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有朋友問：很喜歡吃土豆，可得了糖尿病還能吃土豆嗎？
為什麼會問這樣的問題呢？無非是很多糖尿病人認為土豆含有的澱粉比較多，吃了土豆會升高血糖，事實上這是一個大大的誤區，不僅讓喜歡吃土豆的人不敢吃土豆，更關鍵的是這種錯誤的認識對糖尿病的飲食控制也會帶來誤導。
控制飲食是糖尿病最基礎的治療措施之一，但一定要知道所謂的控制並不是吃什麼或是不吃什麼，使血糖升高的並不是食物本身所造成的，而是怎麼吃、吃了多少所決定的，比如吃了一個饅頭和吃了兩個饅頭，餐後血糖的高低肯定不一樣，其實糖尿病人吃土豆也是同樣的道理。
大家可以做這樣一個試驗：在其它蔬菜、肉蛋等副食相同的情況下，吃2兩蒸土豆和2兩的饅頭或米飯後，檢測餐後2小時血糖，比較一下血糖的高低，你認為哪一個高呢？
可以肯定地告訴你：吃了土豆的血糖要低，至少不會超過吃饅頭或米飯後的血糖，為什麼呢？
舉個例子，一個20歲的年輕人和一個50歲的中年人跑百米，誰會先跑到終點，當然是年輕人。如果把年齡比作葡萄糖，誰帶到終點的葡萄糖會多呢？肯定是50歲的中年人帶去的多。如果給年輕人身體上綁上100重的的沙袋，再跑起百米來，兩個人到達終點的時間差不多，可帶到終點的葡萄糖卻不一樣。
事實上，土豆中含有的葡萄糖只有米麵的一半不到，而土豆中含有的膳食纖維就像是沙袋一樣，減慢了土豆中葡萄糖被吸收的速度，兩種因素加在一起，結果就是吃了土豆比吃了米麵後，血糖的總量不僅少，而且升高的幅度也會小。
由此可見，糖尿病人完全可以吃土豆，關鍵是怎麼吃？從上面的分析中可以知道，糖尿病人要吃土豆，要注意兩點：
第二，把土豆當主食來吃，其實土豆是很好的主食替代品，不僅含糖量低，且含有大量的膳食纖維有助於潤腸通便、防治便秘，其中含有的較多的鉀元素等還有利於降低血壓。
第二，可以按2:1的比例用土豆置換主食，比如吃2兩土豆就少吃1兩主食，實際上吃了土豆會有飽腹感，主食自然也就不會多吃了。
綜上所述，糖尿病人想吃土豆就吃吧，只是看你會吃不會吃。其實，很多食物比如紅薯、南瓜、山藥等等都可以通過這樣的食物置換，把對血糖的影響降到最低，這才是糖尿病人真正要學會的飲食控制方法。
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