一直以來，糖尿病友對於是否能夠吃土豆心存疑惑，其實吃土豆對血糖是否有影響主要還是與吃的方式有關。
土豆同時具有穀類和蔬菜的特徵，既可以作為主食又可以作為蔬菜，營養價值也非常高，除了含有豐富的碳水化合物外，還含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。
但對於糖尿病友來說，由於土豆含有豐富的碳水化合物，如果將土豆當做蔬菜吃，在已經攝入主食的情況下在攝入含澱粉豐富的土豆，一定會造成血糖升高。
因此，糖尿病友一定能不將土豆作為蔬菜食用。
但如果糖友吃土豆能做到以下2點，反而有助於控制血糖。
1. 將土豆作為主食食用
土豆與同等量的米飯相比，熱量更低，GI值也更低，而膳食纖維含量以及維生素、礦物質含量都要高出米飯很多。
因此土豆是非常好的主食替代品，建議糖友把土豆當做主食，比吃大米飯營養價值高很多，更有利於控制血糖和體重。
一般來說，一個小土豆（120克）相當於半碗（1.5兩）的米飯，一個中等土豆（250克）相當於一碗（3兩）的白米飯。
因此，糖友吃一個中等大小的煮土豆，就少吃一碗白米飯，更有助於控制血糖。
2. 將土豆放涼後食用
土豆中雖然含有豐富的澱粉，但這是一種RS2抗性澱粉，在體內消化很慢，不易引起血糖升高。但是在土豆煮熟的過程中這種抗性澱粉會損失，等土豆放涼之後又會形成新的抗性澱粉，放涼後的土豆血糖生成指數會降低。因此對於糖尿病友來說，土豆適合放涼了再吃，更有助於平穩血糖。
糖友吃對土豆不僅能夠更好的控制血糖，還能獲得以下4個好處。
1. 控制好體重
土豆中含有豐富的抗性澱粉，較難降解，消化吸收和進入血液都較慢，有助於延長飽腹感。另外土豆中含有的豐富的膳食纖維也有助於增強飽腹感，減少食慾，從而減少其他食物的攝入，起到控制體重的目的。
2. 控制好血壓
土豆屬於高鉀低鈉食物，每100克土豆含有347毫克鉀，比香蕉還要多100毫克，可有效對抗鈉的升血壓作用。另外土豆中鈉含量也很低，每100克土豆僅含0.8毫克鈉，因此糖友經常吃土豆可有效預防高血壓併發症。
3. 調節血脂
土豆中含有的抗性澱粉同樣有助於減少膽固醇的含量，同時減少脂肪的吸收，有助於預防高血脂。
4. 延緩衰老
土豆中含有豐富的維生素和礦物質，土豆含有豐富的抗氧化維生素C，另外也含有一點量的抗氧化維生素E、維生素A和胡蘿蔔素等，可有效清除體內自由基，抗氧化，延緩衰老。
因此，糖尿病友是完全可以吃土豆的，但是要注意土豆是代替主食食用，並控制好土豆的攝入量即可。