食材:蟹肉或蟹棒 300g,洋蔥 1/2 個,低筋粉 3 大匙,黃油 2 大匙半,牛奶 1 杯半,食鹽 1/2 小匙,胡椒適量,奶酪 1 大匙,雞蛋 1 個,油炸用麵粉 2 大匙,麵包粉 4 大匙
開始製作
1. 用手撕碎蟹肉。將洋蔥切碎,炒至呈褐色。
2. 洋蔥開始變成褐色時,放入黃油和麵粉,文火慢炒。食材全都炒至呈褐色時,分兩次倒入牛奶,慢慢溶解,這樣就做成了奶油白汁。
3. 在做好的奶油白汁裡加入食鹽、胡椒、奶酪,充分攪拌後關火,放入撕碎的蟹肉。
4. 將步驟 3 中做好的食材倒入深碗裡,放入冰箱冷凍 3 小時以上,使其凝固。
5. 將完全凝固的奶油白汁用刀十等分,捏成橢圓形。
6. 在醬汁融化之前,依次裹上麵粉、蛋液、麵包粉勾芡,在 175℃的油裡炸至金黃即可。
奶油炸丸子不爆裂的方法
1. 丸子不要做得太大。因為要讓丸子裡邊也充分熟透,炸很長時間的話很容易裂開,所以要做成適當的大小。
2. 一定要在奶油完全冷凍後再炸, 否則在表皮勾芡裂開之前, 裡邊的奶油可能會先膨脹裂開。
3. 只裹一層麵包粉的話,丸子的口感好,味道也好,但是可能會裂開。所以要在裹一層麵包粉後再裹一次蛋液和麵包粉。
選自《日之味》一書,版權所有。