燒烤圈：蒜蓉醬配方~~靈魂點睛，讓燒烤吃起來簡直太爽了

8月，正是火辣辣的燒烤季，一到夜晚，各種各樣的燒烤攤就支起來了，很多人都喜歡吃燒烤，尤其是點一些烤茄子，鐵板大蝦，烤生蠔。在這些美食當中，我們總能發現蒜蓉的身影。

無論什麼蒜蓉茄子，粉絲扇貝、還是烤龍蝦.... 都少不了那層蒜蓉，別提多香了！蒜蓉是這些燒烤食材中的靈魂點睛，對於吃貨來說，因為蒜蓉的香味，吃起來簡直太爽了。只要好吃，就是吃貨們最開心的事情了。

燒烤中用的大蒜常製成蒜泥、蒜茸使用。有蒜蓉的菜才是最好吃的菜。所以，搗蒜的時候，料一定要足！搭上的蒜蓉烤品，往往無敵巨好吃的。

大蒜是咱們生活當中十分常見的一種調味食材，基本上很多人在做菜的時候，都有放大蒜的習慣。大蒜含有脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵、多種維生素，長期食用大蒜有很好的防病保健的作用。大蒜具有獨特的蒜辣氣味，性辛溫，人脾、胃、肺。有解毒、殺菌、滅蟲的功能。

蒜在烹調中主要作用是去腥增香。在燒魚和海參等水產海味菜餚中、在燒蔬菜時加人蒜瓣，不僅可以去除異味，還能夠提升整道菜的香味，除了一些炒菜之外，尤其是在做海鮮菜品的時候，大蒜可以說是必不可少的一種食材。

蒜蓉的香味不可抵擋，放在食材都能讓整道菜入味三分，吃完後唇齒留香，意猶未盡。當然，燒烤中的蒜蓉醬更是菜品的關鍵。蒜蓉醬，容易保存，香味濃鬱，回味悠長製作蒜蓉醬比較簡單這裡不多講述。

蒜蓉醬配方集萃

蒜蓉醬配方（1）：

蒜 5斤、鮑魚汁30雞精20克、耗油 8克、海鮮醬20克、鮮味寶30克、鹽5克、蒜蓉辣醬100克小米辣40克

蒜蓉醬配方（2）

a、配方：色拉油120g、香油20g、鮮小米辣88g、洋蔥沫20g、蒜茸300g、三五牌香辣25g、海天醬油11g、耗油11g、白糖5g、雞精18g、味精18g、食用鹽26g、十三香3.5g、辣妹子醬25g、藤椒油2g、生抽2g、老抽2g

b、炒制：鍋先下油燒熱，下入鮮小米辣小火炒香，然後下入蒜茸、洋蔥沫，逐漸將水氣炒至快幹依次放入其他調料，炒出香味水分不多時即可。

蒜蓉醬配方（3）：

a、食材：大蒜250克，小米辣250克，姜2塊，白酒1勺，白醋1勺，鹽2勺，食用油適量。

b、做法：

1.將所有的食材都準備好，大蒜先去皮，然後清洗乾淨，瀝乾水分，放入絞肉機裡面。小米辣去掉蒂，清洗乾淨，瀝乾水分，也放入絞肉機裡面。姜去皮，清洗乾淨，也放入絞肉機裡面。開啟絞肉機，把姜蒜小米辣攪打成姜蒜辣椒碎就可以了。如果喜歡有顆粒口感的朋友，可以不用攪打那麼細膩，吃起來會更有蒜香味道。家裡如果沒有絞肉機，可以直接用刀剁，只是稍微會麻煩一點，注意別剁到手就行。

蒜蓉醬配方（4）：

用料：大蒜350g、蔥、洋蔥半個、桂皮1小根、八角1個、油300g、鹽5g、白糖8g（如果做得多的話所有材料量可以適當的增加）

蒜蓉醬配方（5）：

小米辣100克，大蒜500克，洋蔥一個，大蔥1小段，蠔油 10g，花椒5粒，八角1個，香葉4片，油適量，糖2小勺，鹽適量，芝麻油1勺。

金銀蒜蓉醬、萬能蒜蓉醬配方（6）：

「萬能」蒜蓉醬也叫「金銀」蒜蓉醬，這是因為裡面有一部分金黃色熟蒜，一部分銀白色的生蒜。金銀蒜蓉是廚房裡必備的調料，用蒜蓉的地方很多。

a、金蒜（熟）蓉醬做法：

金蒜蓉在蒸菜中運用較多，比如做蒸大蝦，蒸魚，蒸扇貝等。

用料：大蒜1800克，食用油800克，白糖30克，酵母鮮雞肉增鮮膏（TC01）40克，回味粉15克。

注意：為防止蒜蓉油炸的時候顏色發黑，可以金蒜盆裡倒入大量清水，多清洗幾次，然後控幹水分。這樣做的目的是，可以去除蒜末的辛辣澀味，同時還能防止下一步油炸的時候顏色發黑。

b、銀白（生）蒜蓉做法

原輔用料：大蒜1800g，食用油800g，小米椒碎末10g，蠔油60克，白糖10克，魚露30克，料酒2勺，回味粉（KA66）15g。

製作流程：大蒜去皮剁碎成米粒大小，放入大豆油，小米椒，調味料一起拌勻即可。

註：沒有魚露，可以用生抽替代。

c、萬能金銀蒜蓉醬配方

1、 將銀白（生）蒜蓉放入碗內，加入炸好的金蒜（熟）蓉醬，金銀蒜蓉按照適當的比例配製。「金蒜蓉」出濃香，「銀蒜蓉」出鮮味，只有這樣才能把蒜蓉的濃香與鮮味最大程度地激發出來。攪拌好後，加入燒至三成熱的160克色拉油攪拌均勻即可。

2、加入幹蔥頭末100克（單獨炸香），雞汁30克，鹽15克，財神蠔油20克，美極鮮辣汁15克，雞粉20克，橄欖油60克，攪拌均勻即可。

萬能蒜蓉醬配方（7）：

配方：金蒜蓉200克，銀蒜蓉（即生蒜蓉）150克，蒜香粉、廣東米酒、芝麻油、鹽各20克，味精、雞汁、白胡椒粉各10克，調勻即可。