牛肉火鍋見多了,牛蹄雞煲火鍋你吃過沒?

2020-08-28 麻麻探世界

吃過雙皮奶嗎?小小一口就能讓雞蛋混合牛奶的味道蔓延口腔。聽過姜撞奶嗎?這世上居然有這麼腦洞大開的甜品,讓味道刺激的姜和溫和的牛奶相遇碰撞。這些甜品都來自一個神奇的地方,順德。確實,廣州和佛山比起來,順德的名氣小了一些。但是說到好吃的,順德卻擊敗了無數人心中的美食天堂廣州,成為聯合國欽點的世界美食之都。桑拿魚、倫教糕、雙皮奶、陳村粉、燒鵝、粥底火鍋,聽到這些名字,你可能就已經忍不住滿嘴的口水,準備到順德來一場舌尖之旅。正所謂「食在廣州,廚出鳳城」,順德這麼一個位於佛山南部800平方公裡左右的下轄區,卻出產了這麼多美食,還有大量的粵菜名廚。

順德美食雖然出名,但更出名的是順德的廚師。俗話說「食在廣州,廚出鳳城」。有很多人認為,順德就是粵菜的發祥地之一。可以這麼說,沒有順德廚師,粵菜的天至少塌了一半。說起順德廚師的創造力,就不得不提一個順德大廚顏師傅。

他是國家烹調技師,南粵名廚、順德名廚、順德廚師協會副會長,他將粗料精做的順德菜精髓融匯貫通,餐廳每天的生意異常火爆,每天紛至沓來的食客讓他忙碌不已。不過顏師傅也樂在其中。最近他們家研發了兩款火鍋去吃過的食客都食過返尋味。

他們家的新研發牛蹄雞煲燉得非常的綿軟、香韌Q彈,入口不失韌勁又不會與牙齒過度糾纏,口感絕妙!每吃一口感覺吃到的都是滿滿的牛蹄膠原蛋白肉上還吸附了濃濃的醬汁,沒想到竟能用一口鍋,把牛蹄滑嫩的口感做得如此出神入化!

牛蹄雞煲也是店內主推的招牌菜之一,每隻牛蹄都保證了新鮮熬製,再加上熬製時間長,很是入味每吃一口麻麻都感覺自己在養顏美容,滿嘴流油也不想停下,味道超讚!

這麼大一鍋牛蹄雞煲,要經過十幾道工序的才能入味,很多餐廳嫌麻煩又費工夫不願意做,麻麻在這裡能吃到,真的很意外。

餐廳首先將買回來的牛碲用90度熱水燙,然後用鉗子去毛,由於牛蹄的毛比較密集,需要再用噴槍把牛蹄噴至金黃色。

然後再用香葉八角、姜蔥、大料、花椒等食材煲一個小時左右,煲出來的牛蹄大概六七成軟。

然後把煲好的牛蹄用滾燙的油炸,把牛蹄炸到脆,然後再用特調的柱候醬、南乳醬、蠔油等醬汁再加一點高度酒、香料,燜一小時左右,再把牛蹄燜至軟糯,把牛筋切成一塊塊砍碎就OK了

為了讓牛蹄煲吃起來口感豐富,牛煲還加了雞,這樣煲也更加入味,把雞煎熟,加入木瓜、番茄、蘿蔔、豆卜一起煲,顏總告訴我們這些食材其實是有講究的,各自發揮的作用也不一樣。番茄酸酸甜甜,再加一點糖就綜和了牛蹄煲吃起來太膩口,木瓜有一點鹼性,可以把肉煲得更加鬆軟。牛蹄的特點就是軟、韌、糯。

牛蹄很多人都稱之為牛的最後一塊肉,很多食客平時都只會購買牛肉、牛腩、雪花牛肉,很少會牛蹄上到餐桌上,但其實這個牛蹄裡面的蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海參,故有俗語說:「牛蹄筋,味道賽過參。」蹄筋中含有豐富的膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老;具有強筋壯骨之功效。

顏師傅給我們介紹其實這個牛蹄雞煲的研發還有一段有趣的故事,疫情期間,顏師傅在家看電視的時候無意看到一個關於牛蹄的美食紀錄片,顏師傅腦洞大開就有了試一試的下想法,再加上顏師傅的嶽母之前開牛蹄大排檔,生意也異常火爆,顏師傅的太太也十分喜愛吃牛蹄煲,每次回娘家都會讓媽媽幫她做牛蹄煲,為了讓太太吃上年輕時懷念的味道,顏師傅更加堅定了自己的想法,疫情期間也給了顏師傅足夠的時間來研發這道菜,沒想到疫情期間經過多次的調整,現在這道菜已經是色香味俱全。各個吃了都讚不絕口!

為了讓這道菜儘早搬上餐桌,也是一波三折,顏師傅和他的後廚團隊四處開始去批量採購牛蹄,牛有黃牛和水牛之分,水牛由於顏色偏黑,顏值不夠,所以他們最後選擇了貴州的黃牛蹄,在確定用什麼牛蹄之後,用什麼口味來烹製,火鍋?紅燒?碟上?經過多次調試最後顏總和他的後廚還是決定以火鍋的形式來烹飪。一開始牛蹄是整隻上的,但是牛蹄的精華牛骨髓吸不到,他們花了一個一萬多塊鋸筒骨的設備完美解決了這個問題,其實看似簡單的一道菜餚,背後付出的艱辛和心血只有自己參與其中才知道自己到底花費了多少精力。

對於食客們來說,真的是太有口福了,能吃到這麼營養美味的牛蹄,同時顏師傅也圓了太太兒時記憶美味牛蹄的夢,真是一舉二得。


餐廳除了主打的牛蹄雞煲,店裡主推的筒骨雞煲也非常不錯,在吃煲之前來一碗清甜的湯,真的是太滿足了。

店裡的沙鍋梅菜生煎包也是店裡的一大特色,它的缺點就是「餡料太多肉了」吃起來完全挺不小口,麻麻吃幾個都不是問題。

陽輝裡美食苑位於倫教三洲,餐廳周圍綠樹成蔭,鳥語花香,是喧囂鬧市中絕無僅有的心靈放鬆場所。紅磚鋼筋,綠藤爬牆,乍一看還以為是一個藝術園,第一次來這裡的顧客絕對想不到這裡居然是一家餐廳,宛若世外桃源一般。

餐廳裝修風格以中西合璧,完美融合。一樓以中式為主,散發著典雅復古的氣息,給人舒適而溫馨的感覺。一幅「民以食為天」的牌匾,同時也詮釋著陽輝裡對「食」的極致追求。店內隨處可見的經典舊物,都是老闆從各地搜羅而來的寶藏,讓整個環境充滿嶺南傳統風韻。

二樓的裝修風格則以目前很流行的工業風為主,中西合璧,流水潺潺,碰撞出不一樣的風韻。店內深處便是露天庭院,幾棵參天的白玉蘭種在陽輝裡的中央,枝繁葉茂不但遮擋陽光,融入綠意,還散發淡淡的清香。在這樣的環境就餐,充滿著生機與大自然的氣息,越吃越開心。

陽輝裡美食苑

地址:陽輝裡美食苑位於廣東順德倫教烏洲路

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  • 牛肉火鍋見多了,牛蹄雞煲火鍋你吃過沒?
    桑拿魚、倫教糕、雙皮奶、陳村粉、燒鵝、粥底火鍋,聽到這些名字,你可能就已經忍不住滿嘴的口水,準備到順德來一場舌尖之旅。正所謂「食在廣州,廚出鳳城」,順德這麼一個位於佛山南部800平方公裡左右的下轄區,卻出產了這麼多美食,還有大量的粵菜名廚。順德美食雖然出名,但更出名的是順德的廚師。俗話說「食在廣州,廚出鳳城」。有很多人認為,順德就是粵菜的發祥地之一。
  • 我看過很多牛肉火鍋,你吃過牛蹄火鍋嗎?
    你吃過雙層皮牛奶嗎?一小口就能把雞蛋和牛奶混合的味道傳到嘴裡。你聽說過姜撞牛奶嗎?世界上有這樣的腦洞大開甜點,讓辛辣的生薑和溫和的牛奶相遇碰撞。這些甜點來自一個神奇的地方,順德。實際上,順德的名氣不如廣州和佛山。說到美食,順德卻打敗了無數人心中的美食天堂廣州,成為聯合國指定的世界美食城。
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  • 順德這家餐廳復業了,趕緊過來嘗嘗鮮,好大一鍋牛蹄雞煲
    最近在朋友圈看到有人曬在順德吃的牛蹄雞煲,這是什麼神奇碰撞?這個菜已經引起我的無限好奇,原來是陽輝裡顏景瑞師傅給店裡更新了創新菜,趕緊來順德品嘗。牛蹄雞煲、筒骨木瓜雞煲。「牛蹄雞煲」有人可能會說一個牛蹄能做出什麼花來?那這就要和你好好說說了,一排排比手臂大幾倍的牛蹄,這陣勢你不準備過來看看嗎?而且全部是貴州黃牛的牛蹄。
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