近日，南海區桂城街道一大型餐飲單位收到來自桂城食藥監分局的行政處罰書，由於其經營的三文魚被檢出大腸菌群項目不達標，構成了經營禁止經營的食品的違法行為，被沒收違法所得，並處以罰款50000元。
這是桂城食藥監分局今年大力整治大中型餐飲單位經營亂象的一個縮影。桂城街道現有餐飲服務單位6103家，約佔全區總數的1/4，其中大中型餐飲單位有600多家。大中型餐飲單位承接各種大型宴席和聚餐，食品安全尤為重要。桂城食藥監分局一手抓監督檢查，一手抓學習培訓，提高大中型餐飲單位的責任意識和安全意識，督促食品安全責任落到實處。
11月8日，桂城食藥監分局召開餐飲環節食品安全暨安全生產工作會議，轄區內280多家中大型餐飲單位及經營生食類水產品餐飲單位的負責人和食品安全管理員共500人參加。
強化培訓提高企業安全意識
「即食生食動物性水產品加工製作後的成品，應放置在食用冰中保存並用保鮮膜分隔，加工製作後至使用前間隔時間不超過1小時。」會上，桂城食藥監分局餐飲食堂監管線業務骨幹圍繞即食生食動物性水產品加工操作指南和和食品安全應急事故處置的內容進行了授課，要求各餐飲單位重視日常操作規範，增強安全生產、消防安全意識。
參加培訓的餐飲單位從業人員表示，此次食品安全培訓讓他們學習到很多知識，在今後的工作中，必將繼續落實好主體責任，嚴把食品安全關。年年順景酒樓行政總廚陳子忠說：「回去後會馬上把會議精神和培訓內容傳達到酒樓的每一名員工，切實降低食品安全問題發生的風險。」
桂城食藥監分局召開餐飲環節食品安全暨安全生產工作會議。/ 佛山日報記者黎俏婷攝
職能部門的監管是保障食品安全的外部力量，企業加強內部管理是關鍵所在。會議通報了今年7月份以來大中型餐飲單位專項檢查的有關情況，要求餐飲企業負責人通過日常運作中的自查自糾降低食品安全風險。
根據前期檢查發現，部分大中型餐飲單位存在使用過期食品、無簡體中文標籤的食品原料進行加工製作，超範圍經營，安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品，刺身類產品抽檢不合格率高等突出問題。
南海區市場監管局局長許兆輝強調，食品安全責任重於泰山，企業經營者要樹立起企業是食品安全第一責任人的意識，利用高科技手段進行自查自改，完善企業內部管理制度，落實好餐飲服務食品安全各項規範制度，嚴防食物中毒事故的發生。
今年以來，該局共開辦10場次食品安全知識培訓，覆蓋餐飲從業人員達數千人。同時，建立了餐飲企業食品安全交流群，第一時間向企業發布重要資訊，加強溝通協作，強化經營主體意識。
加強監管共築食品安全防線
2019年7月，桂城食藥監分局執法人員到轄區某餐館進行檢查時發現，廚房有一罐超過保質期的「淡煉奶」和一罐標示為「××復配糕點乳化劑速發蛋糕油」的乳化劑。執法人員還發現了8袋「××牌網皮薄餅」，而薄餅並未標示國內代理商的相關信息。執法人員依法對上述食品進行扣押並進行立案調查。
經核查，該餐館經營者構成經營超過保質期的食品、超範圍使用食品添加劑及經營標籤不符合規定的食品等3項違法行為，違反了《中華人民共和國食品安全法》以及《廣東省食品安全條例》有關規定，將面臨超過10萬元的罰款。
這樣的執法行動經常在桂城上演。為有效預防和控制群體性食物中毒事故的發生，今年7月份起，桂城食藥監分局對桂城轄區內大中型餐飲單位逐一進行專項檢查，檢查內容包括食品採購索證索票、冷葷涼菜加工製作、食品處理區環境衛生等設施設備等。
截至目前，桂城食藥監分局已完成289家大中型餐飲單位及生食類水產品經營企業的專項檢查，對存在食品安全隱患的餐飲企業下發責令整改書，要求現場整改，並對74家涉嫌存在違法行為的經營單位依法予以立案查處。
今年以來，該局組織開展了春秋季學校食堂、大中型餐飲單位、供餐校外託管機構、網絡訂餐、月子中心等食品安全專項行動，累計立案查辦行政執法案件226宗，涉案貨值1.24萬元，罰款141萬元，處理各類投訴舉報485件。
巧用科技提升一線監管效能
桂城街道現有餐飲服務單位6103家，單憑11名餐飲食堂監管人員難以實現監督檢查全覆蓋。如何破解這一難題？桂城食藥監分局充分發揮桂城街道智能化監管平臺的作用，向科技要效率。
桂城食藥監分局局長梁建宇介紹，今年7月份以來，通過「桂城陽光食安」app開展大中型餐飲企業每日一檢線上自查，要求企業對照食品安全操作規範進行自檢自查自改，壓實食品安全主體責任，把食品安全規章制度做實做細，「這一舉措有效提高了監管效能，也有利於將食品安全隱患扼殺在搖籃中」。
桂城食藥監分局副局長林育詩每天都會用手機打開「桂城陽光食安」app，檢查餐飲企業開展「每日一檢」的情況，包括餐具消毒、食品處理區衛生情況、從業人員是否穿戴整潔等。「上線單位每天自檢自查的完成率在app上一目了然，如果單位未能按時檢查，我們會及時警告並督促單位完成自檢。」林育詩介紹，今後將進一步完善有關功能，如要求企業每天上傳食品加工製作等小視頻到系統。
桂城食藥監分局還將採取「以打促建，教罰結合」的方式，繼續將大中型餐飲單位專項檢查進行到底，依法嚴厲查處食品違法行為，全面淨化轄區餐飲經營環境，通過多方協力，形成企業負責、政府監管、行業自律的社會共治氛圍。
「我們將繼續加強餐飲環節的監管力度，尤其是把大中型餐飲單位作為監管的重中之重。」許兆輝表示，新修訂的《中華人民共和國食品安全法實施條例》將於12月1日起正式施行，首次明確了對違法企業負責人員的處罰措施，廣大食品經營者要不折不扣抓好食品從原料採購、驗收、貯存、加工到銷售、留樣等全鏈條監管，守好食品安全紅線。
原標題：桂城食藥監分局召開餐飲環節食品安全暨安全生產工作會議
提高安全責任意識 築牢食品安全防線
來源|佛山日報
文|記者黎俏婷 通訊員吳麗雪
編輯|何欣鴻