醃篤鮮,口味鹹鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚

2020-12-11 美食天下

醃篤鮮

醃篤鮮，屬於江南地區漢族特色菜餚，此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。醃篤鮮，主要是春筍和鹹五花肉片一起煮的湯。「醃」，就是鹹的意思；「鮮」，就是新鮮的意思；「篤」，就是用小火燜的意思。就是鹹肉煲筍湯，筍的質地單純，極易吸收搭配食材的滋味，尤其是與肥膩的肉類脂肪，可以形成美妙的平衡，鹹肉的醃味和冬筍的鮮味相互交融，所有的鮮味都呈現在湯中。

原料：春筍、臘肉、鮮五花肉、鹽、味精、白糖。

做法步驟：

第1步、臘肉切厚片。

第2步、鮮豬肉也切厚片。

第3步、春筍改刀後浸泡十分鐘，撈出瀝水備用。

第4步、炒鍋加少許油，將臘肉與鮮豬肉一同入鍋炒至肥肉部分變透明，加入筍塊同炒片刻。

第5步、向鍋內加入足量熱開水，大火燒開，轉小火慢燉至湯濃香，關火前10分鐘加入鹽和一丁點白糖調味即可。

來自 美食天下 煮婦小食光 的作品。

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