唇齒留香 鰹魚刺身帶給你的美好心情

2020-11-23 手機鳳凰網

 鰹魚有「小金槍魚」之稱

 鰹魚刺身

鰹魚有「小金槍魚」之稱，以富含均衡身體所需的營養而深受喜愛。每年順著黑潮從南九州到東北衝之間回遊，春季開始北上。較之秋季南下的肥嫩，春季的鰹魚口味以清淡著稱，入口之後，唇齒留香。若碰上懂它的廚師，鰹魚刺身的鮮美更能得到淋漓盡致的發揮。研製非凡的輔料及生薑泥、蔥花，凸顯它的甜美肉質。

「為買新鰹魚，撂向砧板上，一枚小判金」，可見遠在日本江戶時代，新鮮鰹魚的價格就貴得驚人。究其原因，是因為近年來，隨著捕獲量的不斷增大，鰹魚的數量也在不斷減少。為了不重蹈金槍魚的覆轍，相關部門也作出了一系列措施有效延續鰹魚物種，這是值得推崇的。

 鰹魚

 鰹魚

鰹魚那些事兒

在西太平洋，有一大片極為溫暖而荒蕪的水域，被稱為暖池。那裡有最大的鰹魚種群之一，這些鰹魚在暖池西部邊緣覓食最為活躍，那裡有兩股水質完全不同的洋流系統交匯，造成一個匯聚帶，在其周圍，營養、浮遊生物和小魚都很集中。本來四處遊蕩捕食的鰹魚只要隨著食物跟著洋流遷移即可。春夏之際，成群而來，在沿岸各地均可捕獲。

鰹魚是金槍魚圍網的主要捕撈對象，也是拖毛釣、流刺網的捕撈對象，同金槍魚一樣為大洋性重要經濟魚。鰹魚可供鮮食或製成鹹幹品，世界主要漁業國利用鰹魚加工成罐頭製品，在歐美市場十分暢銷。鰹魚分布範圍較廣，在印度洋、太平洋和大西洋水溫高於15攝氏度以上的水域，都有鰹魚的蹤跡，並且儲量豐富、開發利用前景尚且樂觀。

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