為什麼廣東媳婦最怕日日要煲靚湯？學會這碗湯，健脾祛溼趕走暑氣
最怕日日要煲靚湯，要煲……靚……湯……
《外地媳婦本地郎》中一句調侃的歌詞，貼切的形容出廣東人的飲食生活，寧可食無菜，不可食無湯。
煲湯是廣東人最為普通又不可缺少的日常，對於大多數廣東人來說，一生的時間，都要跟靚湯打交道「一碗老火靚湯下肚百病全消」。
自古以來，湯在食療藥膳中，是滋補津液必不可少的一種方法。《呂氏春秋》記載了煨湯的真諦：凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味。而且，湯的味美鮮香、營養豐富，不失為滋陰生津的滋補之上品。
曾經看到，有人說，「這煲湯沒什麼稀罕的，跟東北大亂燉差不多，一鍋食材加上清水，熬個把小時。」
此言差矣，其實煲湯是大有內涵。中國傳統的藥膳絕不是食物與中藥的簡單相加，絕不是一加一等二那麼簡單，而是由藥物、食物和火候三者精製而成。
湯料，選材講究
首先煲湯講究用料搭配，並且喝湯要對應季節，才能達到醫家所說的進補有道。據史書記載：「嶺南之地，暑溼所居。粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯」。
主料的選擇以中藥材在煲湯中佔據著重要位置，按照湯的涼熱來配料，還要隨著季節的轉換而改變，清補的可加入涼性材料，熱補的可加入熱性材料。如百合、蓮子、淮山、紅棗、枸杞、山藥、黨參等都是家常煲湯常備的材料，但原理同樣是涼熱分明要適宜。
火候，是煲湯的關鍵
老火靚湯，對於火候的要求十分講究，時間長有煲好幾天的，大火燒開，小火慢燉，先燉4個小時，再煲3個小時，這就是傳說中的「煲三燉四」。
通常煲湯需要3個小時，但是不是時間越久就越好，煲湯的時間要根據食材而定，時間太久湯內會產生嘌呤影響健康。通常魚類1個小時左右，雞湯或者排骨2到3個小時。
砂鍋，是煲湯的好器具
燉蹄花的川渝嬢嬢、煲蓮子花生排骨湯的廣府阿嫲、做醃篤鮮的上海阿奶、煮豆皮排骨湯的江浙阿婆、還有北京奶奶煮的酸梅湯，選一口稱心稱手的砂鍋，煲一鍋好湯，是中國人慣用的生活方式。
用砂鍋煲出來的湯，鮮濃、夠火候，才是真正意義上的廣東老火靚湯。砂鍋的封閉性比較好，加上本身的特殊材質，受熱均勻，升溫快，因此保溫效果也是十分不錯的，溫度高入味就很充分了，可以防止食材在熬製過程中營養的流失，原滋原味；湯底鮮甜。
食譜：參蓮山藥湯（3－4人份）
老火湯裡的參蓮山藥湯，可滋陰護肺、益氣健脾。
參蓮山藥湯，此方配以黨參、蓮子、淮山、元肉、瘦肉。其中，黨參入湯，能緩解脾胃虛弱，氣血兩虧，改善微循環、增強造血功能。淮山，別看它的模樣貌不驚人，但卻有補氣、益肺、固腎等功效，蓮子、元肉是清心安神，滋陰潤燥的佳品，加上瘦肉增香提鮮。
參蓮山藥湯，煮好的湯純香可口，清甜味美，瘦肉質滑爛，山藥、蓮子綿軟微甜，不宜添加過多的調料，覺得鹽也可以省略，原汁原味的口感更誘人。
材料：黨參30克、蓮子30克、淮山60克、元肉15克、瘦肉100克
調料：鹽
做法：1、瘦肉切片
2、材料洗淨
3、將瘦肉和藥材一起放入砂鍋中，加入適量清水
4、武火煮開，轉小火煲二小時左右
5、以鹽調味即可
廚房小語：水一次放足，中途切忌加水。如果一次喝不完，可放入冰箱保存