在生活中品茶時，總有人說這茶回甘不好，或者這茶回甘不錯。就像我們在喝普洱茶時，也總會聽到評論說這茶回甘生津，再來一杯，那這個回甘是什麼呢？生津是什麼，兩者之間又有什麼區別呢？要說這兩個，也並沒有說固定的或者說十分確定的解釋，但這個評價茶圈中的人都知道是積極、正面的評價，是對茶的一種肯定。
簡單的來說，回甘也好，生津也罷，這兩者都是人體感官可以明顯感受到變化的現象，也是品評一款茶品質是高是低，是優品還是劣質茶的重要體現。回甘，回是返的意思，甘是甜的意思，簡單的來說，就是雖然入口的茶有著苦澀和清甜的味道，但飲過之後兩者在口腔中隨著時間的過去，清甜開始超過苦澀，然後最終這一口茶湯以「甘」結束。
要說為什麼衝泡出來的茶不會回甘，原因也並不是單一的。 如果是茶料，水料這些外在都相同的情況下，一人衝泡出來的有明顯回甘，另一人衝泡出來的就無回甘或者回甘不顯，那就說明會是兩個原因，要麼是衝泡技能的影響，要麼就是品茶的人不同。
我們都知道，茶量相同的情況下，投入茶量的多或少，衝泡水溫的高或低，又或者是衝泡手法的高或低，還有茶湯出湯的快或慢，這些都會決定茶湯滋味的變化；另外的就是品茶的人，不同的人口味要求是不一樣的，這也是品茗者的主觀感受。
如果遇到這種問題，其實也不必過多解釋，品茶的人大部分人未表達出，只有零散的聲音，極大可能是因為他們自身對茶水的口感要求與大眾口感要求會有著明顯區別。既不是茶的問題，也不是我們自己衝泡的技能問題，我們何必在自身上找原因呢。找來找去，下一次可能不是這一兩個人反饋茶的滋味，而是另外多數人反饋茶的滋味與以往差距大了。