醬牛肉是經過醃製而成的一種肉製品，也是源於內蒙古的一道特色菜，做好的醬牛肉上不僅鮮味濃厚，還口感豐富，尤其是切出來的一塊醬牛肉當中還有少量的牛筋色黃而透明，這就說明醬牛肉做的非常好了，並且切片時候牛肉還不會鬆散，吃起來鹹淡適中，醬香濃鬱，酥嫩爽口，不硬不柴，受到了很多人的喜愛，醬牛肉除了好吃之外，常吃還能夠起到滋養脾胃，強健筋骨，止渴止涎的功效，真的是好處多多呢！
大家都知道醬牛肉好吃，但除了買的醬牛肉之外，自己在家很難做出色澤醬紅，油潤光亮的醬牛肉來，很對人也會覺得做醬牛肉沒有燉牛肉簡單，所以大多數人都放棄了，其實製作醬牛肉只要找到正確的方法，做起來還是非常簡單的，今天小編就分享下，爺爺做了30年的醬牛肉，只需多加「這一步」，醬香濃鬱，酥嫩爽口。
準備的食材：牛腱子肉，料酒，大蔥，大蒜，辣椒，香葉，生薑，花椒，茴香，胡椒，豆蔻，丁香，肉桂，草果，黃醬，白酒，食鹽。
製作方法:
首先咱們應該要挑選適合做醬牛肉的牛腱子肉，這樣做出來的醬牛肉才是一條條的，並且切好的牛肉片上面也是經絡很分明，這也是對口感非常重要的一個關鍵因素，把買回來的牛肉用清水衝洗一下，接著將牙籤把牛肉上扎出很多的小洞，這就是咱們今天要說多加的一步，很多人直接將牛肉買回來就開始烹飪了，但是經過這樣處理的牛肉不僅有利於血水的滲出，而且在醬制過程中還能夠很好的入味，這也是牛肉酥嫩爽口的關鍵所在。
接著將紮好小洞的牛肉放到清水當中，加入適量的料酒浸泡2個小時，這樣就能夠達到去除血水的效果了，等到浸泡好後撈出放到清水鍋中，加入切好的蔥段，蒜末和料酒，開大火燉煮10分鐘，等到鍋中的水煮開後，要及時的處理掉漂浮在上面的雜質，然後中途加入辣椒，香葉，生薑片進行燉煮，這樣就能夠清洗乾淨牛肉，並且還能夠去除掉牛肉當中的腥味。
然後準備好一個調料包，往裡面加入花椒，茴香，胡椒，豆蔻，丁香，肉桂，草果，把弄好的調料包放到鍋中，把準備好的幹黃醬放到碗中，加入適量的清水泡開後倒入鍋中，加入半杯白酒蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，等時間到了再將牛肉翻面繼續燉煮30分鐘，一定要記住期間不能隨便的揭開鍋蓋，這樣也是會影響牛肉的口感，一個小時後，把煮好的調料包撈出，放入幾塊生薑片，再繼續燉煮30分鐘，這個時候牛肉差不多就已經熟了，最後加入食鹽進行調味即可。
調味後咱們就可以用大火開始收汁，燉到後面的湯汁才是最濃鬱的，也是讓醬牛肉好吃的關鍵，因為湯汁變少的關係，可以將湯汁不停的澆到牛肉上面， 等到湯汁已經見底了就可以關火，把牛肉放到鍋中浸泡一晚上，這樣是為了讓牛肉更加入味，最後把冷卻的牛肉用錫紙包住放到冰箱裡面冷藏5小時，這樣切出來的牛肉才不會鬆散哦！以上就是爺爺做醬牛肉的秘方，你學會了嗎？千萬不要忘記用牙籤扎小洞了哦。
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