新疆本地人餐桌上的美食

一說到新疆的美食，也許你首先會想到的是羊肉串、烤包子、烤全羊、米腸子、面肺子、手抓肉、炒米粉等等。說道新疆的美食那可是數不勝數，可是咱們普通的新疆老百姓餐桌上，一般都是什麼樣的美食呢？烤全羊？不不不，還沒有土豪到天天吃烤全羊，可能一年都吃不上一兩次。米腸子，面肺子？不不不，太麻煩了做一回可能要耗費很長時間。那到底我們新疆人日常吃的美食有哪些呢？今天就為大家盤點一下新疆人日常餐桌上的美食都有哪些。

拌麵

說到家常美食，我相信每個新疆家庭的餐桌上，每個星期都少不了一頓拌麵，拌麵的美味讓每個新疆人都深深的沉醉。拌麵的歷史在新疆由來已久，據說來源於山西，是由當年山西駱駝客帶到新疆的。新疆拌麵又稱「拉條子」，古時候人們運送貨物，沒有像現在這樣快捷的交通工具，要將貨物通過茫茫戈壁與沙漠運到西域，就只有「沙漠之舟」駱駝能夠勝任了，所以過去各城市都有這些「跑運輸」的駱駝客常年來往於絲綢之路。出門在外時間久了難免會想念家鄉的飯菜，可那時候不像現在各地風味飯館隨處可見。吃了一路乾糧的駱駝客到了迪化驛站不僅可以好好休整一番，更要做上一頓家鄉飯來慰勞飢腸轆轆的胃。拌麵技藝正是這樣由山西一帶的駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名，當然拌麵由來的版本還有很多種。拌麵也叫拉條子，維吾爾語叫「蘭格曼」，一般北疆地區習慣稱「拉條子」，南疆多稱「拉麵、拌麵」由於小編來自北疆所以習慣稱拉條子。隨著歷史的變遷、時代的發展、各民族的交融，拌麵其實早已深深紮根於新疆這片沃土，成為了在國內知名度都很高的新疆特色美食。當然隨著新疆拌麵的發展和一代一代的傳承，在做法和口味上也發生翻天覆地的變化，今天我們可以見到各種各樣的拌麵，有辣皮子拌麵、芹菜肉拌麵、西辣蛋拌麵、蘑菇肉拌麵、大雜燴拌麵、豆角肉拌麵、土豆絲拌麵等等，大概有幾十個品類。小編作為一個地道的新疆小夥，最鍾愛的還是我們正宗的過油肉拌麵，色澤鮮亮、嚼勁十足、濃鬱的香氣，再來上幾瓣蒜頭那感覺真是攢勁的很吶！隨著拌麵在新疆的發展壯大，還演變出了它眾多的「兄弟姐妹」，它們是丁丁炒麵、二節子炒麵、幹煸炒麵等，所以在家拌麵做多了沒關係，我們還可以換個吃法。

抓飯

抓飯全稱「手抓飯」，但新疆本地人都稱為「抓飯」，大部分內地來的人才會說「手抓飯」。作為新疆本地居民最愛的美食，幾乎家家都愛吃，家家都會做，做法也五花八門，選用的配料也是多種多樣，葡萄乾、杏幹、鷹嘴豆、桃皮、南瓜等食材也加入其中，聽說還有加石榴的，真是腦洞大開啊！但主要的三樣食材大米、羊肉、胡蘿蔔是不會改變的。烹飪的方式也從原始的鐵鍋抓飯到現在的小鍋抓飯，再到現在家庭版的電飯煲抓飯，真的是各有千秋，不過小編作為一個地道的新疆人，認為最美味的抓飯就是野炊的時候帶上一隻活羊，帶上一口鐵鍋，用河水做的抓飯最美味。

大盤雞

給你一隻雞，你要怎麼吃？廣東人會說白斬雞或鹽焗雞，四川人會說辣子雞或口水雞，江西人會說三杯雞，山東人會說黃燜雞或德州扒雞，而作為新疆人你可能不需要思考，脫口而出的一定是大盤雞，小編一家三代人都會做大盤雞，但味道確是大不相同。這就好比你走在新疆的大街上，隔不遠你就可以看到一家做大盤雞的飯館，卻從來不會走錯要去哪一家，因為總有一家是你所喜歡的味道。大盤雞的精髓不僅僅在於菜，更重要的一點就是吃過雞之後的那一盤皮帶面，沾著大盤雞那濃鬱的湯汁，嗦溜一口滑入嘴中，小編曾經和朋友吃大盤雞一起加過六個面，老闆都不好意思的問了一句：「要不要加點湯汁」。當然面的做法也是非常講究，要又寬、又薄、又筋道才算合格。

手抓肉

手抓肉是從哈薩克族中傳來的一種羊肉食用方法，因用手抓著吃，故得名。做法特別簡單，將帶骨的羊肉剁成塊，放入清水中煮熟，撇去浮沫，撒點鹽，撈出後再撒上皮牙子（洋蔥），澆點熱湯就好了。小編的家鄉在阿勒泰地區，這裡的牧區有著天然的草場，牛羊肉肥美，重要的是絕對沒有想像中的那種羶味，我的內地朋友都對這裡的手抓肉也讚不絕口，吃完手抓肉再喝上一碗撒了皮牙子的肉湯，感覺此生足矣。新疆人對手抓肉可是有著特別的情懷，就像歌曲《兒子娃娃》唱的那樣「我從小吃牛肉吃羊肉長大」，我相信每個新疆人的童年都有那麼一個場景，路還沒學會走呢！手裡就抱著個肉骨頭啃著呢！手抓肉不像抓飯、拌麵、大盤雞那樣吃的頻率那麼高，但就好像在內地上學回來的孩子那樣，父母生怕你在外面吃不上肉，回家了總會來這麼一頓讓你解解饞。

烤饢

作為主食，你們首先會想到的肯定是米飯、花卷、饅頭、麵條這一類全國通吃的主食，但是在新疆還一種主食叫做饢。饢在新疆的受歡迎程度是其它主食不可替代的，大街小巷、商店超市、巴扎市場，無論你是漢族還是少數民族碰到了都會買上兩個回去吃，還記得那個在饢坑前等待出爐的你嗎？還記得那個剛買上就不顧形象，先掰一塊嘗一下的你嗎？饢對新疆老百姓的餐桌來說是一樣必不可少的食物，現在的饢也不僅僅局限於撒了芝麻的饢，種類也有很多，玫瑰花的、乾果的、辣皮子的、皮牙子的等等。

奶茶

新疆人的奶茶對於其它省份的人民來說是完全不一樣的，它不加糖，也不加珍珠。正宗的新疆奶茶用的是磚茶，用小刀將像磚塊一樣的茶葉削下來放入茶壺，待燒開之時加入煮好的鮮奶，熬製一會後撒少許鹽，如果再加一點點的酥油那就香氣四溢了，小編的家鄉在阿勒泰，這裡以哈薩克族為主，他們是一個十分好客的民族，去哈薩克族的家中做客一定會為遠道的客人熬製奶茶。在他們家中喝茶也很有講究，如果喝完一碗還想喝就把碗放推到前面，主人就會為你加滿，如果不想喝了一定要用手把碗口捂一下，不然熱情的主人會一直往你的碗裡添茶。新疆人奶茶好比於廣東人的涼茶，一陣不喝想的很，不過隨著近幾年大街小巷飲品店的火爆，街上的奶茶館也少了很多。

作為土生土長的新疆人，相信很多的家庭都對這幾種餐桌上常見的美食情有獨鍾，他們用心去烹飪每一道美食，他們手把手將技藝傳授給下一代，他們想用美食表達對你的愛。2020年因為疫情也許你在家的時間變長了，也許你顧不上回家，但這些美食總能讓你感受家的溫暖，讓你勾起對家的回憶。向讀到最後的讀者問一句：「以上五種美食最近你吃了嗎？」