到了夏天，涼拌菜和蒸菜特別受歡迎，做起來簡單，少油煙，而且吃起來酸辣開胃，我家也是如此，蒸菜是主菜，下飯香，涼拌菜是配菜，吃起來爽口，這樣做的吃，比炒菜、燉菜吃得舒服。蒸菜裡，我常常喜歡放一點剁椒一起蒸的吃，比如剁椒蒸豆腐，剁椒蒸排骨、剁椒魚頭等等，不管什麼菜搭配剁椒都格外香，能讓人食慾大增。
剁椒在辣椒醬裡屬於味道很特別的一種，吃起來很香，不油膩，比較清新，好多人都愛吃。很多人習慣直接買的吃，而我總會自己做，因為做起來非常簡單，不需要下鍋炒，剁一剁，拌點料就做好了，完全沒有必要去買，而且買一小瓶很貴，吃兩三頓就沒有了，所以自己做更加划算，做一次花不了多少錢。
另外自己做不會添加任何物質，吃起來更健康，吃多少都放心。愛吃剁椒的朋友，一定要自己嘗試做一次。
自從我做過一次剁椒後，發現做剁椒非常容易，完全沒難度。今天我把做剁椒的方法分享給你，照著做，保準一次做成功，香辣好吃，零添加，保存時間長。想吃剁椒不用買，剁椒詳細做法告訴你，香辣好吃，和買的一樣好。
感興趣的朋友，快來看看。
剁椒
準備食材：小米椒、蒜瓣、生薑、食鹽、白糖、高度白酒
取500克新鮮的小米椒，清洗乾淨，再將小米椒放在菜籃裡，放置通風的地方晾乾，做這種醃製類的食物，一定要保證食材幹燥，如果有水容易變質。
等小米椒都晾乾後，再將小米椒的蒂逐一去掉，記住清洗的時候，不要去掉辣椒蒂，否則進入辣椒內部，很難晾乾。
然後將蒜皮剝掉，將蒜、小米椒、生薑都放料理機裡，將它們打碎，如果量比較大，可以分次打。
打好後，放無水的盆中，撒適量食鹽，和少許白糖，鹽要按照辣椒和鹽10比1的比例來放，這樣辣椒不容易變質，糖不用放太多，一點就可以了，起到提鮮的效果，味道更好。
用筷子攪拌均勻，在醃製半個小時，時間到後，加入一大勺高度白酒攪拌，這麼做可以延長保存時間，也會更香。
最後將剁椒裝進一個無水無油的乾淨瓶中，裝一裝用勺子壓一壓，裝滿後，蓋蓋子，放在陰涼的地方。
這樣醃製，差不多醃製一天就可以吃了，也可以等一個月再打開吃，那樣口感更好，如果家裡實在沒有特別陰涼的地方，那就放冰箱保存。
做剁椒很簡單，做好這幾點：
清洗小米椒時，記得不要去掉辣椒蒂，等洗淨晾乾後 ，再去掉，這樣做可以防止生水進入辣椒內部；
晾乾小米椒時，不要放太陽下暴曬，不然口感不好，放在通風的地方晾乾就可以了；
做剁椒的全過程，要保證食材和容器都無水無油，這樣剁椒醃製的過程裡，才不會變質，也能大大延長保存時間。
現在大家都學會了吧，照著方法做，保準一次做成功，喜歡吃的朋友快試試吧，夏天吃它很開胃。