青椒炒肉絲相信大家都很熟悉吧，不論是去外面吃還是自己在家裡做，這道菜幾乎是必不可少的。清脆可口的菜椒加上Q彈可口的肉絲，淡淡的辣味更加開胃，讓這道菜更加受大家的歡迎，青椒炒肉是大部分人喜歡的菜之一。尤其是搭配米飯，會讓大家覺得米飯吃多少都不夠。
很多人會覺得外面飯店裡的青椒炒肉絲更加美味，和自己在家做的相比，他們炒出來的青椒炒肉絲不但青椒的顏色翠綠，就連肉絲都十分的鮮嫩可口，色香味俱全。不像我們自己在家裡炒的，肉絲都被炒「老」了，青椒的顏色也變成了深綠色，一點也不鮮亮。
你別看這麼簡單的一個青椒炒肉絲，其實，炒這道菜也是需要訣竅的，下面就讓小編和大家說一說大廚都是怎麼做青椒炒肉絲的吧。
第一步：準備調料和食材
這裡我們需要適量的豬的精肉，準備八個青椒、一個雞蛋、一小塊姜、三瓣左右的大蒜，然後準備適量食用油、適量食鹽、一點生抽、半湯勺的料酒、半湯匙的胡椒粉、半湯匙白糖、半湯勺生粉。將青椒洗淨切成絲，姜塊切成絲，蒜瓣洗淨切成塊，精肉洗淨切成絲，留好備用。
第二步：醃製精肉
醃製精肉是需要大家注意的一步，在醃製精肉的時候，我們要加入半個雞蛋進行醃製。加入雞蛋後，要進行快速的攪拌，將雞蛋和肉絲充分混合，這樣做是為了封鎖住肉絲中的水分，防止水分的流失，是肉絲更加鮮嫩，然後再添加適量的澱粉，攪拌使澱粉和肉絲充分混合，直至肉絲完全被澱粉包裹住，這樣可以更好地防止水分的流失，使肉質更鮮。
然後加入準備好的生抽、食鹽、料酒、生粉，再加入半個蛋清和半湯勺的清水，醃製十分鐘左右。
第三步：開始炒菜
向鍋裡加入適量的食用油，然後立刻將醃製好的肉絲加入冷油裡，炒至肉絲變到黃色，即可撈出，瀝乾油備用。然後待到鍋裡剩餘的油燒熱之後，加入薑絲和蒜粒爆香，然後向鍋裡加入青椒絲，將青椒絲炒到八分熟左右，這時要倒入肉絲進行翻炒，然後加入適量的白糖、生抽、胡椒粉翻炒，最後快要出鍋時加鹽調味。
待到食鹽混合均勻以後就可以出鍋啦。不知道大家覺得這份食譜怎麼樣？你又有什麼製作青椒炒肉絲的訣竅呢？歡迎大家積極留言，評論告訴小編哦。