分；

在外觀與色澤的評分項中，雲南冰糖橙、實建褚橙、秭歸臍橙是得分最高的前3名，其中雲南冰糖橙與實建褚橙都是冰糖橙，但實建褚橙果面光潔程度及色澤均勻度略遜於雲南冰糖橙，所以兩者也產生了評分上的差異；

至於外觀色澤上評分最低，「醜橘」可謂當之無愧，無論是形狀的完整度、果面的光潔度、平滑度，都十分地「橘如其名」。

易剝程度

易剝程度很大程度上體現了食用上的便捷程度，越是易剝，食用也越方便。

我們安排測評人員對9個柑桔橙進行了徒手剝皮測試，測試在5秒時間內，哪一款柑橘橙的果皮被剝離得越多，則表明其易剝程度越高；並且綜合剝完一整個柑橘橙的感受，選出最易剝和最難剝的柑橘橙。

由於種類屬性，橘類普遍都比橙類要易剝，因此經過測試後最易剝的是雲南醜橘、東江湖蜜桔次之，而金秋砂糖桔則是易剝程度的第3名，這三種橘類皮肉相連較鬆散，橘子皮輕輕鬆鬆就被能剝下來。

而最難剝的則是雲南冰糖橙，雖然皮不厚，但是皮肉之間連接緊實，較難分開，難剝第2名是廉江紅橙，與冰糖橙同理，果皮更薄，但同樣不好剝離；難剝第3名則是秭歸臍橙，果皮厚，難徒手打開。

橘絡覆蓋程度

橘絡覆蓋程度，影響到實際入口的口感，也對食用的方便程度有影響。橘絡越多，對口感的影響程度也會越大，剝除耗費時間也越多，反之同理。

經過肉眼對比，橘絡覆蓋最少的是東江湖蜜桔，其次是金秋砂糖桔，第3名則是四川愛媛38號；從9款柑橘橙的大合照中，可以明顯看出，橙類普遍比橘類多了一層「白膜」，橘絡覆蓋程度更高，因此入口後的渣感會較橘類明顯；

是否有籽

除了橘絡，影響口感與食用方便性還可以參考柑橘橙果肉中是否有籽，對於多籽的果肉，人們往往只顧得吐籽，卻忘記了去真正地感受味道；對於媽媽們而言，或許無需吐籽的柑橘橙，才敢放心讓孩子吃。

經過對比，除了廣西皇帝柑與廉江紅橙以外，其他7款柑橘橙都是無籽的，不用吐籽，吃起來更方便。

果皮佔比

比起柚子，柑橘橙類果皮確實已經十分收斂，但也不排除有部分品種出現「皮厚肉少」的情況，所以我們對9個柑橘橙的剖面進行果皮佔比分析，果皮厚度佔據越少，則表面果皮越薄，越是「皮薄肉多」。

經過肉眼觀測與數據的測量與計算，果皮佔比最低的是四川愛媛38號，個頭看著大，但實際果皮卻十分地薄；其次是廉江紅橙，其實它的果皮厚度與愛媛相近，但個頭小一些，所以果皮佔比會相對高一點；第3名則是金秋砂糖桔，果皮是9款柑橘橙中最最薄的，不過個頭也小，因此果皮佔比愛媛、紅橙都要高一些。

甜度與糖度

甜是人類的天然喜好，往往越甜的水果，在市場上就越受青睞，對於柑橘橙類水果而言，甜度也是至關重要。我們測量了9款柑橘橙的糖度並對其甜度進行了評分。

其中，實建褚橙糖度測得12.5，位列首位，甜度評分也最高，平均為7.8分（滿分10分）；廣西皇帝柑（糖度實測12.2），廣西金秋砂糖桔（糖度實測11.9），分別是糖度測試中的第2、3名；

在甜度發揮上，雲南冰糖橙與雲南醜橘的平均分排在實建褚橙之後，雲南冰糖橙表現尤其突出，一眾測評人員在嘗試過後都覺得其甜度表現十分搶眼，儘管在糖度測試上，雲南冰糖橙表現並不明顯。

這也表現了柑橘橙類水果或是其他水果，甜度除了很大程度取決於其糖度的多少，也與果肉的糖酸比息息相關。

化渣度

化渣度是指柑橘橙類水果在咀嚼後果肉形成果渣能否很好地逐漸消失甚至到最後完全消失，不會在口腔中留下明顯的果渣的程度，化渣度越高說明其品質也越高，食用感受也會越好。

綜合測評人員的評分結果，四川愛媛38號的化渣度表現最好，皮薄肉嫩，能在口腔中慢慢消散成果汁，而雲南冰糖橙與秭歸臍橙，雖然他們在橘絡覆蓋上明顯比橘類多，但在化渣程度上卻處在領先位置，說明在肉感化渣上，這兩者的品質還是很不錯的。

汁水感

在這一項測評中，果肉的汁水越多，汁水給人帶來的感覺越明顯越強烈則得分就越高。測評人員對柑橘橙進行了汁水感方面的評分，同時經過我們團隊成員親身「捏爆」每一個柑橘橙，得出最後的結果。

通過評分，也說明了汁水感的前三甲分別為四川愛媛38號、東江湖蜜桔、雲南醜橘以及雲南冰糖橙。

在「手捏」環節，東江湖蜜桔、雲南醜橘以及四川愛媛38號，果汁噴射的爆發力極強，是鏡頭都想要走開的「爆汁」程度。

儘管橙類不如橘類那般果皮柔軟，汁水爆發力強，但云南冰糖橙在汁水感的評分項中也有不俗的表現。

香氣風味

柑橘橙類水果是否好吃，除了上述的甜度、糖酸比以外，香氣風味也是一個影響因素，有些柑橘橙可能甜度高，但實際香氣風味寡淡，沒有層次，徒有甜味；有些柑橘橙雖然甜度不一定特別突出，但香氣風味濃鬱，讓人印象深刻。

在香氣風味的競爭中，實建褚橙、雲南冰糖橙以及雲南醜橘評分較高，其中醜橘的香氣風味與一般的柑桔橙類都有所不同，十分特別，讓人眼前一亮。

綜合口感

這一項評分主要針對9種柑橘橙的口感上的細膩程度、脆嫩度進行對比，結果表明雲南冰糖橙綜合口感評分最高，同為冰糖橙的實建褚橙表現也不俗，主打柔嫩口感的雲南醜橘則取得第3名。

總分

綜合外觀色澤、化渣度、甜度、汁水量、香氣風味及綜合口感，共計6大維度的測評結果，計算出每款柑橘橙的總評分。

雲南冰糖橙、實建褚橙、秭歸臍橙位列前三，而廉江紅橙得分較低，10月底的廉江紅橙各方面還需繼續努力，雖然部分商家已經開始進行上市銷售，但其成熟度實際並未到最佳時期。

經過測評我們發現10月底的這個時間段，雖然許多柑橘橙類已經上市，但算得上好吃的，其實並不是特別多，在9款柑橘橙中，最好吃的前三甲都是橙類水果，其中雲南冰糖橙表現是最為突出的，其滋味、風味、甜度、口感等都達到了一個很好的平衡。雖然許多橘類目前已在市場上賣得火熱，汁水感、甜度表現也尚可，但整體風味口感其實比不上目前同期的冰糖橙與臍橙，但偶爾吃上一個解解秋燥，易剝無籽，食用方便，也不失為一個好選擇。

價格

柑橘橙作為日常最為常見的水果之一，除了口感與滋味，價格也是大家選購時的著重點之一，便宜固然能讓人欣喜，但最終決定購買的還是品質的好壞。以上述測評中出現的9款柑橘橙為例，單價最便宜的當屬東江湖蜜桔，但在整體品質上，它排在了倒數第二位；而測評第一位的冰糖橙，單價比起東江湖蜜桔可能只是3、4塊錢，但冰糖橙無論是風味、口感、汁水度都完勝了蜜桔。

如果讓你來選，你又會選哪一個呢？

看完9款柑橘橙測評還是選擇困難？是時候拿出我們的「鎮號之寶」——山瑤脆柑，時隔2年，終於回歸！

真正滿足了「甜、脆、嫩、爽」的脆柑，顛覆你對柑橘的想像，吃過它的人，每年都在等待。它有多好，待我日後給你們慢慢介紹，等不及的老朋友可以先買起來~