為推動「粵菜師傅」工程縱深發展，充分利用好臺山市食材品種齊備和豐富的旅遊資源，尤其是海鮮特色食材，挖掘和開發更多富有臺山特色的海味宴，推動廚藝交流和崗位練兵，提高就業創業實戰能力。同時挖掘培育餐飲行業精英，加快培養和選拔高技能人才。由臺山市人力資源和社會保障局、臺山市供銷合作聯社和臺山市汶村鎮人民政府聯合舉辦的2019年臺山市「粵菜師傅」工程首屆蠔王爭霸賽將於12月21日在臺山市汶村鎮人民廣場舉行。
文/嚴建廣、岑向權 圖/資料圖片
據了解，爭霸賽的參賽選手為粵港澳地區範圍內的專業廚師、廚藝院校學生及社會人員，分工匠組、傳承組和民間組。凡從事餐飲烹調的工作者，應報名參加工匠組的比賽。而自2018年起參加臺山市「粵菜師傅」工程培訓的學員（含15歲以上在校學生）報名參加傳承組的比賽。廚藝愛好者（非專門從事餐飲行業的人員）報名參加民間組的比賽。報名時間為2019年12月5日至2019年12月13日。
據了解，2019年臺山市「粵菜師傅」工程首屆蠔王爭霸賽的比賽項目為採用臺山特產的鮮蠔為主原料，烹製以蠔為主題的菜式，體現粵菜特色，鼓勵實用性和合理創新，且有市場推廣價值（包括製作工藝、銷售對象、可食性、觀賞性）。
比賽評判標準為運用粵菜傳統或經創新改良的烹調技藝，採用臺山特產的鮮蠔為主原料製作的菜餚，評判標準以色、香、味、形等符合大眾味感為基本原則。本次大賽採用專家評分和公眾投票評分相結合的方式進行。專家通過現場品鑑進行評分；公眾通過臺山爆料王微信小程序，填報本人真實姓名、年齡、居住地址、聯繫電話（手機）獲得入場門票，並參與現場品鑑評分。選手最終得分=專家分數×60%+公眾投票分數×40%。
參賽選手可通過臺山爆料王微信小程序報名。選手須填報本人真實姓名，年齡，居住地址，聯繫電話（手機）。其中，報名參加民間組的選手需要上傳一段20秒以內、製作報名菜品的視頻片段，一張成品照片，作品名稱和作品簡介，參賽人正面半身照片和身份證正面照片。報名參加工匠組和傳承組的，則需提供一張成品相片、作品名稱和作品簡介。由比賽工作組對送交的材料進行初審，審核結果於報名截止後3個工作日內以簡訊或電話方式進行通知，參賽證於比賽當日報到時發放。
據了解，本次比賽分別設置工匠組、傳承組和民間組。其中工匠組設蠔王至尊金獎1名、特金獎3名、金獎5名；傳承組設蠔王至尊金獎1名、特金獎3名、金獎5名；民間組設蠔王至尊金獎1名、特金獎3名、金獎5名。由臺山市人力資源和社會保障局頒發證書和獎牌。
對工匠組獲得蠔王至尊金獎、特金獎、金獎的選手分別給予人民幣3000元/人、2000元/人、1000元/人的激勵資助。
對傳承組獲得蠔王至尊金獎、特金獎、金獎的選手分別給予人民幣2000元/人、1500元/人、800元/人的激勵資助。
對民間組獲得蠔王至尊金獎、特金獎、金獎的選手分別給予人民幣2000元/人、1500元/人、800元/人的激勵資助。
此外，為充分做好臺山鮮蠔的宣傳工作，開發更豐富的鮮蠔菜式，現場還舉辦大師製作鮮蠔宴展示，由臺山市「粵菜師傅」工程專家組烹製以鮮蠔為主原料的鮮蠔宴席，現場向公眾展示。
本次比賽免報名費，比賽期間所需食材和常用配料由組委會提供。各參賽人員的食宿、交通以及烹製菜式所需的特殊配料等費用自理。
爭霸賽聯繫方式：
1）就業服務管理中心電話：
0750-5566595、0750-5566603
聯繫人：伍先生
2）融媒體中心報名諮詢電話：
0750-8516993
聯繫人：許國文
3）廣東廚藝技工學校電話：
0750-5525228、13798019043
聯繫人：吳小翠