好奇心|小龍蝦重金屬超標?蝦頭能吃麼?檢測結果來了!

　　要說夏天最受歡迎的食物，小龍蝦絕對佔有一席之位。小龍蝦美味受歡迎，但網上卻傳言「小龍蝦臭水溝養殖」「重金屬超標」「蝦頭不能吃」等，這讓垂涎小龍蝦美味的人們犯了難。

　　真相到底如何？我們用事實來說話。

　　記者走訪

　　麻辣小龍蝦堪稱夜市爆款

　　華商報記者在西安市灞橋區的一個夜市上看到，一家店鋪除了傳統烤串外，還提供麻辣小龍蝦。做好的麻辣小龍蝦裝滿一個不鏽鋼盆，不一會兒就銷售一空，店家趕緊將剛出爐的小龍蝦再倒進盆內。「小龍蝦還蠻受歡迎的，每晚能賣個幾十斤吧。」老闆說。

　　在西安市雁塔區的一夜市，市民王女士和幾個閨蜜邊剝小龍蝦邊閒聊，桌子上的蝦殼堆得像小山。「我們三個人已經吃了五斤，還覺得沒吃飽呢。」她說，「夏天特別饞這口小龍蝦，Q彈的蝦尾沾著料汁簡直就是人間美味。」

　　城中一家商超內，除了提供生鮮的小龍蝦，還提供代加工服務。工作人員告訴記者：「小龍蝦好吃，可有些人會擔心夜市吃得不乾淨，買活蝦自己又不會做。我們就給大家提供代加工服務。」記者看到，不時有食客拎著裝好活蝦的袋子來加工，生意不錯。

　　專業檢測

　　小龍蝦檢測樣品均未超標，可以放心吃

　　■檢測人員：

　　西安國聯質檢技術中心-分析室檢測專家王帥

　　■檢測對象：

　　隨機分別在西安市三個市場購買了小龍蝦。

　　樣本1來源：城西大型水產市場

　　樣本2來源：城西某連鎖大型超市

　　樣本3來源：城南一社區附近的水產市場

　　■檢測指標：

　　對三組小龍蝦的蝦頭、蝦尾進行重金屬含量檢測（鉛、鉻、鎘）

　　■檢測方法：

　　1.用蒸餾水多次清洗後，挑出蝦尾肉、蝦頭（蝦黃部分），分開放置在實驗器皿中，然後攪拌成碎末取部分放在微波消解罐中。加入5mL硝酸、0.5mL過氧化氫進行微波消解。通過強酸讓樣品快速溶解消化，以此分解出鉛、鎘、鉻等重金屬元素，方便後續測驗。

　　2.消解完成後於電熱板上140-160℃趕酸（因溶樣酸度較大需加熱驅除，即把酸趕走）至0.5mL左右，定容至50mL，隨後通過石墨爐原子吸收光譜儀測出不同部位樣本的重金屬鉛、鎘、鉻的含量。

　　■檢測標準：

　　檢測結果評定依據《食品安全國家標準食品中汙染物限量》來確定。評定標準為：鉛檢測依據GB5009.12-2017，判定標準≤0.5mg/kg；鎘檢測依據GB5009.15-2014，判定標準≤0.5mg/kg；鉻檢測依據GB5009.123-2014，≤2mg/kg。

　　■檢測結果：

　　樣品檢測中，有樣本含有重金屬鎘，有的含有鉻，但所有數值均未超標。檢測數據見下表：

　　西安國聯質檢食品檢測人員說：「實驗顯示，小龍蝦可以放心吃。」

　　闢謠

　　●謠言1：小龍蝦是蟲子，不是蝦

　　小龍蝦的真名叫「克氏原螯蝦」，是一種淡水蝦。小龍蝦原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。

　　●謠言2：小龍蝦身上都是寄生蟲

　　小龍蝦的腮主要是過濾，裡面可能含有一些雜質、寄生蟲，如果清洗不乾淨可能會引起腸炎。清洗乾淨，煮熟煮透，一般都不會引起不適。所以最好要去頭。

　　螃蟹、牛蛙、三文魚、貝類等其他水產生物中也存在寄生蟲。

　　●謠言3：小龍蝦中國人吃，外國人不吃

　　2019年我國大陸地區共出口冷凍小龍蝦或蝦仁1.49萬噸，主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大、日韓和東南亞市場，歐洲市場上90%的小龍蝦就來自中國。

　　●謠言4：小龍蝦在汙水溝生長重金屬超標

　　小龍蝦是雜食動物，生命力頑強，能夠在汙水裡生存，但這並不意味著小龍蝦就專吃汙染物。據了解，市面上的小龍蝦多為人工養殖，投餵的是動物性和植物性飼料。「小龍蝦本身有一套很好的排毒減毒機制，環境適應性很強。小龍蝦能把重金屬轉移到外殼，然後通過不斷蛻皮把毒素轉移出體內，可以抵擋臭水溝的侵害。」王帥稱，「但其實小龍蝦更喜歡乾淨水質。」

　　（特別鳴謝西安國聯質量檢測技術股份有限公司對本次實驗的技術支持）

　　提醒

　　1.選購。一定要選擇活的、新鮮的，且鉗子和蝦腿完整的小龍蝦。

　　2.清洗。小龍蝦頭部重金屬含量高，所以食物、水流經過、停留的位置都集中在頭部。

　　3.烹飪。在烹飪小龍蝦時，可先用鹽水浸泡30分鐘，微波爐加熱10分鐘。

　　4.食用。小龍蝦頭部易潛伏細菌、寄生蟲，建議不要生食或半生食小龍蝦，千萬不要食用小龍蝦頭部。吃小龍蝦要有節制，不要一次食用過多。

　　小龍蝦中嘌呤含量高，可能會誘發痛風發作，與啤酒一起食用發生概率會更高，建議痛風病人不要食用。

　　此外，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀，請謹慎食用。 華商報記者 謝濤/文 陳團結/圖

來源：

華商網-華商報

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