俏江南1912街區店是加盟店，近日，在南京電視臺記者暗訪中，大堂經理靳某稱，火鍋完全避免回收油是不可能的，中餐炒菜時完全可以不用的。
但當提出水煮類菜餚是否能避免使用回收油時，這位經理又給出了這樣的表述，「像我們這邊水煮魚啊，這個油都是給我們員工自己用了，客人那邊絕對不使用。老闆省嘛，不過這個油回收之後，員工用之前都是高溫加熱的。」記者問：「那你怎麼保證客人不用呢？全是憑你們承諾啊？」「對對。」靳某答。
按照靳某的說法，該店水煮魚的油只給員工用，客人不使用。那麼，該店是否有供客人食用的水煮魚呢？前天下午，記者來到該店，服務員指著菜單說，「我們這兒有專門的水煮魚系列。」菜單顯示，該系列有4道主菜，此外，菜單上還有其他水煮菜。
服務員稱，水煮魚系列是川菜的特色，點這類菜的客人較多。這表明，該店水煮魚用過的剩油不會少，靳經理稱只給員工用的就是指做這道菜的剩油。
究竟這家店有沒有使用回收油，記者隨後被領到3樓，採訪了該店相關負責人劉女士。
劉女士說，上午約10點，藥監局等執法部門到該店，對後場、倉庫都做了檢查，並複印帶走了進出貨物臺帳。前段時間，青島門店曝光死魚當活魚賣後，藥監局就來檢查過。「我們用的油絕對不會有問題，靳經理的話可能有誤解。」
劉女士說，川菜有時做幹煸四季豆、辣子雞、松鼠魚等等，好多菜需要先加工油炸過，這些炸過的油還很乾淨，就像家裡的油，炸了一條魚後不能就倒了，早點店不能炸過一根油條就把油扔了，「我們店裡炸過的油雖然與原來的油不一樣了，但扔了很可惜，就拿來給員工吃。但絕對沒有端上桌給客人食用。」
劉女士說，「我們炸過的油都要放在另外一個地方沉澱一下，過濾掉渣滓才做菜給員工吃。」劉女士強調，「回鍋油與地溝油不一樣，洋快餐不可能炸一個雞翅就把油扔了，我們也不可能炸過食品就把油倒了。」