肯德基風味炸雞鎖骨

2020-12-13 滷味熟食鋪

肯德基風味炸雞鎖骨密制資料

比例：以15千克雞鎖骨為單位。

醃料：450克

玉米澱粉：1.5千克

香酥炸粉：360克

濃縮鮮香粉：微量

製作步驟如下：

一：首先，解凍雞鎖骨，然後，清洗修剪乾淨，用刀或者剪刀，

將雞鎖骨一分為二，用漏盆裝起來，漏去過多水分，滴水不明顯

即可。稱雞鎖骨15千克

二：稱醃料450克加兩碗水（濃縮鮮香粉兩個手指捏一點點）

一起攪拌均勻倒入一剛才稱的15千克雞鎖骨中一起攪拌均勻

三：

稱玉米澱粉1.5千克倒入二稱炸粉360克倒入二攪拌均勻

（現在可以控制加水多少即看不到幹澱粉，撈起來不會流很多

水即可）放置兩小時即可拉出去賣了

四：把油鍋燒開後，放入雞鎖骨炸製片刻，觀察表面成型顏色微黃即可。

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