羊肉餡餃子，這樣做才最好吃，別錯過

2020-10-19 美食作家崔小廚

哈嘍大家好，這裡是簡食記！「餃子就酒，越喝越有」作為飲食大國，我們不僅有各式各樣的美味，還有慢慢形成的文化習俗和獨特的飲食習慣！餃子，最特別的存在，它不僅僅是入口那一刻的歡喜，更像是一種心靈的慰藉。俗話說「好吃不過餃子」，您最喜歡吃哪一種餡呢？豬肉白菜餡？三鮮餡？韭菜雞蛋餡？不管是什麼，皮包上餡都是美味……

每到冬天，我家餐桌上，做常見的就是羊肉餡餃子，羊肉的鮮嫩搭配蘿蔔的營養，即可果腹又可滋補，大家一定不要錯過！有很多人都說，羊肉餡餃子有一股羶味，並不好吃。其實，是因為您做錯了，導致做好的羊肉餃子羶味重，小簡告訴你，只要加入這幾味料，就能很好地去除羶味，而且很好吃。下面是具體做法，一起看看吧……

所需食材：羊後腿肉，白蘿蔔，香菜，蔥末，花椒水，蠔油，醬油，蔥油，鹽，胡椒粉。

做法，1：買回的羊肉，先不要著急剁成餡，將其放入清水中，加點料酒，浸泡2小時，期間換2次水。

2：白蘿蔔削皮，切成細絲，撒點鹽，醃製一會，攥幹水分，剁成細末，拌入少許的蔥油，待用。

3：羊肉剁成餡，加入蔥末，蠔油，醬油，胡椒粉，鹽，攪打上勁，再分次加入花椒水，攪至起膠質。

4：將羊肉餡和白蘿蔔混合，再加入少許的香菜末，蔥油，攪勻，低溫醃製30分鐘。

5：麵粉加入清水，雞蛋，鹽，少許澱粉和勻，醒發一會，下成小劑子，擀成餃子皮。

6：用自己熟練的手法包起來就可以了，煮的時候，在鍋裡加點鹽，這樣可以防止破皮。

技術要領總結：

1：羊肉餡，最忌諱直接調餡！先將羊肉用清水浸泡2小時以上，這樣能去部分羶味。

2：羊肉餡的餃子，儘量不要放生薑，但是一定要加胡椒粉，對去除羶味起到至關重要的作用。

3：羊肉餡的最佳搭配，可以是白蘿蔔，胡蘿蔔，洋蔥，冬瓜，都可以，根據自己的口味，選擇即可。

4：調餡時，不要放十三香，五香粉之類的調味品，會蓋過羊肉的鮮味。

5：調好的羊肉餡，一定要冷藏之後再使用，這樣煮好的餃子更多汁。

不管是羊肉餡，還是牛肉餡，萬萬不要直接調味，正確的做法是，剁好的羊肉餡，先加入1個生雞蛋，然後用力摔打，摔打出黏性，再加入調味品調味，最後再打水，而且一定要遵循先調味再打水的原則，想要羊肉餃子好吃又多汁，還沒羶味，一定要多加這1步，很關鍵，您可要記住嘍！

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