對於拔絲的食物，女性和小孩子，都有一種很特殊的喜愛，就是很喜歡吃這一類的食物，像拔絲地瓜，拔絲香蕉、拔絲菠蘿、拔絲蘋果、拔絲橘子，拔絲土豆等等，有很多可以做成拔絲的甜品，其中相信有很多朋友都吃過了。今天小編就給大家分享其中的一種拔絲菠蘿的做法，拔絲菠蘿是一道非常有特色的拔絲的甜點了，為什麼這麼說呢？因為這種做法能把菠蘿中本身帶有的酸澀壓了下去，非常的美味可口，所以說很特別，那麼拔絲菠蘿到底怎麼做呢？就跟小編一起來看看吧。手把手教你自製拔絲菠蘿，好吃不膩口，簡單好操作。
主料：新鮮菠蘿1隻（約500克）。輔料：黑芝麻（炒熟）20克，雞蛋2隻。調料：白糖150克，澱粉150克，精白麵粉60克，糖桂花1.5克，精鹽5克，熟豬油750克（耗50克）。第一步先切掉菠蘿的皮，露出肉質並呈螺旋狀排列以後，用刀斜切去刺，接著，一剖四爿，切除菠蘿芯，再將菠蘿條切成1釐米厚的片，放在碗裡。然後，用精鹽5克拌和。醃漬5分鐘後，取出，用清水洗淨，撒上一層精白麵粉，拌勻，待用。將雞蛋磕入碗中，加入澱粉和水（25克），調成厚蛋糊，待用。
第二步將菠蘿塊分批放入蛋糊中，使其四面滾粘牢而看不見菠蘿。第三步燒熱炒鍋，加入熟豬油750克，用旺火將油燒至6成熱時，將裹糊菠蘿塊一塊塊地放入油鍋炸至結殼、酥脆時，用漏勺撈出，瀝去油分（全部炸好為止）。第四步另用一炒鍋，置於火爐上，加入熟豬油10克，再放白糖，用中火推炒，使糖油溶化成汁（呈米黃色漿汁），見糖汁已經稠粘時，用炒勺舀起糖汁成直線而不斷，但不能燒焦。隨即將菠蘿塊放入旺火油鍋中略炸，迅速撈出放入糖油鍋內，端鍋顛翻，使糖汁包住菠蘿塊。
第五步在菜盤上塗上一層熟豬油，撒上黑芝麻10克。然後，將糖汁菠蘿快裝入盤內，再撒上一些黑芝麻和糖桂花即成。上席時，隨附冷開水一碗（食時，先將筷子在冷開水中浸一下，可免被糖汁粘住）。這道拔絲菠蘿色彩黃亮，密布黑點，格調素雅。糖絲透明，連綿不斷，吃口蜜甜，別有風味。這裡小編用的是菠蘿，相同的是大家還可以換成是蘋果啦，桔子啦，香蕉了，做法都是這樣的。就看你喜歡吃什麼了。
關於怎麼熬糖，可能有朋友不知道怎麼做，上面也說的不是很清楚，小編再跟大家說說，開始糖的狀態，先把水分慢慢熬幹。慢慢的聞的到糖的香味道，泡泡在發生變化，會慢慢粘稠。同時另外開火把炸了第一遍的菠蘿繼續大火炸一次定性。泡泡變小，粘稠感慢慢變色之後，倒入炸第二遍的菠蘿即可。不知道大家看懂了沒有。小編今天分享的美食不會到你學會了嗎？歡迎給小編留言哈，小編會給大家持續的更新美食的做法，歡迎您的關注，謝謝您的閱讀。