炎炎夏日已經到來，相信在座的各位都喜歡吃著燒烤喝著扎啤，三五個朋友聊聊人生，談談理想，溝通下感情，那是一件多麼美好的事情啊！再來上一份又香又麻的小龍蝦，再要點羊肉串，那真是叫一個享受啊！
俗話說光說不練，那都是假把式。今天我就給大家分享一下麻辣小龍蝦的最經典做法，絕對的是又麻又辣，是名副其實麻辣小龍蝦，畢竟咱也吃過太多的的麻辣小龍蝦了，但是真正對得起，麻和辣，這兩個字的真是屈指可數。
首先準備所需工具和材料：剪刀1把，鑷子1把，不鏽鋼盆2個，食用油1升，小龍蝦3斤，鍋1口，笊籬1把，盤子1個，碗4個，火鍋底料150克，麻椒150克，小米椒150克，蠔油50克，生抽50克，胡椒粉30克，鹽15-20克，蔥1根，姜100克，蒜100克，香菜50克，桂皮25克，香葉4片，八角4個，沙仁6粒，白芷5片，啤酒2瓶。
第一步：清洗小龍蝦。將買回的鮮活小龍蝦用刷子從內側用流水一邊衝洗一邊刷洗，刷完之後大概再用水衝洗三遍左右，然後把水控幹，把小龍蝦放到盆裡面。
第二步：抽蝦腸。將洗好的小龍蝦用剪刀從小龍蝦頸部以上「胃裹」剪掉，（儘量帶副手套）這個位置不可食用，然後用鑷子夾住小龍蝦蝦尾用巧力往外拉，小龍蝦的蝦腸就會被抽掉。然後將處理好的小龍蝦再清洗兩遍，撈出即可。
第三步：起鍋燒油。將清洗好的鍋放在爐子上，倒入準備好的1升食用油，油溫達到7成左右的時候將處理好的龍蝦倒入，小龍蝦炸到八分熟顏色變紅，用準備好的笊籬撈出放入不鏽鋼盆中以備用之。
第四步：準備蔥姜蒜。準備100左右的姜，把姜切成蠶豆大小的姜塊（記住是姜塊），然後剝出100克左右的蒜米，大蔥一根切成段，蔥，姜和蒜米放入碗中備用。再準備八角4個，桂皮50克，香葉4片，白芷5片，沙仁6粒，將它們放入碗中備用。然後準備微辣的火鍋底料150克左右放入碗中備用，胡椒粉，鹽，生抽，蠔油備好就可以。
第五步：調料準備。準備麻椒150克左右，小米椒150克左右，將它們放入不鏽鋼盆中放入冷水浸泡5-10分鐘左右，撈出控幹備用。
第六步：做麻辣小龍蝦。首先將炸小龍蝦剩下的食用油二分之一倒入鍋中，油八成熱，然後把準備好的蔥姜蒜倒入油中炸出香味，把準備好的麻椒，小米辣放入鍋中炸一分鐘左右同時要不斷用勺子翻炒，緊接著將準備好的桂皮，八角，香葉，沙仁，白芷倒入鍋中翻炒兩遍，接著把炸好的小龍蝦倒入鍋中翻炒，把啤酒起開倒入鍋中，放入火鍋底料，生抽，胡椒粉，鹽，不斷翻炒3-7分鐘，中間不能停以防止鍋底不會糊。
第七步：裝盤。關火，將做好的小龍蝦盛到盤子中，切上香菜段然後均勻撒在小龍蝦上面，上桌，地道的正宗的麻辣小龍蝦製作完成了。