煙臺的鮁魚水餃，口感細膩滑嫩，吃起來滿嘴留香！
認識我的朋友幾乎都知道我對吃這件事，表現的尤為重視，因此有什麼特別的美食都喜歡帶給我吃，或者邀我共同前往品嘗，我對這種事情樂此不疲。第一次吃到鮁魚水餃並不是在膠東半島吃到的，而是山東做廚師的朋友做好後冷凍給我託大巴車帶過來的，早晨做好晚上我就吃到，那種美味令我久久回味。但是朋友告訴我剛做出來的最好吃，有空去煙臺可以教我做。後來去青島旅遊的時候我特意過去，不但吃的滿口留香，而且還在那裡學會怎麼做才依依不捨得離開。
鮁魚的選擇是這道菜的關鍵所在，小鮁魚經常會被選擇燒菜，而脊間刺少、肉質緊實的燕鮁，才是做鮁魚水餃的首選。首先將購買的鮁魚剁掉頭尾，然後將肉片片掉，並且將其中的刺剔除乾淨。為了保證製作出來餡料的美感與口感，要將魚骨中間的紅肌部分及魚皮用刀片除，然後用刀刃輕輕刮掉肉糜，再用刀斬肉斷筋剁成肉泥，保證做出來的餡料口感細膩滑嫩。
這個時候就需要準備蔥姜水用以去除魚肉的腥味，將蔥白切段，生薑切塊搗碎，加幾粒花椒放到碗中製作，這個時候還可以放入適量的冰塊，避免製作餡料的時候溫度升高，影響吸收。均分成三次將濾好的蔥姜水倒入魚肉糜當中，最後放入適量的白蘭地代替料酒，不但能夠更好的去除腥味，而且做出來更加的清香。最後加糖粒和鹽粒調味，順時針攪拌到雪白的魚油浮起。這個時候可以將一個雞蛋的蛋清倒入餡料當中，增加口感的爽滑度。然後準備豬油，在鍋中化開後稍稍降溫即可加入其中，增加水餃的醇香味道。這種化開的豬油比常用的五花肉糜更好的與餡料融合。最後再放點純花生油與韭菜碎末，充分攪拌後餡料就做成了。
然後就是將麵團和的稍微軟點，揉搓成柱狀後再揪成大小適合的麵團，然後按壓成片再擀壓成中間厚周圍薄的橢圓形即可放入餡料，捏成巴掌大小的水餃，鮁魚水餃就算是包好了。在鍋中燒適量的開水，然後將剛剛包好的水餃放到水中，出鍋的水餃皮薄餡多，無論是單獨吃或者做為宴會的主食，都是極為過癮的。
我學會鮁魚水餃後，自己並沒有做過幾次，感覺離開膠東半島那片區域，做出來的就不是那種味道。其中的美味只有吃的時候感受到，卻怎麼用文字也難以形容出來。