炎炎夏日，南方的梅雨走走停停，北方亦然，悶熱難耐。
不如在傍晚六點後，就著一點小酒，來上一盤最簡單的小蔥拌豆腐，和家人一起享受長晝最後的靜謐。
豆腐入口，嫩滑多汁。
仿佛置身在夏日暴雨後空氣清新的傍晚，
天上有幾縷雲絲，濃淡相宜，
空氣中泛著微風，帶來草香的清甜，
雖然溼潤卻不覺得潮乎粘人，
小蔥極好的中和了豆腐的滑嫩，
帶來青澀而又綿長的餘味。
最簡單的食材和最便捷的做法，成就了小蔥拌豆腐——一清二白。
有中國人的地方就會有豆腐，豆腐誕生於2000多年前，
在這些時間的發展中，豆腐的做法五花八門，豆腐的菜品則更是南北各異。
今天我們不聊煎炒煮炸，我們說最簡單的拌。
小蔥拌豆腐的做法也是各有千秋，有人喜歡加醋，有人愛加醬油，有人熱衷於豆瓣醬。
小蔥拌豆腐
我們回歸原點，選擇最少的食材，做最簡單的做法：
嫩豆腐一塊、小蔥5、6根、香油半勺、鹽半勺
1、將買回來的豆腐切成小丁，接著焯水，簡單過一遍，兩三分鐘即可，撈出瀝乾，放置碗中。
（水燒沸後加入少許鹽，豆腐不可太久，太久豆腐就燙老了，會收縮發硬，而稍微滾過一遍後豆腥氣便可去掉。且不易碎，更加容易入味。）
2、將小蔥切成末，灑在豆腐上
3、加入小半勺鹽，半勺香油，攪拌均勻即可。
完工
青色的小蔥襯在潔白的豆腐上，不必有更多的配料和過多的形容，夏天的清新與豆腐的清爽和小蔥的新鮮都直接呈現在眼前。
不過如果為了更加美觀可以放上幾個紅辣椒，在淺淡的白色和綠色中增加一抹鮮活。
這樣一道簡單美味的菜餚就完工了。
做好的豆腐，滋味濃鬱沁人，是標準的下飯菜。
小蔥拌豆腐，簡單卻美味，就像一些道理，直白卻實用。
小時候家裡的條件不是很好，可是媽媽卻喜歡生活中多幾分情調。
有時候是田邊地頭的酸酸甜甜的可食用的桔梗，
有時候是樹上和草叢中的桑葚，
也可以是漫山的野果子，家在南方，野果特別多。
而最簡單的美食大概就是家裡打豆腐後的各種豆腐宴了吧。
做法頗多，最簡單的小蔥拌豆腐便由手殘的我繼承了下來。
是童年和家鄉的味道呀！
-END-
長晝難熬，
不如飲一壺小酒，
拌一碟小菜