零失敗的法式焦糖布丁，下午茶首選

最近地攤經濟，突然就火了。

各行各業都參與其中，我們做烘焙甜點的，也有不少同行參與了擺攤，且不說收益，這種大膽嘗鮮的精神還是很棒的。

我說幾個自己的觀點：

1. 新風潮，新渠道，上頭不僅允許，還鼓勵，小型創業者，夜市擺攤完全可以嘗試。

2. 夜市單品，不受高溫影響，不可成本太高，否則與逛地攤的消費水平不匹配。

3. 不要抱太大的收益期望。更多的是連結人，讓附近的消費者加V，建立聯繫，加強了解，重在後端。

4. 豐富自己的經歷，你走過的路，見過的人，看過的風景，都將成為你的格局。

事業是人幹出來的，產品是人做出來的。

今天我們分享的是一款經典的法式甜品，表面焦脆，口感絲滑，不誇張的說，真的很好吃。

做法也非常簡單，跟著步驟來，把握好文末的tips8點，可以零失敗，是下午茶和飯後甜點的首選。

配方：

蛋黃40克（約2個），白砂糖10克，檸檬汁3克，牛奶50克，淡奶油100克

步驟：

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打入兩顆蛋黃（不要蛋清），加入糖粉，檸檬汁，用手抽攪打均勻。

- 2 -

再加入牛奶和淡奶油，混合攪打均勻。

- 3 -

過篩網，去除麵筋和大氣泡，讓布丁更加細膩，吃起來更絲滑。

- 4 -

裝到杯子裡，封保鮮膜冷藏1小時，如果可以，冷藏一晚，第二天再烤，口感更佳。

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提前預熱烤箱，準備好烤盤，倒入熱水，175度，烘烤20分鐘。注意，水浴烘烤，烤箱內部水汽較多，實際溫差會拉大，請放溫度計。

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放涼以後，表面撒上一層白砂糖，用加熱的鐵勺，直接燙白砂糖（用噴槍也可以），只聽到」呲「的一聲，一陣白煙飄來，食慾大開。白煙過後，表面的白糖己經燙成了焦糖，形成一層脆皮。

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用勺子敲打表面，己經形成焦脆的表皮，挖一勺，內部很柔軟，至此，表面焦脆，內部絲滑的法式焦糖布丁就做好了，味道相當不錯，非常適合下午茶，趕快做起來吧。

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一起來欣賞一下。

tips:

1. 一定要過篩，保證細膩的關鍵步驟，蛋糊中可能有疙瘩，有蛋筋，有攪打充入的大氣泡，過篩去除掉。

2. 水浴烘烤，注意觀察烤箱內部實際溫度，可能相差30度，40度，50度，60度都很正常。

3. 烤盤裡的水不要放太少，否則烤乾了，中途加水不方便。

4. 不用烤得太久，否則會失去絲滑柔嫩的口感。

5.用勺子燙過之後，要擦乾淨，再燒，否則勺子會黑成碳。

6. 以上配方剛好兩杯，如需大量，請×2，×4，×6

7. 不要裝得太滿，太滿不易烤熟。

8. 如果沒有陶瓷杯，金屬杯也可以，或者高硼矽玻璃杯，不可使用普通玻璃製造的玻璃杯。

美味不容錯過，下午茶的首選，趕快做起來吧。