清炒藕片如何防止發黑?教你1招竅門,藕片潔白如玉,好看更爽脆

2020-12-24 飯小柒

清炒藕片如何防止發黑?教你1招竅門,藕片潔白如玉,好看更爽脆

秋天到了,到了吃蓮藕湯的季節,建議大家常買蓮藕,然後搭配排骨燉湯,好喝又滋補,適合秋天乾燥的季節。

這幾天天氣時冷時熱,原本去菜市場想要買點蓮藕煲湯,但是發現菜市場就一種蓮藕,比較適合清炒。我們都知道,蓮藕有兩個品種,一種是比較脆的,一種是比較粉的。脆的蓮藕適合清炒和涼拌,粉的蓮藕適合燉湯,如果用粉藕清炒,那就不好吃了。

菜市場只有脆藕,就是和清炒,當然拿來煲湯也可以,就是不容易燉軟爛。其實蓮藕的品種、產地不同,生產出來的蓮藕也是不一樣的。比如杭州的白花藕就屬於脆藕,湖南鄂蓮就屬於粉藕,而我們當地的蓮藕都是脆藕,卻很少看到有賣粉藕的。

脆藕拿來清炒很好吃,口感爽脆,吃起來也是相當的清爽開胃。不過經常會遇到一個問題,清炒的藕片會發黑,因為受到空氣的氧化導致的,那麼清炒藕片如何防止發黑呢?今天小柒教你1招竅門,藕片潔白如玉,好看更脆爽。

首先我們挑選完整新鮮的蓮藕,如果蓮藕表面被破壞,就容易被氧化,而且髒東西進入孔內,也無法清洗乾淨。所以我們購買表皮沒有損傷,藕節完整的蓮藕拿來清炒食用。

防止發黑的技巧:

蓮藕去皮切片之後,暴露在空氣中就容易氧化,所以及時把切好的藕片放入清水裡,再滴入幾滴白醋,可以有效地防止氧化發黑。

焯水容易發黑?

藕片焯水最好不要用鐵鍋,普通的不鏽鋼鍋或者砂鍋都可以,不然也容易發黑,而且焯水的時候也要滴入幾滴白醋防止發黑。

經過焯水後再下鍋炒,就不會發黑了,而且做出來的藕片口感清脆,特別爽口。

清炒藕片的做法:

準備食材:

蓮藕1節、胡蘿蔔半根、蔥、鹽、白糖、味精、食用油、白醋。

做法:

第一步,把蓮藕去皮切片,然後浸泡清水裡,滴入幾滴白醋備用。

第二步,鍋中燒水,滴幾滴白醋,放入藕片和胡蘿蔔片焯水,焯水煮1分鐘就撈出,浸泡冷水中備用。

第三步,起鍋燒油,放入蔥白爆香,放入藕片翻炒,快速翻炒。最後加鹽、味精和白糖調味,翻炒均勻就可以出鍋了。

如何區分脆藕和粉藕:

脆藕的顏色偏白,而粉藕的顏色變黃,對比之後很容易辨別。如果看不出來,直接問一下商家即可。

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