香椿是一種季節性的野菜，在清明節前後，嫩芽香椿吃著最鮮美了，不知道今年你有吃香椿嗎？我們家也是採摘了一籃子的香椿，吃了2頓，搭配雞蛋炒了炒，其實香椿除了可以炒著吃之外，吃法也是可多了，今天跟大家分享醃香椿鹹菜的做法，奶奶秘制香椿鹹菜，只需2步就做好，吃著比肉香，放得越久越好吃。
每年香椿長成後，奶奶都是會去採摘一些，回來做香椿鹹菜的，吃了20多年了，一直都吃不夠，奶奶醃製好的香椿菜真的是特好吃，醃製的時間越久吃著越香，吃饅頭，喝粥，喝麵條湯都是可以放一些的，可下飯了，一起來看看醃香椿鹹菜的做法，準備一把鮮嫩的香椿芽，擇好清洗乾淨。
因為香椿是長在野外的，風吹日曬也是很髒的，所以在清洗香椿的時候一定要多淘洗幾遍，將香椿清洗的乾淨了這樣才不會影響口感，清洗乾淨的香椿然後進行焯水，因為香椿裡含有亞硝酸鹽，這種物質對我們的身體是不好的，所以不管用哪一種方法來吃香椿都一定要進行焯水，這一點是不能忘記。
焯過水的香椿撈處過涼水，撈出放在容器上面瀝乾水分，在給香椿瀝水的時候一定要放到通風的地方，這樣才不會影響到香椿，記得不要陽光直射，否則香椿會變得特別的軟塌而且顏色發黑，等到香椿表面的水分曬乾後接下來進行第2步，準備一個無水無油的盆。
然後把香椿放到乾淨的盆裡面，撒上鹽，醃製24小時，鹽完全的浸入到了香椿裡，下手不斷的揉搓香椿，搓的時候要注意力度，不要把葉子揉掉了，揉搓好了之後裝入到無水無油的罐子裡，密封好放在陰涼通風的地方，醃製7天就可以吃了，醃製好的香椿菜吃著入味又下飯，醃製的時間越久吃著越香，比肉吃著香！
在醃製香椿鹹菜的時候，切記不要放鹽後直接揉搓，這個時候葉子還是很鮮的，很容易就揉搓掉，這樣也是不利於醃製的，所以放鹽醃製2天然後再揉搓醃製，放到陰涼通風處或者是冰箱裡，放一年都是不會壞掉的！你吃過醃的香椿菜嗎？