「成也五仁，敗也五仁」，曾經的王者月餅，如今為何不受待見

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中秋將至，節日的氣氛卻早在一個多月前就開始了，鋪天蓋地的月餅，不管是在網上還是商超，都早早地搶佔著市場。對於這個傳統的節日，吃食算是最統一的了，全國各地，哪裡都少不了要吃月餅的。只不過月餅的花樣年年翻新，從包裝到內餡，總是會折騰出一些新花樣來。

只不過，花樣再怎麼變，「五仁」月餅是決計少不了的。這位老大哥盤踞月餅界多年，是一個特殊的存在。 一方面，它是傳統的經典，不管月餅怎麼革新，五仁是永不磨滅的存在，銷量年年位居榜首，是很多人心中無法替代的情懷；另一方面，它又總是被罵，甚至很多不客氣的聲音都叫它「滾出月餅界」。

歸結起原因來，無外乎兩個字：「難吃」。

甜不甜鹹不鹹的 ，一堆亂七八糟的碎渣，根本分不出什麼品種，散發著油膩膩的味道，入口又幹又硬，卡嗓子得很。

其實，「五仁月餅」從早年間的王者，到如今不受待見 ，說到底，還是它太「貴」了。

什麼？你買的五仁月餅並不貴呀？

對的，就是五仁月餅的量化生產，拉低了原料的品質，讓大夥吃到的「五仁月餅」不再是貨真價實的「五仁」，平民化的「五仁月餅」已不再是原有的味道。

相比於其他的月餅 ，五仁月餅對食材的要求其實是最高的，它的所有原料都是實打實看得見，摸得著，品得出，做不了假。不像其他月餅，半成品加各種香精調配一下就可以 。

所謂五仁，是用五種果仁製作而成，杏仁、桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁 ，各地會有些許的出入，也有用杏仁、桃仁、核桃仁、橄欖仁、芝麻仁這五種的。

不管是哪五種果仁，原料都比較金貴。選用的都是新鮮的果仁，考究的，連芝麻都是要去皮的，這樣才夠細膩。包括五仁月餅裡很多人都討厭的青紅絲，早年間用的紅絲用的是青梅，紅絲用的則是玫瑰，而現在為了節約成本，用的都是蘿蔔、橘皮、冬瓜一類，形還是那個形，靈魂早已不復存在了。

且不說原料的各種代替，工藝的各種省略，連新鮮也保證不了，果仁大都用的都是「陳貨」，炒熟碾碎後，混上豬油、麵粉、糖，就成了月餅餡，而月餅厚膩的味道恰好可以掩蓋果仁陳舊的味道。

此外，出於儲存和運輸考慮，廠家需要拼命提高五仁月餅的緊實度，減少水分，避免果仁的腐敗，因此口感也被犧牲，原本綿軟的餡料變得幹硬，卡喉，甚至有人形容，可以用五仁月餅來砸核桃，也是不誇張的。

五仁月餅沒有錯，錯的是工業化的量產。

《20世紀上海文史資料庫》中記載了民國時期上海的廣式五仁月餅：其選材都是用的天南海北的上好材料，包括浙江北山的杏仁、廣東西山的橄欖，海南的椰絲、青島的生油……再加上大師傅的精心烤制，月餅香軟可口，甜而不膩。

張愛玲也曾在她的小說《金鎖記》中記錄了民國的月餅，那時候的青絲用的是青梅，紅絲用的則是玫瑰，光看看文字都覺得格外的雅致。

而現在的五仁月餅原料是能省則省，陳貨能充則充，就像前頭說的：亂七八糟的一堆碎渣，根本分不出品種，自然是會遭人嫌棄的了。

如今的月餅越做越精緻，口味越來越多，事實上，大多都抵不上五仁月餅來的真材實料。只能感嘆，雖然現在物質條件好了，想吃上口正宗的「五仁月餅」，竟也還是件奢侈的事。

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