原標題：馬年年夜飯預訂凸顯五大特色
2014馬年春節向我們疾馳而來。再過半個月就是除夕了，年夜飯預訂進入高峰。由於今年除夕不放假，因此，去年受捧的除夕「年中飯」今年遇冷，多數餐飲企業為了避免除夕年夜飯扎堆的尷尬，恢復了年夜飯兩堂的預訂。與此同時，年夜飯價位親民、外帶禮盒平分秋色等，構成了今年京城年夜飯市場的五大特色。
2000元以下套餐佔主導
這幾年北京人年夜飯外出消費已經習慣了選擇餐廳提供的套餐。北京商報記者獲悉，今年年夜飯的套餐標準比往年有所降低，2000元以下的套餐佔主導。全聚德王府井店年夜飯推出的三款10人量超值套餐分別為1580元/桌、1880元/桌和2180元/桌，2000元以下的比例佔2/3；套餐菜單除了包括全聚德最傳統的芥末鴨掌、鹽水鴨肝、極品烤鴨等特色菜品外，還搭配了宮保大蝦、京蔥爆羊肉等家常口味菜品。全聚德西客站店推出的四檔「闔家歡團圓宴」年夜飯套餐中，售價2000元以下的佔兩款。
眉州東坡今年的十款年夜飯套餐中，有五款價位低於2000元，其中售價最低的「吉祥如意宴」僅售888元。
北京金百萬餐飲管理有限責任公司市場部總監譚剛告訴北京商報記者，他們的年夜飯套餐種類超過五種，其中70%都在2000元以下，今年主推的三款10人套餐價格分別為1088元、1288元和1688元。
俏江南各店推出的年夜飯四款套餐中，2000元以下的佔50%，其中售價最低的1680元「吉祥如意宴」中，涼菜6道、熱菜11道，還有主食、湯和水果。
一向以高檔著稱的湘鄂情，今年推出的四款年夜飯中有三款在2000元以內，其中定慧寺店推出的最低一款售價僅為988元/桌。
預訂扎堆年夜飯也翻堂
今年除夕為工作日，部分餐飲企業反映，往年家庭消費為主的除夕「年中飯」，今年改為以企業答謝員工的員工宴為主。這樣家庭消費的壓力大部分轉嫁到除夕晚上的年夜飯上。
北京商報記者採訪獲悉，今年不少餐飲企業為了應對年夜飯消費集中的壓力，提前準備，把年夜飯分為兩撥供應，以滿足京城消費者的需求。
全聚德望京店總經理王建華透露，該店年三十晚餐分17：00-19：00和19：30-21：00兩個時段預訂。全聚德和平門店副總經理李敏也表示，該店30多個單間已經在臘八節前就預訂一空，「為了應對今年有可能出現的年夜飯扎堆消費，我們也全力以赴做好了接待第二撥客人的準備」。李敏說道。此外，全聚德雙榆樹店的年夜飯在去年12月中旬就已全部訂出。除店內32個包間全部訂滿外，零點餐廳的桌位也已訂出90%。
來自金百萬的消息，目前金百萬牡丹園、小西天和馬家堡等店的包間已全部訂滿，大廳也僅剩2-3桌。譚剛表示，金百萬各店的年夜飯都是兩撥接待，從年三十的16：30-18：30是第一撥，18：30-20：30是第二撥，目前各店年夜飯訂座率已超過70%。
購物中心店需要物業支持
眾所周知，每年年三十購物中心和百貨商場都是提前停止營業，而餐飲企業又是需要拉晚營業的。今年針對這個矛盾，一些開在購物中心等商業綜合體內的餐廳也在積極與物業協商溝通，避免影響客人年夜飯。
位於王府井新東安apm的一位相關負責人表示，對於開設在該中心的餐廳會考慮適當延長關店時間。「平時我們是在19：00停止營業，但是對於有需求的餐廳，我們會延長相關服務設施的停運時間。不過，即使年夜飯有預訂，也會只接受一撥顧客。」
對於眉州東坡、海底撈、西貝莜麵、外婆家、綠茶餐廳等一批去年熱衷開商場店的餐飲企業來說，今年的年夜飯是一個考驗。眉州東坡方面表示，從他們本意來說，每家店都是全天營業，但是如果所在商場都關門的話，那餐廳肯定就關了。「好在現在很多商場餐廳都有自有通道。」
然而，北京商報記者了解到，海底撈在京的23家門店，今年除夕不營業的有13家，超過50%。
酒店年夜飯遇冷壓縮
與社會餐飲預訂火爆形成鮮明對比的是，今年酒店年夜飯紛紛壓縮。北京商報記者了解到，建國飯店今年取消了往年推出的年夜飯套餐，「酒店餐飲在年夜飯方面和社會餐飲相比，本身就沒有太大的可比性」。相關負責人表示，原來預計推出價值1680元、2980元和3880元三個價位的年夜飯10人套餐，但因預訂情況不佳，均被取消。
此外，國際飯店上海餐廳去年曾推三檔價位的年夜飯，而今年減少一檔，只有1888元和2388元兩檔價位。負責人表示，取消源於2013年效益不樂觀，再加上截至目前預訂人數稀少。
崑崙飯店的魯菜、上海菜餐廳也表示，今年年夜飯預訂明顯少於往年。往年此時已有不少顧客預訂了，而目前年夜飯預訂毫無進展。
菜名、活動向「馬」看齊
對於即將到來的馬年春節，北京餐企也在絞盡腦汁推出馬年新菜和馬年套餐。華天飲食集團旗下的清真老字號鴻賓樓就把招牌菜「紅燒牛尾」衍變為「馬年鴻運」，曲園酒樓的招牌菜「東安雞」也被冠以「馬上有財」的好彩頭。
大三元酒家的年夜菜中「馬上嘗鮮」即菌皇手撕活遼參，將海馬功夫湯命名為「馬到成功湯」。特別是借用青梅和馬蹄兩種食材名字，把青梅馬蹄叫做「青梅竹馬」。
除了菜名帶有「馬」字外，最普遍的是，很多餐企年夜飯套餐名也被冠以「馬」字。湘鄂情推出988元一桌的「馬到成功宴」；眉州東坡的十種套餐全以「馬」命名；而四川飯店在除夕至初六，將為到店就餐的小朋友贈送「馬寶寶」布偶玩具。（記者 吳穎 楚超/文）
（責任編輯：佟曉群）