說起紅燒肉有很多的人都是非常的熟悉的，而且有很多的人也都是非常的喜歡吃紅燒肉的，不過在做紅燒肉的時候有很多的人都會做不好做的肉不是顏色不好看，就是吃起來味道不好，而且有些人在做紅燒肉的時候可能也會出現發苦的現象，並且吃上去也是特別的膩的，那麼在做紅燒肉的時候到底要怎麼做呢？做紅燒肉的時候到底是要放白糖還是放冰糖呢？如果搞錯了，怪不得會發苦！
在生活中有很多的人也都是會做紅燒肉的，而且紅燒肉在做好之後不僅看起來非常的好看，味道也是非常的好的，並且有些人在做紅燒肉的時候，如果掌握好了技巧，那麼紅燒肉不僅吃起來非常的香，而且也是肥而不膩的，而且紅燒肉這道菜也是非常的下飯的，在吃紅燒肉的時候配上一碗白米飯，簡直是香得不得了。而我們在做紅燒肉的時候，一般都是要選擇五花肉來做的，因為五花肉都是肥瘦相間的，即使是不吃肥肉，那麼在面對五花肉的時候也都是會忍受不了它的誘惑的。
我們都知道在做紅燒肉的時候都是需要炒糖色兒，炒糖色也是非常重要的一步，有些人在做紅燒肉的時候，如果炒糖色炒不好的話，那麼做出來的紅燒肉顏色不僅不好看，而且吃起來也是不好吃的，而在做紅燒肉的時候有很多的人也都是非常的糾結，到底是放白砂糖還是放冰糖？其實對於他的選擇也是非常的重要的，如果搞錯了做的紅燒肉就不好看又不好吃了，接下來我們就一起來說一下詳細的做法。
首先我們先準備一塊新鮮的五花肉，然後把清洗乾淨，再清洗乾淨之後把肉切成小塊，注意不要切得太小了，但是也不要切得太大了，因為肉在做的過程中也是會有一定的收縮情況的，如果切的太小了，在做好以後就會不好夾，如果做得太大了，看起來也會不好看。在肉切好以後，我們就可以把肉放在鍋中進行焯水了，等焯好水以後我們把肉撈出瀝乾水分。
然後準備一口炒鍋在鍋中加入適量的油之後，把我們剛剛焯過水的五花肉放在鍋中進行煸炒，這樣也是能夠把肥肉中的油給邊長出來一些的，五花肉吃起來就不會特別的膩了，而且一點也吃不出來肥肉的感覺。等炒好以後，我們要把肉從鍋中盛出來之後，鍋中留有少許的油，然後準備一些冰糖放入鍋中用小火炒。
用冰糖炒出來的紅燒肉的顏色不僅非常的好看，而且味道也是非常的好的，如果是用白糖炒的話，可能就沒有冰糖的效果好了，而且也是很容易炒糊的，等冰糖完全融化以後我們就可以把五花肉放在鍋中一起翻，炒了之後再加入一些八角翻炒均勻，讓肉均勻的上色。之後再往鍋中加入適量的黃酒，醬油，攪拌均勻之後加入一些開水，再放一些蔥段和相應獎品進行燉煮，燉煮差不多一個小時的時間之後就可以關火了，然後再加一些鹽就可以出鍋了。這樣五花肉就做好了。
做法非常的簡單，而且在炒糖色的時候一定要選用冰糖，這一步是非常的重要的，如果你也喜歡的話，那麼就趕緊來試一試吧。