豔陽高照立冬日,你知道要吃甘蔗嗎

又是一年立冬，從二十四節氣來說，是一年冬天開始的日子。但很顯然，在廣州的立冬日，只感受到了溫柔的秋風。立冬該吃什麼？潮汕地區的風俗之一是啃甘蔗，倒是比較搭配今日的天氣。

近5年立冬，廣州都在20℃以上

穿著短袖迎接立冬的廣州人民。 南都記者 梁煒培 攝

11月8日，立冬，但廣州天氣依然與「冬」字無緣，今日最高溫度27℃。隨著北方多地初雪的到來，南方也有不少地區入秋，但廣州人還在和漫長的夏天拉鋸戰。南都記者統計了一下近年來廣州立冬日的最高氣溫，沒有低於20℃，2014年的立冬算是最有冷感，因為有陰雨相伴。

2018年11月7日 最高溫度28℃

2017年11月7日 最高溫度21.3℃

2016年11月7日 最高溫度29℃

2015年11月8日 最高溫度30℃

2014年11月7日 最高溫度22℃

（數據來源：@廣州天氣）

立冬都來了，廣州的入秋到底還有多遠？「快了，快了，入秋的邊緣了。」

立冬晴一冬晴，立冬雨一冬雨？不靠譜

俗語常說「立冬晴一冬晴，立冬雨一冬雨」，意思是說在立冬節氣這天如果是大晴天，沒有下雨也不是陰天，那麼冬季就會以晴天為主，雨水和降雪偏少。而如果在立冬節氣這天下雨了，那後面的雨水就比較多，要提防「爛冬」。

這些農耕時代留下的經驗是否真的準確呢？廣州市氣象局的首席記者高美譚告訴我們，其實類似的農耕言語，多少和現代的精確預報差得很遠，而且用一句話來預報整個冬季冷暖和雨水的多少無疑難度太大，在氣象科學層面的依據並不足。

立冬吃什麼？

不妨試試南方魚皮餃

魚皮角是馳名順德小吃，換個口味的餃子慶祝一下立冬吧。南都記者 鄭仲攝

餃子是北方的飲食代表。餃子是起源於「交子之時」的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故「交子之時」的餃子必須要吃。在民間認為，因為水餃外形似耳朵，人們認為吃了它，冬天耳朵就不受凍。

潮汕講究食蔗

甘蔗可以一直吃到過完春節。

在潮汕，有這樣一句諺語：「立冬食蔗不會齒痛」。意即：在這一天吃甘蔗，既可以保護牙齒，又可以起到滋補的功效。在這麼幹燥的天氣裡，啃幾節新鮮上市的應節甘蔗，又滋補又有「儀式感」。

立冬去潮汕吃炣香飯

一碗標準的炣香飯包括花生、蝦仁、潮汕地區對節氣尤為重視，有立冬吃「炣飯」的食俗。立冬日，潮汕人用花生、蘑菇、板慄、蝦仁、紅蘿蔔等做成香飯。潮汕地區俗諺說「十月十吃炣飯」，十月初是新米上市的時候，加上當時的白蘿蔔、小蒜、新鮮的豬肉等，一道簡單美味的炣飯就做成了。「炣」是指烹飪的方式，指用火燒，它體現了潮菜豐富的烹飪方式。

Tip：潮汕炣香飯怎麼做？

食材：新米、清水、香菇、鮮蝦、雞蛋、番薯、豆仁和芫荽、適量鹽等調味料。

做法：

1、香菇先泡起來待用。2、鮮蝦剝殼。 3、蝦仁和香菇炒熟留用，先調好味道。4、鮮肉拌上雞蛋炒熟留用（味道不同的肉類最好不要混一起炒，比如肉和蝦，鮮蝦搭配蘿蔔口感也不錯）。5、一些比較難熟的食材比如番薯等，可以放在飯裡面一起煮。6、炒熟的食物裝好，還有豆仁和芫荽。7、飯熟了之後，將以上材料一起倒入，趁熱攪拌，蓋上蓋子燜一下。8、一碗香噴噴的炣飯完成。

客家黃酒加個蛋

立冬之日開始釀黃酒，是中國幾千年來傳承的釀酒風俗。從立冬開始到第二年立春這段是最適合做黃酒的時間謂之「冬釀」，也是飲用黃酒最好的階段。了飲用之外，酒還可以入菜做成美食，其中客家娘酒雞便是代表。客家女子都知道，在娘酒裡臥一個土雞蛋與酒同煮，做成」酒春」(「春」在客家話裡是」蛋」的意思)，

立冬黃金搭檔

甘蔗+白蘿蔔+百合：一同榨汁，常飲對氣管炎、肺結核有輔助治療作用。

甘蔗+牛肉：用甘蔗汁與牛肉製成的甘蔗牛肉丸，味道甜而不膩，又嫩又香，並含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸及維生素E等多種營養素。

甘蔗+山藥：咳嗽有痰者，可以將山藥碾成泥取半碗，甘蔗榨汁取半碗，二者混合拌勻，隔水蒸熟後食用，對身體非常有好處。