自烘焙:小烘焙,大樂趣

2020-12-17 環球網

色澤濃鬱的法式馬卡龍、線條優雅的蔓越梅曲奇、細密綿軟的抹茶提拉米蘇……打開鄭欣的微博，這些由她親手烘焙的美味小點在女主人細心的裝點下顯得既健康美味又充滿情趣。鄭欣今年28歲，在一家外企負責市場工作，兩年前開始自己玩烘焙。促使她開始這一切的動機是：「滿足自己的嘴、家人的胃、朋友的心。」

「我自己從小就愛吃甜品，也很喜歡隔著玻璃窗看蛋糕店的師傅表演烘烤裱花。有次偶然見到開心網上的烘焙分享貼，接觸到那些色香味俱全的精緻西點照片和看上去並不太複雜的配方，便動了心」。打定主意後，行動力很強的鄭欣從家裡翻出了「閒置已久」的小烤箱，又通過淘寶網購了廚房電子秤、打蛋器、模具和油紙，開始了自烘焙的嘗試。「雖然當時家裡的烤箱很小也不專業，但拿著網上推薦的方子還是充滿了期待」。第一次採購原材料，鄭欣逛遍了周圍的吉買盛和家樂福，「但我對乾酵母和泡打粉沒有什麼概念，方子上的低筋麵粉也沒找到。最後麵粉挑了超市的自發粉，黃油買的是超市裡的植物黃油，奶酪買的也是分片裝的小塊奶酪」。雖說不完美的原材料加上經驗不足讓鄭欣的第一次烘出餅乾「色香味俱不佳」，但自己動手的快樂和餅乾出爐時的那份期待和忐忑還是讓鄭欣喜歡上了烘焙的過程。「後來我又在朋友的推薦下找到了專門的烘焙材料店，看了更多的教程和帖子，在幾次嘗試中漸漸積累了一些經驗，自己的小點心也漸漸有了不錯的品相」。時隔兩年，再回首自己第一次做出的「完美成品」時的心情，鄭欣仍記憶猶新：「那次製作巧克力香蕉麥芬的成功讓我感受到無比的快樂和自信，看到自己親手烘焙的蛋糕，那種感覺早已超出了單純的美味享受。」

從不倫不類的「怪味餅乾」到美味的巧克力麥芬，再到微博上各種各樣的精緻甜點，多年的烘焙經歷成就了鄭欣一雙巧手，而她烘焙的作品也已經成為了自家餐桌上的常客和贈送給朋友們的特殊禮物。她說：「每到親朋好友的生日或者聖誕新年，我都會自己動手設計些小糕點，根據朋友們的喜好做些口味和造型的小改良，表達自己的一份心意。」有時，鄭欣還會在周末帶上自製的海報和紙杯蛋糕到朋友組織的二手集市上賣蛋糕賺零花，或是和三五好友一起嘗試製作市面上沒有的私房甜品。「只要有網絡，有烘焙愛好者的翻譯，就能共享許多經典配方甚至是國際級大師的秘密手法，不需太昂貴的花費，自己用心就能基本滿足家人好友們的口腹之慾，提升自己的烘焙技巧」。在享受著自烘焙之樂的鄭欣看來，烘焙並不比做家常菜困難。「只要掌握正確的原料和正確的方法，就能讓香噴噴的麵包和餅乾新鮮出爐。烘焙的過程是一個享受的過程，空閒的日子裡，小小麵團為我帶來了許多快樂、友誼和滿滿的成就感」。

小烘焙，大樂趣

在幾年前，烘焙對許多普通人來說還是個有點陌生的詞。那些在麵包房、蛋糕店裡擺放的精緻糕點，似乎也和家庭製作沒有太大的關係。但隨著DIY的逐步流行和家用烘焙配方的日益豐富，這種將麵粉、糖、黃油、雞蛋等配料，通過一定組合，變出蛋糕、麵包和餅乾的「新手工」也成了許多年輕人享受生活的一種方式。比起樂器或語言，DIY烘焙稱得上是不需要太多特殊天賦或門檻的愛好。就算是從沒下過廚房的「零基礎菜鳥」，也可以對照配方按圖索驥地製作出簡單美味的糕點。而即使是不夠完美的作品，也會因為親手製作的心意而變得比買來的成品更有意義。當然，除了自己動手的快樂和新鮮健康的食材把控，烘焙的過程也是一個享受的過程。有時候，「獨樂樂」不如「眾樂樂」，無論是親子互動，還是朋友聚會，「自烘焙」也都可以成為分享創意、樂趣和喜悅的一種渠道。如果你願意，也不妨和鄭欣一樣，在閒暇時做個有心人，好好享受「自烘焙」這種不需要花費太多就能收穫不少成就感的獨特DIY，讓自己的生活變得「有愛」起來。

掌握技巧簡單入門

享受自烘培不需要太多的限制，但如何才能快速地輕鬆入門？除了自身的用心，在成為烘焙達人的路上，按需要選購一些必要工具和掌握簡單的基礎知識都能幫助我們簡單「成長」。

1.選購烘焙基礎器具

「工欲善其事必先利其器」。只有作好必要的準備工作，才能製作出好的作品。如今市面上各式各樣的烘焙器具五花八門，對於入門的新手來說，製作簡單的糕點並不需要一站式全部購齊。一般可在淘寶相關專業商鋪一次性以較為便宜的價格按需購入烤箱、電子廚房秤(精確到0.5g為佳)、量勺、8寸或6寸活底蛋糕模、橡皮刮刀、電動打蛋器、手動打蛋器、麵粉篩、擀麵杖、案板、刮板、兩隻不鏽鋼深盆、適量錫紙或油紙以及若干餅乾模及小蛋糕模，即可滿足大部分普通糕點的烘焙所需。

2.了解烘焙常用原料

除了準備固定使用的烘焙器具，對常見烘焙材料的了解也是採購和製作時不可或缺的一環。在初次購買材料前，「準烘焙師們」應對麵粉的高筋、中筋、低筋三種分類，泡打粉、蘇打粉、酵母等膨脹劑的作用，吉利丁片以及黃油的軟化使用等常用基本知識做一個簡單的了解。在購買麵粉、奶油、雞蛋等易耗原料時，遵循「用多少買多少」原則以避免浪費，確保新鮮。

3.循序漸進學教程

在完成基本器具及原料學習的準備工作後，就可以根據自己的興趣、烘焙方向，從「下廚房」等相關的美食微博或書籍應用上挑選合適的教程及配方進行「實戰」。目前，許多網絡教程都製作得較為詳細，有些還配有詳細的步驟圖片，一一羅列了具體的分量和時間，甚至攪拌多少下、加多少毫升牛奶、烤箱預熱需幾分鐘、多長時間可以出爐等細節。自烘焙的新手們原則上可先從簡便易操作的入門級烘焙品著手，熟悉各項基礎原料及器具。待初學成功後，再循序漸進地嘗試複雜配方或添置更高級的烘焙器具。（記者 張瑾）

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