辣椒原來只分布於墨西哥至哥倫比亞地區，現今世界各國均有栽培。辣椒是市場四季需求量非常大的一種蔬菜，種類繁多，用途差異很大。有直接做食材使用的、有做調味料的、也有做觀賞的。
在我國，辣椒種植面積均有分布，主產地主要集中在雲南、貴州、四川、湖南、湖北、河南、新疆、陝西、山東、福建、河北、海南等省。不同的省份，出產的辣椒品種也是不同的，我國以及世界的通用分類方法是按照果實形狀分類，分別是簇生椒、櫻桃椒、甜柿椒、長椒和圓錐椒等。
辣椒分多少品種呢？相信喜歡辣椒的人可能都沒有想過這個問題，下面我們對辣椒的分類做個介紹：
第一類—簇生椒。按辣椒果形可以分為三櫻椒、子dan頭兩個系列品種。市場品種細分的話，主要有日本三櫻椒（日本引進）、豫選三櫻椒、大角三櫻椒、新一代三櫻椒、七星椒（四川地方品種）、邵陽朝天椒、天宇三號(韓國引進)、天宇五號、綠寶天仙(美國引進)、聖尼斯朝天椒(從美國引進)等。該類辣椒枝葉密生、葉狹長、果簇生，向上直立（亦被稱作朝天椒），較細長，果肉薄，種子多，成熟果呈紅色。多耐熱、抗病能力強，辛辣味甚強或強，油分高，多作幹椒栽培。
第二類—櫻桃椒。主要有櫻桃辣、日本五彩櫻桃椒、黑珍珠、幸運星、櫻桃辣椒等。該類辣椒葉片中等大小，形狀為圓形、卵圓或橢圓形；果實偏小，形如櫻桃，圓形或扁圓形；顏色較多，紅色、黃色或紫色，辣味甚強，制幹辣椒或供觀賞，如成都的扣子椒、五色椒等；
第三類—甜柿椒。甜柿椒即我們通常所說的菜椒，整個植株偏大、健壯，產量較高。通常，一個個頭較大的菜椒就可以炒出一盤菜！葉片形狀呈橢圓形或卵形，面積較大，通常長10釐米以上；大型果實，果肉厚度大，果梗直立或俯垂；多為圓柱狀，縱溝多，頂端稍微內陷，基部可直立且常向內凹入，辣味極低。南北方均有種植，抗病能力差，經常見到的黃色甜柿椒為變種品種。
第四類—長椒。主要有柘椒、天霸(從美國引進)等椒類。該類辣椒株型有矮有高，葉片較小或中等，分枝能力尤其強，果實為長角形，頂端尖，稍微彎曲，整體形狀似牛角（市場稱其為牛角椒）、羊角、線形（市場稱其為線椒），多生長下垂。顏色有綠色和紅色兩種。果肉薄或厚，辛辣味濃，可以用來幹制、醃漬或制辣椒醬。
第五類—圓錐椒。主要有雞心辣（形狀類似雞心）、黑dan頭等。由於形狀和草莓類似，有的地方也稱其為草莓椒。雞心辣為雲南、貴州地方品種，雲南稱為雞心辣(狀似雞心)，貴州稱貴州小辣椒。圓錐椒類，植株高度不高，偏矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，辣味較濃。
當然還有很多地方培育的辣椒品種並未列入其中。川椒種業也會隨時更新一些辣椒知識為廣大讀者，隨著社會的發展，現在的觀賞辣椒種植也在逐漸增加，歡迎社會各界人士了解我們川椒種業，期待與你的合作！
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