與四川同樣作為「吃辣大省」的，還有湖南、江西、貴州等省份，這些省份也都有自己獨特的菜系風格。
雖然同樣都是以「辣」作為主要風味，但其他省份的菜式，卻與川菜的辣有一定的區別。
比如說湘菜，也是一種非常美味的以辣為主的菜系，你知道湘菜與川菜的區別在哪裡嗎？
通過這三道湘菜名菜，我們大概就能了解到湘菜的主要特色，並且分辨出湘菜與川菜的不同之處了。
剁椒魚頭
湘菜中最有名氣的代表，就是剁椒魚頭了。
剁椒魚頭是湖南省十大名菜之一，據說起源自清朝雍正年間，其特點嘛，看看圖片就知道了，簡直就是在辣椒堆裡找魚。
一道正宗的剁椒魚頭，用的是鱅魚魚頭，和湖南特產的剁辣椒。剁辣椒的味道以鹹辣為主，鮮美異常，用的都是新鮮的紅辣椒，顏色暗紅，吃起來沒有一點酸味。
用這樣的剁辣椒烹飪出來的魚頭，肉質極其細嫩柔滑，幾乎入口即化，口感軟糯，色澤紅亮，一口下去，滿口都是魚肉的鮮香和剁辣椒的純粹辣味，令人難忘。
永州血鴨
永州血鴨的製作，也是離不開辣椒的。
這道菜之所以得名，就是因為在烹飪的過程中，要讓鴨血淋在鴨肉塊上，裹上滿滿一層，這樣做出來的鴨肉就會更加鮮美。
鴨血有腥味，為了去掉這樣的味道，辣椒等就成為了必備的調味料。正宗的永州血鴨吃起來極其鮮嫩，辣味烘託著鴨肉的鮮美，吃起來格外開胃。
乾鍋茶樹菇
對於不能吃辣的人來說，乾鍋茶樹菇不放辣椒炒也是可以的。但作為湘菜，最正宗的做法，當然還是需要辣椒的。
乾鍋茶樹菇整道菜的口感以鹹辣為主，濃鬱鮮香，酸辣爽口。作為菇類，茶樹菇也延續了菇類家族特有的風味，那就是鮮。
很多人吃蘑菇，為的都是那一口鮮味。乾鍋茶樹菇的口感幹而不硬，加上少許肉絲一起炒，更是香氣四溢，營養豐富，是任何其他蔬菜都無法取代的滋味。
看了這三道菜，大家應該也看明白了，除了辣之外，湘菜還追求一個特色，那就是「鮮香」。
如果說川菜的特色是麻辣，那麼湘菜的特色就是香辣。而且，湘菜比起川菜還要更辣一些，因為川菜對於「麻」側重比較多，在「辣」方面，還是要輸給湖南剁辣椒的。
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