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蛋糕烘焙知識百科9、布朗尼蛋糕
內容摘要：
一、什麼是布朗尼蛋糕？布朗尼蛋糕的由來
二、布朗尼蛋糕的配方；
三、布朗尼蛋糕的製作過程？
四、布朗尼蛋糕製作注意事項；
一、什麼是布朗尼蛋糕？布朗尼蛋糕的由來
布朗尼，又稱巧克力布朗尼蛋糕，英文名稱為brownie，是質地介於蛋糕與餅乾之間的一種蛋糕，它既有乳脂軟糖的甜膩，又有蛋糕的鬆軟。是典型的重油蛋糕，磅蛋糕的代表之一。
19世紀末起源於美國。據說一個美國黑人老太太在製作巧克力蛋糕時，忘記打發黃油了，而直接將融化的黃油與巧克力混合在一起，結果製作出來的成品溼潤綿密成了意外的美味，這個可愛的錯誤讓布朗尼成為美國家庭最具代表的蛋糕。20世紀上半葉於美國、加拿大流行開來，成為美國家庭餐桌上的常客。
從布朗尼的起源就知道，這是一款美式風格的蛋糕，特點就是製作過程簡單粗暴。其實布朗尼就是一款重油蛋糕，原料與做法都類似於重油蛋糕界的元老——磅蛋糕，但是它的口感又如同餅乾一樣酥軟。你最好不要指望通過大量減油來降低這款蛋糕的熱量，因為缺少乳脂與可可脂的潤澤，它將會變得黯淡無光。
你能在烘焙界找到幾款無需打發黃油的重油蛋糕嗎？布朗尼蛋糕就是為數不多的一款！由於黃油與黑巧克力都是脂肪含量較高的物質，因此只要將它們完全融化，就能混合得非常均勻。
二、布朗尼蛋糕配方：（6英寸模具做出來的蛋糕高3釐米）
低筋麵粉 70克
可 可粉 10克
黑巧克力 100克
黃 油 80克
全 蛋液 100克
細 砂糖 80克
核 桃 50克
三：布朗尼蛋糕的做法。
1、先將烤箱充分預熱，然後用170度烘烤核桃7分鐘，烘烤出核桃仁的香氣。
2、黑巧克力，黃油隔水融化，混合均勻；
3、雞蛋打散，攪拌均勻，備用；
4、巧克力黃油混合液，加入雞蛋液，篩入低筋麵粉，可可粉；翻拌均勻；
5、烤過的核桃仁晾涼，用攪拌器打碎，一半放入巧克力麵糊，一半裝飾在蛋糕表面；
6、6寸蛋糕模具中底部，周圍放油紙防粘；
7、將混合好的巧克力麵糊倒入蛋糕模具中，輕輕震兩下，讓蛋糕液充分鋪滿蛋糕模具中；
8、烤箱180度預熱10分鐘，蛋糕放入中層，上下火180度烤制20分鐘；
9、烤好的蛋糕晾涼脫模，醇香濃鬱的布朗尼蛋糕做好了。
10、醇香的巧克力，混合著核桃仁的芳香，真是絕配呀！
11、
12、切開看蛋糕的夾層：能看到溼潤的蛋糕組織與核桃碎，巧克力香味非常濃鬱。喜歡吃巧克力的絕對美味！不喜歡吃巧克力的會感覺太苦了！
四、布朗尼蛋糕製作過程中的注意事項：
4.1、麵糊油水分離
原因分析：1.雞蛋液溫度太低；2.加入雞蛋液後攪拌不夠充分；3、過程中沒有隔水加熱，使得巧克力液溫度過低凝固。
解決方法：1.讓雞蛋回到常溫後再加入黃油中；2.要充分攪拌蛋液與黃油使其乳化；3、過程中一定要隔水加熱。
4.2、蛋糕表面不平整
原因分析：1、麵糊沒有刮平；2、烤箱溫度分布不均勻
解決方法：1、在將麵糊倒入模具後要刮平麵糊；2、更換溫度均勻的烤箱
4.3、蛋糕組織氣孔粗大。
原因分析：1、麵糊沒有充分攪拌均勻；2、麵糊中存在較多氣泡。
解決方法：1、要充分將麵粉與核桃攪拌均勻；2、麵糊倒入模具時要避免產生太多氣泡。
4.4、蛋糕內部過於溼粘
原因分析：蛋糕烘烤不足；
解決方法：要根據你的烤箱溫差調整溫度，確保蛋糕烘烤充分。
好了，今天的內容就分享到這裡，下一期會有更加美味的蛋糕跟大家分享。
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