酒釀圓子
源稿：東陽新聞網 | 發布時間：2020年12月10日 15:06:00 | 作者：呂映珍 | 編輯：厲歡歡
著名作家汪曾祺曾寫過:「為人處世的態度常常不經意間滲透在飲食觀上。飲食雖易，知味不易，做一個樂天的、有趣的解味人何其珍貴。」
冬寒欲雪，萬物歸倉。
胃腸裡開始想念酒釀了。逢此時，母親便煮碗酒釀圓子上桌，舀一淺勺桂花糖，小圓子珠圓玉潤，酒汁清亮綿軟、甘洌純粹。一大碗下肚，頓覺渾身熱乎，臉頰泛紅……
母親是製作酒釀的高手。醇、甜、糯恰到好處。過一分則嫌酒味太濃，米粒趨糜；減一分則嫌酒香寡淡，像甜糯米飯。酒釀的製作流程，看上去不複雜。蒸米飯、冷卻、入缸、拌酒麴、封缸、發酵、開缸。
印象中，每年冬至後母親都會做一缸缽酒釀。「糯米要新出的，最關鍵的是要掌控好溫度。蒸米飯的火候，大米蒸好後冷卻的溫度，發酵的溫度都要掌握好。」說起做酒釀的技術，母親頭頭是道。
新糯米，粒粒飽滿。洗淨浸泡一夜後，在蒸屜裡墊上紗布，放入鐵鍋上隔火蒸。不多久，霧氣騰騰的灶間便溢滿了糯米的清香。此時，母親守候在灶間，一刻也不敢離開。火候到了，立即揭開鍋蓋，將蒸熟的糯米飯倒入竹匾篩中冷卻。差不多半溫半涼時，拌入搗成粉末的酒麴，雙手像犁田一般均勻攪拌，再一捧一捧地裝入缸缽頭中。四周輕輕用手擼平，中間用拳頭摁個凹坑，略略澆上一點涼白開，蓋上蒲草蓋，用棉被嚴實地包裹起來，小心翼翼地藏在陰涼處密存。
要不了幾天，一股誘人的甜香絲絲縷縷地鑽了出來，一直鑽進我鼻中。我暗藏歡喜，貓著腳步，尖起耳朵，支起鼻子，悄悄走近，偷偷地掀開蒲草蓋，濃鬱的酒香撲面而來。原本蒸熟的糯米顆粒，此時變得潤滑剔透，乳白色的酒釀凹槽中間，映著淺淺的一汪幽光。等不及酒釀完全發酵透，便用一個小匙，沿著酒釀中間挖出的凹槽，舀一匙入口，糯糯的、酸甜中帶有一股清新的甜酒香，讓人口齒流津。
又過了幾天，酒香越來越濃，酒液越滲越多，一團團纏結成餅狀的甜酒釀漂浮在酒液之中。可以開缸了！母親輕輕掀開蒲草蓋，小心翼翼地舀起十幾勺酒釀，連同酒糟一起盛入小湯鍋，一股沁人肺腑的酒釀特有的香味，瀰漫了整個屋子。
酒釀做好了，圓子呢？自家做起來。糯米淘淨，浸上幾天。挑個風和日麗的下午，把浸好的糯米用石磨磨成米漿。米漿磨出後，沉澱三四天，待粉質全都沉底，渾水呈清水，水磨粉便好了大半。此時，將之灌進布袋裡，吊起滴水。再一夜工夫，米粉就變得如同大理石般細膩。將這水磨粉加溫水和成麵團，搓成細長條，切成一粒粒糯米小團圓，然後用兩指捏一小顆，搓圓了，便是人見人愛的小圓子。
待鍋內的水燒沸，放入糯米圓子和酒釀同煮，片刻湯水即沸，一鍋酒香四溢的酒釀圓子就做好了。如果在酒釀裡放一個「水潽蛋」，再撒上一把幹桂花，添幾顆枸杞，加幾個龍眼，不僅潤腸益氣、生津潤肺，還養血安神、補益心脾呢！
有酒釀圓子相伴的冬天是溫暖的。做個樂天的、有趣的解味人吧！