很多人說滷煮和烤鴨是北京最具代表性的美食之一，很多人把滷煮列為最臭味美食之榜首，其實它是最有北京味兒的街頭美食，滷煮應該是什麼味道的？當地人有多喜歡？好吃的滷煮火燒不硬不爛，吃起來很有口感。
搭配滷煮的飲品是汽水，全國各地差不多都有自己喜愛的小品牌汽水，比如北京的北冰洋，瀋陽的八王寺，如果不喝一瓶汽水，怕是滷煮的味道上不來，一瓶汽水下肚回味無窮。記得小時候，周末逛北京城，經常會去東單夜市，兩人在街邊兒分一碗滷煮解個饞。
一碗正宗的北京滷煮裡面有火燒、油豆腐、大腸、豬肚、豬心、豬肺子、豬腸子、五花肉，現在都怕油膩怕鹹，很多人挑肥揀瘦，只喜歡吃火燒和豬腸，其實每一份食材都吸滿了湯汁，滷過的腸子有一種特殊的臭味。好吃的滷煮必須有味道，肺、肝、腸處理的十分乾淨反而沒了那種味道，天氣轉涼，吃一碗熱乎的滷煮，一整天都是暖暖的。
光是看製作過程就是一個享受，眼瞅著師傅麻利切滷煮，大腸小腸和肺頭切成小塊、火燒切成井字刀、豆腐切三角形狀的，各種食材吸足了湯汁，火燒透而不黏，最好再撒點豆腐乳，香菜碎，再來點蒜泥汁兒，鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆，熱騰騰的一碗端上來，一下勾起你的食慾，吃的時候可以再來點辣椒油、豆腐乳、韭菜花， 如果有段時間不吃碗滷煮就甚是想念那種味道。北京人對滷煮有一種特殊的美食情懷，對滷煮的熱愛是發自內心的關懷，如同瀋陽人鍾愛四季麵條和老四季一樣，絕對是各有所愛。
重油重鹽高脂肪的滷煮不能阻擋北京人對它的熱愛，每天一到飯點，進出滷煮店的食客絡繹不絕，食客們談笑風生，沒有座位的食客就自動拼成一桌，一碗滷煮拉近距離，吃得是一種情懷，一種特立獨行的生活方式。
吃滷煮配芥末墩，我吃不慣這個口味，但是老一輩人特別喜歡這個味兒。
五花肉和豬肺頭都是好東西。不少小吃改來改去，不是迎合食客就是為了利潤，很多滷煮湯都比較鹹，而且沒有五花肉的存在，滷煮就失去傳統的靈魂，湯底滋味很足，不齁嗓子才叫做正宗，吃完碗裡的乾貨，把湯一口氣都喝掉，一滴不剩才叫吃滷煮的終極目標。無論時代怎麼變遷，這些老祖宗定下的規矩不能變，我們用不一樣的視角看北京，京城美食之冠，當屬地道的北京滷煮。
遼瀋美食 圖文原創