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好吃莫過餃子
「舒服莫如躺著，好吃莫過餃子」，在北方地區，如果說起哪一種小吃最受人喜歡，那非餃子莫屬。年夜飯吃餃子；冬至吃餃子，不凍耳朵；頭伏餃子中伏面，末伏烙餅卷雞蛋；下雨陰天吃餃子；更不要說周末休假，只要有工夫，人們總會想方設法吃餃子；這足以說明餃子在北方人心目中的地位。可是，有一些人卻只能望而興嘆，看著美味的餃子，眼巴巴瞅著，卻不敢吃，那就是糖尿病人。
這款餃子糖尿病人也能吃
其實，糖尿病人不是不能吃水餃裡面的餡，而是，不能吃水餃皮。用來做水餃皮的麵粉，含有大量小麥澱粉，被人體吸收後，都轉變為葡萄糖供給人體能量，這才是糖尿病人不能吃水餃的根本原因。咱們只要略作改變，把水餃皮做一下改良，轉變為糖尿病人可以食用的食材，這關鍵問題不就迎刃而解了嗎。為糖尿病人私人訂製的水餃，不用麵粉的特殊水餃皮，放心吃。這款水餃就是「蛋皮蒸水餃」，用糖尿病人可以食用的蛋皮代替了傳統的麵皮，那包出來的水餃，糖尿病人就可以食用了。下面，咱們就來做這款蛋皮蒸水餃，如果家中恰巧有需要，正好給家人做來嘗嘗。
蛋皮蒸水餃
主料：豬肉260克
配料：大蔥75克、姜5克、雞蛋5個
調料：鹽3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量約0.3克、醬油15克、老抽醬油3克、濃花椒水100克、香油3克、植物油20克
說明：所有標註「（可選）」用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、提前浸泡好濃花椒水100克。選購豬肉餡260克，或購買豬肉自己絞肉2遍或手工剁餡，把肉餡處理細膩，放入拌餡盆內。切入極細的薑末5克，儘量切細，只吃薑味，不見姜粒最好了。調入鹽3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量約0.3克、醬油15克、老抽醬油3克，翻拌均勻。
2、順著同一個方向，畫圓圈的方式，攪拌肉餡上勁。一邊攪拌肉餡，一邊少量多次打入濃花椒水100克，防止出現水餡分離。攪拌至肉餡用手按上去有彈性，肉餡就處理好了。拌好的肉餡擱置1-2小時再使用，讓各種味道充分融合在一起。
3、這款水餃關鍵技術點就是蛋皮的製作，有兩個方法供朋友們選擇。雞蛋5個，攪打成均勻細膩的全蛋液，要挑不起一丁點蛋清才行。第一個方法就是用平時炒菜的手勺，那種廚師專用款最好用。內部塗一層植物油防粘，天燃氣灶開小火，把手勺在灶上烤10餘秒。然後離火，倒入約15克全蛋液，旋轉手勺，蛋液就在手勺表面形成一個圓形的蛋皮。手勺再上灶上微微烤幾秒，至蛋皮完全凝固，輕輕扣在案板上面。
4、另一個製作蛋皮的方法就是選用平底鍋，塗一層植物油防粘，平底鍋直接上灶烤10多秒，然後離火。根據平底鍋大小，倒入適量蛋液，一邊倒入，一邊旋轉鍋體，一個又薄又圓的雞蛋餅就成形了。平底鍋再上灶烤數秒，至雞蛋餅微微鼓泡，小心揭出來，一大張雞蛋餅就完成了。把烙好的雞蛋餅摞在一起，用一個大小合適的圓形模具，切出餃子皮大小的蛋皮。2個方法各有利弊，請根據自己的喜好，選擇一種方法。
5、餡料差不多擱置好了，準備最後調配餡料。大蔥75克，切成極細的蔥花，放入肉餡內，調入香油3克、植物油20克，再次翻拌均勻，餡料就調配好了。大蔥一定要臨用前再切入，因為大蔥經過醃漬之後，會產生出一股「蔥臭味」。
6、取一張蛋皮，平鋪在案板上面，表面塗抹一層全蛋液。把適量肉餡呈長條狀放入蛋皮一側，把另一側蛋皮蓋過來，藉助於全蛋液的黏性，包成一個半圓形的長水餃。在水餃一側刷一層植物油防粘，擺入大號淺盂盤內，擺出漂亮的造型。
7、蒸鍋內注水，大火燒至沸騰後，把淺盂盤直接放入蒸籠，大火足氣蒸製10分鐘。把蒸好的蛋皮蒸水餃盛出，表面點綴小香蔥碎或香菜末，就可以趁熱上桌享用。這水餃為糖尿病人專門訂製，水餃皮不用1點麵粉，學會試試。
注意事項
1、蛋皮的製作是個難點，兩種方法各有利弊，請根據個人喜好，選擇一種製作蛋皮的方法。
2、蒸蛋皮水餃時，盤底面要刷一層植物油防止水餃粘盤，要不，全粘碎了，影響水餃品相。
3、這個方法製作的蛋皮蒸水餃，只是適合糖尿病人食用，也不可以無限制地吃，只能是退而求其次的辦法。請各位糖友一定要切記，適量食用。
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