首屆「老尹家海參杯」全國海參烹飪邀請賽成功舉辦
2020-09-15 中國食品報大健康產業名品海參，綻放島城。9月15日，由中國烹飪協會攜手青島老尹家海參股份有限公司舉辦的「老尹家海參杯首屆全國海參烹飪邀請賽」在山東省黃島區老尹家公司盛大開幕。來自全國各地的80餘名名廚精英大顯身手，帶來各種各樣以海參為主的菜餚，以精湛的廚藝奉上一場海參盛宴。蒞臨現場的中國烹飪協會領導表示，這是今年首次全國性的烹飪技能賽事。
據本次大賽的承辦方介紹，本次大賽秉承「繼承創新、營養健康、厲行節約」的烹飪理念，旨在拓展海參原料的烹飪運用，挖掘和提煉優質海參精品菜餚，以適應全民餐飲消費的新潮流、新需求、新時尚，推動全民健康產業的發展。同時加強餐飲業海參食材烹飪技藝互動，促進海參菜品交流，豐富大眾餐飲市場菜餚供給，助力我國餐飲行業創新發展。
本次比賽為個人賽，設熱菜、涼菜兩個項目。每位選手賽前研發一款作品，現場烹飪。比賽現場，來自吉林的於大廚帶來一道黑胡椒煎釀海參，地道的海參釀入豬肉餡，經香蔥綁住煎入蔥香，最後用黑胡椒調味。秉承求源創新的篤實理念，帶來海參烹飪的新技法；來自遼寧的劉大廚帶來的麻婆長壽參，採用麻婆豆腐的烹飪技巧，將海參和豆腐巧妙地結合在一起，讓菜品的色香味型得到完美的體現。此外，像酸湯海參、鳳粥海參、百花釀海參、紹子海參等菜品也是獨具特色，讓人眼界大開。
海參距今已有六億多年的歷史，是世界八大珍品之一。中國烹飪協會副會長高炳義介紹說，我國海參種類較多，約有二十餘種可供食用，其中刺參營養價值最高，主要產於黃海、渤海海域。近年來，越來越多的人注重保健、養生和提高免疫力，隨著海參價值知識的普及，尤其是在新冠肺炎疫情後，海參逐漸進入百姓餐桌，海參的消費在將來餐飲行業中將是大趨勢。
尹寶昌表示，目前海參的吃法比較單一，眾多消費者對海參的認知還是停留在原始的食用方式，對海參的烹飪方式無從得知。他表示，大賽結束之後將會出版一部《中國海參烹飪大全》，收錄全國廚師的海參烹飪方法技巧，教會消費者製作不同口味的海參大餐。
值得一提的是，比賽期間參賽廚師均對老尹家海參表示肯定，對海參的肉質、彈性等方面讚不絕口。據尹寶昌介紹，海參的生活環境決定海參的品質，老尹家海參生長在國家海洋牧場海域內海水深度25米，可抗颱風、抗高溫，潮漲、潮落交替規律，陽光充足，水質清澈，海草茂盛，食物充足。這種環境下生長的海參個大，皮厚，肉質軟糯，有彈性，營養豐富，食補價值更高。
此外，老尹家海參還不斷通過人工造礁投放報廢沉船及石料，建造出立體式的海洋牧場。「人工礁表面可以附著藻類和貝類，並能吸引魚、蝦、蟹、貝等到礁區內棲息，豐富海洋生物資源，形成良性生態循環鏈，這不僅拓展了海洋的利用價值，使海參、鮑魚獲得更好的生長環境，魚類、藻類、貝類也獲得了穩定的安身之所，修復周邊海域的漁業資源。」尹寶昌說到。
業內人士指出，在疫情的洗禮和謀求經濟高質量發展的取向推動下，消費這對於吃的追求，在向美味加健康方向發展，與此同時，中國的餐飲行業也在謀求以高品質的原料助力升級，在這樣的背景下，舉辦此次大賽，讓優質的滋補食材匹配頂級的烹飪技藝，將會促進形成海參行業、餐飲行業的雙贏。
尹寶昌還表示，這次海參烹飪大賽只是個開始，隨後老尹家海參公司將會啟動「百城千店」計劃，將國家海洋牧場全產業鏈優質的海洋食材同全國各大酒店籤約成為直供戰略夥伴，並不斷組織各地廚師交流競賽海參烹飪技法，打造海參從深海走向消費者餐桌的直通車，帶動消費理念轉變，促進餐飲行業升級，推動海參產業健康發展。
（劉汝欣）
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