青島自由行最強攻略!第一篇:海鮮篇。青島土著帶你吃遊青島!

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作為一個青島土著居民，我真切希望把家鄉的美分享出來，希望不僅我愛青島，也希望每一個人都愛青島。所以產生了這部系列文章。以吃為主線，景點為左右。介紹青島的美景與美食。

今天介紹海鮮篇。下一篇，《舌尖上的青島，山珍篇》。還會繼續推出《舌尖上的青島，小吃篇》、《舌尖上的青島，特色飯店篇》、《舌尖上的青島，行程篇》等文章，全方位無死角介紹青島當地旅行、美食特色，喜歡就關注收藏吧。

到了山東，有一個城市，您一定要來一次。這個城市就是青島。

青島，中國品牌之都、避暑勝地、宜居城市、國家計劃單列市、沿海重要中心城市、濱海度假旅遊城市、帆船之都、啤酒之城、副省級城市……，被稱為「東方瑞士」。太多光環籠罩著這座年輕的城市。

青島很年輕，1891年，才有了青島這個稱呼，歷史也就一百多年。所以，同時也有「百年青島」這個稱謂。

青島是一個典型的移民城市。在馬路上走的任何一個青島人，其上一代、或上上一代，都是由全國別城市遷移過來的。假如上推2代人，都不是青島人。

當年，遷移來的最多的人，就是威海煙臺一帶，俗稱「東海人」。我家也不例外，我爺爺10幾歲從威海到青島，然後在青島扎穩腳跟，結識了我奶奶，我奶奶也是威海人，成立了家庭。1941年，我的父親在青島出生。

整個山東半島，東部沿海一帶的城市，俗稱「膠東」，魯菜中，膠東菜是魯菜最重要的一個分支。以海鮮的製作為主。

青島菜也主要以膠東菜的烹飪方法為主，外加上一些本地特色，形成了比較有特點的青島菜。

俗話說：「靠山吃山，靠海吃海」。青島不僅有海，還有山。青島的嶗山海拔1132.7米，是中國沿海第一高峰。所以有著「海上第一名山」之稱。亦是中國道教的發源地。

嶗山山美水美，盛產各種山珍。拳頭菜、嶗山菇、嶗山參、嶗山槐花、掃帚菜……等各種菌菇、山野菜比比皆是。還有香韻醇厚宜人的嶗山綠茶。

出門遊玩，其中最重要的一項，就是吃！每到一個地方，都要把品嘗當地的美食當做一個重要的任務。那來到青島，都要吃點什麼呢？什麼才是青島特色呢？

現在，我就來捋捋到青島，必須要吃的美食。拿起菜單時，不會不知道點什麼。附每一種海鮮的市場大約價格。

1、辣蛤蜊（按大小不同，價格3元/斤～7元/斤）

蛤蜊，在青島叫「啦嘎」，是海裡貝殼類的一種，青島蛤蜊全國有名，在青島，有一句話叫「哈啤酒吃嘎啦」，可見蛤蜊在青島的地位。

蛤蜊要吃「紅島蛤蜊」，紅島是青島的一個海島，這裡的蛤蜊是經過青島人多年的篩選、優選、育苗，而培養出的最優良的蛤蜊品種。皮薄肉大、鮮美多汁。

紅島蛤蜊一般有兩種做法。一個是辣炒蛤蜊，一個是原汁蛤蜊。原汁蛤蜊指的是不放水，乾鍋煮，純純原汁原味，一個字：「太鮮了！」

2、海蠣子（大的7元/斤，小的4元左右/斤）

海蠣子也名叫生蠔，青島盛產海蠣子。個大肉肥，非常鮮！海蠣子含鋅量非常高，孩子補鋅、男人補鋅首選的美食。

海蠣子吃法多樣，清蒸海蠣子、烤生蠔、海蠣子豆腐湯、海蠣子煎蛋、炸蠣黃等等。在青島以清蒸為主，就是吃它的原汁原味。打開殼，先喝一口蒸出來的湯汁，再一口把肉乾掉！一個字：「那叫一個美！」

3、蠣蝦（按季節不同15元～30元/斤）

蠣蝦學名叫鷹爪蝦，殼硬、肉鮮，個頭不大，粉紅色。這種蝦只能海捕，無法養殖。俗稱「離水死」，一離開大海，很快就死了。所以，市場上很難見到活蠣蝦。

青島人對蠣蝦的鐘愛，甚至超過蛤蜊。每一個青島人，吃蝦首選蠣蝦。因為蠣蝦是野生的，肉質鮮嫩，給寶寶吃是最好不過得了。青島吃蠣蝦，就是鹽水煮，鹽水蠣蝦。

別的吃法有很多，比如滾上點乾麵粉油炸，炸完後皮是酥的，一口連皮一起吃掉，一個字：「太香了！」

再就是剝蝦仁，剝出蝦仁用來炒菜、包餃子、做湯，都是極品美味！

4、八帶（15元～30元/斤）

八帶學名章魚，也叫八爪魚。現在又出來一個網紅叫法「爆頭」。章魚市面上常見有兩個品種，一個是八個爪子一樣長的短爪章魚，在青島管這個叫「八帶」。這種章魚肉質脆嫩，口感比較嫩。還有一種是其中兩隻前爪特別長，其他的短，這個在青島叫「馬蛸」，這種章魚肉比較有韌勁。各有不同的口感，青島本地人，對「八帶」的鐘愛要超過「馬蛸」。

八帶的做法主要以涼拌、水煮為主。涼拌八帶，是煮好的八帶切好後，跟蔥一起涼拌。

水煮八帶，是個頭不大的小八帶，煮好後，蘸著辣根料汁，一口一個送入嘴裡，青島稱之為「滿口活」，意思就是塞到嘴裡後，忙著嚼，沒有餘地說話了。一個字：「嘴裡太忙了！」

5、螃蟹（10元～50元/斤）

海鮮裡，最讓人留戀的，可能就是螃蟹了。每年一到八月份，大量的螃蟹上市了。肥的蓋子都能頂開，在青島形容叫「鼓了蓋的肥」。價格很美麗，從10元一斤～30元一斤都有。每年八九月份，中秋節以前，都是吃螃蟹的好季節。一大卡車活螃蟹，幾乎都不用挑，個個肥！10塊左右一斤，撒歡的吃！

螃蟹主要有兩種，一種是梭子蟹，另一種是石夾紅。最常吃的是梭蟹，身體裡肉多。石夾紅殼很硬，身體裡肉少，但是兩隻大蟹鉗裡肉多。

螃蟹的吃法主要是清蒸，蘸薑汁吃。還可以做成香辣蟹、蔥姜大蟹。

6、其他海鮮類

海鮮品種太多了，不能一一詳細列舉，暫時把它們歸為「其他」類別。

海虹，學名也叫「貽貝」，「青口貝」，這個在青島，算是最便宜的海鮮了，便宜的時候10塊錢5斤。一般10塊錢3斤。這個就是蒸或者煮，吃原味。肉很嫩很嫩，屬於入口即化那種。很鮮很嫩！一次能吃一盆。

毛蛤蜊，青島叫「毛嘎啦」，這種蛤蜊皮上長有絨毛，肉質非常有韌勁，吃起來味道鮮香，又鮮又香的那種！

吃法基本有兩種：薑汁毛蛤蜊，原汁煮熟後，蘸著薑汁吃。再就是毛蛤蜊拌菠菜，把毛蛤蜊煮熟後，肉剝出來跟菠菜一起涼拌。市場價格大約10元/斤。

扇貝，一種美麗的貝殼。扇形帶花紋路的外殼很漂亮，很多工藝品裡都有它。同樣，肉更是鮮美。扇貝裡的柱，曬乾後，就是價格非常貴的「瑤柱」。但是，在青島，你就不需要再去花很貴的錢吃幹的了。直接吃活的、最新鮮的、最便宜的！市場價格4元～5元/一斤。

扇貝的做法主要是原味清蒸、蒜蓉粉絲蒸扇貝、油潑扇貝。青島人鍾愛原味，所以原味蒸扇貝是青島人的首選。

海螺，海螺是大海裡一種漂亮的生物，海螺殼常用來製作工藝品。海螺肉更是鮮美無比。很多人對吃海螺不明白，看網絡上很多說海螺這裡不能吃、那裡要去掉的。做為一個海邊土著，我很負責任的告訴大家：海螺，除了殼不能吃，其他部分都能吃！海螺不同於淡水裡的田螺。田螺的尾部裡有很多小田螺籽，不能吃，只吃田螺的頭部。海螺則不一樣，海螺的內臟是可以食用的，而且營養豐富。說不能吃的一定不是海邊人。拿淡水生物跟海洋裡的生物比，是一種冒充專家的無知。

做法以原味煮海螺，和蔥拌海螺為主。市場價格按大小不同，10～25元一斤。

筆管魚，一種外形長的跟大魷魚一模一樣的海洋生物。但是，它長不大，最大也就15釐米左右。筆管魚口感跟魷魚也不同，魷魚肉老、有嚼勁。筆管魚的肉則鮮嫩、入口即化。常見的做法就是「筆管魚燉豆腐」，再就是筆管魚焯水後，蘸辣根料汁吃。

很多人分辨不清「魷魚」「八爪魚」「墨魚」「筆管魚」的區別。我主頁裡有專門的視頻介紹這四種軟體動物有什麼不同，如何區分，歡迎大家關注收藏。幾百道美食視頻期待與您分享，其中就有各種海鮮的做法。筆管魚市場價格15～20元/斤。

其他常吃的海鮮太多了，不一一列舉了，把它們的名字和市場價格寫出來，供大家參考。

蝦虎（皮皮蝦）市場價格25～50/斤（不知道這兩年是怎麼了，皮皮蝦鑲金邊了？這麼貴？）、辣螺（15元/斤）、蟶子（15～20/斤）、刀鮮（10～15/斤）、海星（5元/個）、活鮑魚（按大小不同1元～8元/個）、活海參（10～20元/只）、黑頭魚（25元/斤）、石斑魚（25元/斤）、鴉片魚（15～20元/斤）、多寶魚（15～20元/斤）、大黃花魚（15元/斤）……還有各種魚類，比如：鮁魚、老闆魚、安康魚、帶魚、逛魚、黃魚、壓塌魚、偏口魚、舌頭魚、鼓眼魚、紅頭魚、擺甲魚、鰻鱗魚、白鯧魚、鯊魚……各種魚類。

白蝦、青蝦、黃蝦、紅蝦、海螯蝦、基圍蝦……各種蝦類。

香螺、釘螺、轉螺、海瓜子……各種螺類。

文蛤、蚌貝、沙蛤蜊、鳥貝、白蛤……貝殼類。

海帶、海青菜、海裙帶、海帶苗、鹿角菜、海凍菜、龍鬚菜、海茸菜……等各種海裡的植物。

還有鮮海蜇、海葵、海膽、海腸、魷魚、墨魚……其他各類海鮮。

去飯店點菜，就按上面羅列的點菜即可。假如想體驗青島市民市井生活，那就，走！去菜市場！買自己想吃的海鮮，然後，拿到開遍青島滿大街小巷的啤酒屋，老闆給你加工，加工費按蒸煮、炒、燒魚的複雜程度不同，收8～20元不等的加工費。然後，來上一紮當天出廠的最新鮮的青島扎啤！一個字：「太爽了！」

這就是典型的青島土著人的生活方式。

還是那句話：海鮮啤酒不會導致痛風，而是可以引發痛風。「引發」這個詞的意思是你本來就有痛風，不能吃海鮮、啤酒、肉類、火鍋、醃菜……等，減少吃高嘌呤食物，但不代表正常人也跟你一樣不能吃。

只有無知的人，才會把他自己的痛風病歸結海鮮啤酒上來！

海鮮簡單介紹到這裡，下一期《舌尖上的青島，山珍篇》，請您關注收藏！

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